Première Assiette

Nicolas Alberty et Thomas Herman au fourneau vous proposent :
En première assiette :
Crevettes grises et foie gras : asperge en vinaigrette,
petite salade laitue aux fines herbes et vieux parmesan
22€
Langoustines bretonnes: rôties au thym frais, flan d’asperges et citron confit,
beurre de crustacés
28 €
Saint-Pierre cuit sur peau: fèves des marais, morilles, jambon du pays et
sauce légère aux herbes du jardin
30€
Petites croquettes de homard : coulis de persil
24€
Ravioli de foie gras: bouillon de poule et choux fleur, champignon de Paris
Carpaccio de lapereau : salade d’herbes et vinaigrette à l’huile de noisettes
23€
24€
En seconde assiette :
Cabillaud rôt sur peau: asperges gratinées au tourteau, coulis de persil plat
28€
Homard : rôti au thym, légumes poêlés en folie et beurre homardine
Vol-au-vent de poulet fermier: asperge fondante, légumes primeurs
et pommes gaufrette
Agneau de lait: giguot rôti à la sariette, légumes du printemps,
mousseline de petit pois et jus à l’ail des ours
38€
29€
30€
Bœuf ‘Simmenthal’ : salade sucrine, tomates confites et pommes ‘Pont Neuf’ 32€
Pigeon rôti à la sauge : cuisse confite en parmentier, poêlé de légumes
30€
Le menu‘Gourmand’autour
l’asperge
(Les menus sont servis par table entière) du 4/5 au 29/5 inclus
L’œuf fermier: bouillon de poule et jambon du pays, asperges et sabayon à l’Orval
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Gratin d’asperges et poisson : petits légumes printanier et herbes du jardin
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Morceau de veau : juste cuit, jus aux morilles et asperge croquante au persil
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Cappuccino: chocolat, café, praliné et tuile aux grués de cacao
Ce menu vous est proposé au prix de 65€ avec l’apéritif au choix, la sélection de vins, les eaux
et le café ou thé compris ou 50€ hors boissons.
Menu « Dégustation des Senteurs»
(Les menus sont servis par table entière)
Dégustation de la carte : 4 dégustations ‘chaudes et froides’
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*Langoustine bretonne: rôtie au thym frais, flan d’asperges et citron confit,
beurre de crustacés
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*Saint-Pierre cuit sur peau: fèves des marais, morilles, jambon du pays et
sauce légère aux herbes du jardin
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*Agneau de lait: giguot rôti à la sariette, légumes du printemps,
mousseline de petit pois et jus à l’ail des ours
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Les fromages : affinés par « La Petite Ferme » à Erpent
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*Fraises du pays: biscuit crumble, fromage blanc et crème citron
Menu 4 services (mets précédés d’un*) au prix de 50€ p.p., ou 70€ p.p. avec les vins sélectionnés par
nos soins.
Menu 6 services au prix de 75€ p.p., ou 100€ p.p. avec les vins sélectionnés
OU
le menu avec la sélection de vins « prestige » à 120 € p.p.
Nos douceurs
Fraises du pays, biscuit crumble, fromage blanc et crème citron
10 €
La traditionnelle Dame blanche et sa sauce chocolat grand cru
10 €
L’incontournable moelleux au chocolat,
glace tournée ‘minute’
10 €
Pain perdu brioché, ananas caramélisé et glace à la noix de coco
10 €
Fruits frais, meringue à la noix de coco, tout en fraicheur…
10 €
Les fromages affinés par ‘la Petite Ferme à Erpent’
12€