Recette de de la Paëlla Gitane Arlésienne

LES CARNETS DE JULIE EN CAMARGUE
Recette de de la Paëlla Gitane Arlésienne
Pour 20 personnes
Ingrédients :
2kg de riz
16 cuisses de poulet
½ l d’huile d’olive
2 kg de seiche en morceaux
2kg de supions
2 grosses boites de tomates pelées
1kg de crevettes crues
1l de moules espagnoles
4 poivrons avec les graines !
500g de haricots verts et autant de petits pois
18g de safran
ail persil sel et poivre
Commencer par faire cuire les ingrédients séparément :
Faire rissoler le poulet dans l’huile, puis la seiche, puis les supions, puis les poivrons, tout cela successivement
en remuant sans arrêt. Puis mettre les tomates pelées + ail + persil faire réduire. Ajouter dans la sauce tomate
: le poulet, les supions, etc ajouter le safran. Verser sur le tout les 2kg de riz. bien mélanger. Ajouter de 2
l d’eau. Saler. Mettre les crevettes crues, lorsqu’elles sont roses ajouter les haricots verts cuits et les petits
pois. Enfin ajouter les moules au dernier moment avant de servir.
Les conseils de Julie :
Ce plat ce mange aussitôt cuit et ne se réchauffe jamais, au risque de coller et de perdre en onctuosité!