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LES RECETTES
DU PALOUMAYRE
Grives en coqueton de
terre
Offre de lancement :
27 € le carton de 6 bouteilles
soit 4,50 € la bouteille
L avis de l ˇnologue
Ce vin d une belle robe rubis, un nez puissant et complexe
o se m lent des nuances de fruits bien m rs, pic es et
fum es. En bouche une belle mati re avec un charnu tr s
agr able, des tanins amples et puissants sans astringence.
Gastronomie
Ce vin est servir temp rature de la pi ce et se mariera fort bien avec fromages et viandes, en particulier le
lapin en gibelotte ou le salmis de palombes.
Frais de port
Jusqu’à 48 bouteilles :
De 49 à 84 bouteilles :
De 85 à 120 bouteilles :
De 121 à 299 bouteilles :
Plus de 300 bouteilles :
18,50 € de forfait
0,42 € par unité
0,37 € par unité
0,33 € par unité
FRANCO
---------------------------------------------------------------------------Bon de commande
Nb. de carton :...............................................
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Code postal ;..................... Ville ;............................................
Tél. ......................................
Les vignerons de Montaigne et Gurson
24230 SAINT VIVIEN
Tel.: 05.53.27.52.22 - Fax : 05.53.22.61.12
L’abus d’alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération
Frotter avec une tête d’ail coupée par la moitié les plats en
terre individuels. Verser un peu
d’huile d’olive ou de graisse de
canard. Mettre en chauffe directement sur la braise puis disposer dans chaque plat 3 ou 4
grives. Cuire 6 à 8 mn en retournant fréquemment. l’opération
est délicate de par la proximité
des braises mais celles-ci donnent un fumet supplémentaire
non négligeable.
Cette façon de procéder peut se
pratiquer avec des cailles, petits
oiseaux, tourterelles, palombes
ou perdreaux.
Selon la région, on peut aromatiser les grives ou autres oiseaux
avec des baies trouvées sur
place, notamment la baie de
genièvre que l’on mettra à l’intérieur de l’oiseau.
Alain Darroze
UNE NOUVELLE
ADRESSE
à Bayonne
La Garburada rose
34 rue d’Espagne
64100 Bayonne
Tél. 05 59 59 39 50
© Photo Ph. Labay
Outre le surnom du lièvre, le capucin est un outil
de travail indispensable dans la cabane des paloumayres gourmets. Il s’agit d’un cône percé en fonte
épaisse au bout d’un grand manche métallique.
Pendant toute la préparation de la recette, on aura
pris soin de mettre le capucin, côté cône, dans la
braise incandescente. Préparer les jeunes palombes
en crapaudine pour avoir une cuisson plus vive et
plus rapide. Saler et poivrer puis faire cuire sur la
grille (maximum 10 mn). Pendant la cuisson,
tailler de gros dés de lard de jambon. Sortir les
palombes cuites ainsi que le capucin. Disposer les
palombes dans le plat et présenter le cône du
capucin rougi au dessus de chacune d’elles en
ayant mis dedans le lard. Le lard fond et s’enflamme au contact du métal rougi et tombe en flammes
sur la peau des oiseaux qui devient croustillante.
Spectacle garanti, goût incomparable.
© Photo Ph. DUCOS
Palombe flambée au capucin
PALOMBE & TRADITION -
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