Crap 1 - Alain Patrick cuisine

Classe : TTH 2
Professeur : Alain-Patrick FAUCONNET
Année 2015/2016
1.Les thèmes imposés des fiches
(Exemples de thèmes étudiés pouvant être abordés selon le référentiel)
1
4
7
Les préparations de base
Les appareils
La pâtisserie
-
2
5
8
Les fonds
Les cuissons
Les PAI
-
3
Les sauces
Les entremets
Les outils et méthodes
-
6
9
2. Rappel et consignes concernant les Fiches de Compte Rendu d’Activités Professionnelles
Présentation du dossier cuisine des fiches sans approfondissements (3 fiches obligatoires)
Déroulement de l’épreuve : durée 15 minutes
(Environ 5 minutes d’exposé suivi de questionnement de la part du jury)
Document que vous êtes autorisés à utiliser: fiche CRAP, plan détaillé ou résumé de l’approfondissement
3. Critères de notation de l’épreuve (12 + 48 points):
Partie ENTRETIEN
D
C
B
A
Total
points
Observations
Capacité à rendre compte oralement
Qualité de la description de l’activité
Qualité de l’approfondissement
Pertinence des réponses aux questions posées
par le jury
/12
D = Aucune maîtrise
C = Maîtrise
insuffisante
B = Maîtrise acceptable
A = Maîtrise
satisfaisante