Notre Carte Pour l`Apéritif Ou En Dégustation Les Entrées

Notre Carte
Les Entrées
Pour l’Apéritif
Ou
En Dégustation
~~~
Œufs mimosa de « Mamie Constant »
9€
Œuf mimosa et ventrèche de thon
4,50€
Œuf mollet roulé à la mie de pain,
fricassée d’asperges, lardons et oignons nouveaux
Confit de foie gras
10€
6,50€
Velouté d’asperges,
lard croustillant et sablé au parmesan
Papillote de gambas
11€
6,50€
Terrine de campagne de mon apprentissage
Pommes de terre farcies
12€
4,50€
La vraie salade César comme je la faisais au Ritz
Terrine de Campagne
13€
5,50€
Croque-Monsieur du Bibent
Terrine de kako et foie gras de canard,
lentilles au jus tranché
13€
10€
Tartare de saumon, huître et bar
relevé au gingembre
Tartare de saumon,
huîtres et bar relevé au gingembre
14€
5,50€
Jambon de chez Eric Ospital
La douzaine d’escargots de Bourgogne
au beurre d’ail et persil plat
7€
14€
Hamburger au foie gras
Croustillants de gambas, sauce aux agrumes
14€
14€
Assiette de saucisson Ibaïona
Confit de foie gras de canard,
pain de campagne légèrement toasté
5,50€
14€
Les six escargots de Bourgogne
au beurre d’ail et persil plat
7,50€
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole – 31000 TOULOUSE
Tel : 05.34.30.18.37
sauce ravigote aux câpres
27€
Les Plats
Les Desserts
~~~
Fromage Basque de la ferme Barnextia,
confiture de cerise
Jeunes légumes du moment cuisinés en cocotte
au bouillon de poule
7€
19€
Ile flottante, caramel à la fleur de sel
Joue de bœuf braisée au vin rouge,
carottes fondantes,
petits lardons et pommes de terre vapeur
8€
Pruneaux au vin rouge, aux épices douces
25€
8€
Côte de cochon fermier d’Eric Ospital,
pommes de terre farcies au pied de porc
Mousse au chocolat façon Roseline
8€
26€
Flan aux œufs à la vanille comme autrefois
Rognons de veau rôtis en cocotte,
tagliatelles et moutarde à l’ancienne
26€
8€
Profiteroles maison, sauce chocolat chaud
Pavé de merlu croustillant aux amandes
et dés de citron
9€
26€
Riz au lait à la vanille de Madagascar
Cassolette de cabillaud et coquillages
au bouillon de crustacés et safran
9€
Glaces et sorbets du moment
26€
Epaule d’agneau de lait du Pays Basque confite,
légumes printaniers, sauce d’un navarin
9€
Caillé de Brebis au miel d’acacia
26€
9€
Volaille du Gers rôtie, contisée au beurre d’herbes,
frites maison
Gaufre à la chantilly,
chocolat ou caramel à la fleur de sel
27€
9€
Cassoulet Montalbanais « Marcel Delmas »
La fabuleuse tarte au chocolat
de Christian Constant
27€
La Tête de veau, langue et cervelle pochées,
12€
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole – 31000 TOULOUSE
Tel : 05.34.30.18.37
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole – 31000 TOULOUSE
Tel : 05.34.30.18.37
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole – 31000 TOULOUSE
Tel : 05.34.30.18.37