Menu Pintxo français 20x15 Piero

Los Pintxos
Codorniz a la castellana / Demi-caille grillée sur un lit de pâtes, lardons fumés et noix de pin
7
Ravioles con molleja de pato de nuestro caserío / Raviolis farcis de fromage de chèvre
6
Pintxo de carrillera en salsa de Rioja / Bajoue de boeuf braisée à la riojana
6
Txampis rellenos como me enseñó Arzak / Champignons farcis au confit de canard
5
avec gésiers de canard
Pintxo de charcuteria / Les charcuteries de Pintxo
6
Foie gras a la plancha / Foie gras poêlé sur un lit de lentilles avec sa réduction de vinaigre
9
Gazpacho de fresa con pimientos / Gazpacho de fraises et poivrons rouges
4
Morcilla de Burgos / Boudin aux pommes
5
Nuestra ensalada mixta / Notre salade ibérique
6
Txori-morci / Duo de chorizo grillé couronné de boudin noir
5
Espárragos blancos vestidos de jamón serrano / Asperges blanches enrobées de jambon serrano
5
Estofado de txampiñones salvajes y caracoles / Ragoût de champignons sauvages et escargots
7
Carpaccio de pulpo con vinagreta de cava / Carpaccio de pieuvre avec vinaigrette de cava
7
Conejo confitado / Cuisse de lapin confit sur un lit de champignons marinés
12
Tartar de remolacha y salmón ahumado / Tartare de betterave jaune au saumon fumé
6
Medallón de ciervo al chilindron / Médaillon de cerf sur sauce aux poivrons rôtis et cari
10
Tartar de salmón del río Bidasoa / Tartare de saumon
6
Costilla de bisonte en su salsa barbecue / Côtes levées de bison, sauce barbecue maison et
Falsa lasaña de sardinas / Filets frais de sardine marinés, avocat et poivrons
5
Espaldilla de cordero / Longe d’agneau du KRT
Salpicón de txangurro del puerto de Zumaia / Mariage de crabe mariné et crevette avec poivrons
5
Terrina de foie gras con su cebolla confitada / Torchon de foie gras au confit d’oignon
8
Tartar de pato ahumado / Tartare de canard fumé
7
Carpaccio de res con queso manchego / Carpaccio de bœuf avec fromage manchego
6
Carpaccio de wapiti con su vinagreta de chardonnay / Carpaccio de wapiti avec vinagrette de
8
Bacalao negro en salsa virgen / Morue noire avec sauce vierge
La sopa de inspiración del momento / Soupe inspirée du moment
6
Chuletas de cochinillo a la mostaza antigua / Côtes de porcelet gratinées à la moutarde
24
Piquillo relleno de cangrejo y camarones / Piquillo farci de crabe et crevettes avec
8
Carrillera en salsa de Rioja / Bajoue de boeuf braisée à la riojana
26
Revuelto de bakalao / Œufs brouillés à la morue
5
Magret de pato en risotto al pecador / Aiguillettes de magret de canard avec risotto au safran
24
Txori-pulpo / Chorizo et pieuvres grillées sur une purée de pois chiches à l’encre de séche et
7
Fabada a la asturiana / Cassoulet d’inspiration d’Asturies
26
Bakalao a la biscaina / Filet de morue à la basquaise
7
Jarrete de cordero de inspiración segoviana / Jarret d’agneau d’inspiration de Ségovie
26
Vieiras con su txapela / Capeline de pétoncle sur tapenade de chorizo
7
Filete de res con queso de cabra gratinado / Filet de boeuf recouvert de fromage de chévre
28
Txipirones a lo pelayo / Poêlée de calmars au confit d’oignon
5
Costillas de cordero en cama de txampis salvajes / Carré d´agneau sur un lit de
34
Langostinos a la gitana / Crevettes à l’ail sur poivrons rôtis marinés
7
Chuletón de res cubierto de espárragos gratinados / Côte de boeuf couverte d´asperges grillées
42
Plato variado de quesos españoles / Variété de fromages espagnols
20
et fromage feta
chardonnay
un bisque de crustacés
oignons rouges marinés au citron
12
Cola de langosta a la parilla / Queue d’homard grillée
Alcatxofas con almejas y jamón serrano / Artichauts, palourdes et jambon serrano
6
Escalera de verduras a la parrilla / Quinte de légumes grillés
5
Queso de cabra a la bilbaina / Fromage de chévre et tomates cerises
5
Higo relleno de jamón serrano y queso mahon / Figue farcie de jambon serrano et
6
fromage mahon
Dúo de quesos españoles / Duo de fromages espagnols
7
de vin rouge au jus d’échalote
salade de quinoa
9
12
Los Platos
26
à l’ancienne
champignons sauvages *
(900 gr - pour 2 personnes) **
Menu Dégustation
Le menu comprend quatre pintxos choisi par le chef et un plat principal de votre choix
* Supplément de 4$ si le plat principal choisi est le carré d´agneau
** Supplément de 8$ par personne si le plat principal choisi est la côte de boeuf
36
Le menu comprend trois pintxos choisi par le chef et un plat principal de votre choix
Les mercredis, jeudis et vendredis de 12h à14h
21
Menu Midi