Ma Valentin

Ma Valentin
Ingrédients
1. Biscuit au Chocolat
1000 g Tegral Satin Creme Cake New Belgian Chocolate
350 g Oeufs
300 g Huile
225 g Eau
2. Coulis aux Fruits Rouges
210 g PatisFrance Starfruit Fruits Rouges
75 g Bavarois Neutre
130 g
3. Mousse à la Vanille
50 g Festipak
50 g Lait
25 g Jaunes d’œufs
1 Bâton de vanille
75 g Bavarois Neutre
250 g Chantypak
250 g Crème fraîche
4. Crème Peru
1000 g Crème fraîche
100 g Sucre inverti
225 g Belcolade Origins Peru 64
Montage
Placer l’insert à la vanille congelé (3) sur le Biscuit au Chocolat (1). Dresser ensuite des boules de Crème Peru (4) sur la surface
complète. Placer au congélateur. Recouvrir le gâteau congelé de Chocolat Rouge à Pulvériser. Terminer par une décoration de
chocolat en forme de cœur.
Methode
1. Biscuit au Chocolat
Mélanger tous les ingrédients à la feuille pendant 4 min à vitesse modérée. Etaler la pâte sur une plaque de 60x40 cm. Cuire à
190°C pendant 15 min. Découper des ronds de 8 cm dans le biscuit refroidi.
2. Coulis aux Fruits Rouges
Faire chauffer le Starfruit Fruits Rouges à 35°C. Y ajouter le Bavarois Neutre et mélanger. Ajouter ensuite le Topfil Berrissimo
70%.
Verser 15 g dans les demi-sphères en silicone et placer au congélateur.
3. Mousse à la Vanille
Faire une anglaise avec les 4 premiers ingrédients. Y ajouter le Bavarois Neutre et mélanger. Ajouter ensuite la Chantypak et la
crème fraîche, à moitié battues, à la spatule. Remplir les demi-sphères de mousse à la vanille et placer le Coulis aux Fruits Rouges
congelé au centre. Terminer de mousse à la vanille et placer au congélateur.
4. Crème Peru
Faire chauffer la crème fraîche et le sucre inverti à 60°C. La verser sur l’Origins Peru 64 et mixer. Placer au frigo (4°C). Alléger
la crème Peru jusqu’à l’obtention d’une masse dressable.