s 31 2011 la feuille de choux

Semaine N° 31 mardi 02/08 et vendredi 05/08/2011
La feuille de
RECETTES POUR PETITS … Mais les grands peuvent goûter
également !
Brochettes de légumes
Ingrédients
Pour 4 brochettes : - 4 à 5 tomates cerise
- 1 demi-courgette
- 1 demi-pomme
- 2 mini épis de maïs
- 1 c. à café d’huile, sel
Lavez les tomates cerise. Pelez et coupez la pomme et la courgette,
respectivement en dés et en tranches. Enfilez le tout sur une brochette,
en alternant les variétés. Enduisez-les d’huile et cuisez-les 10 minutes
au-dessus de la braise de votre barbecue ou sous le gril du four, en
retournant la brochette à mi-cuisson et en surveillant bien (les
ingrédients ne doivent pas noircir). Salez légèrement.
Clown en purée
Ingrédients :
- Une bonne purée maison
- tomates cerise
- carottes râpées
- ketchup (ou coulis de tomates)
- olives noires
Préparez la purée. Mettez dans les assiettes.
Avec les carottes râpées faites les cheveux, avec la tomate cerise faites
le nez et la bouche avec le ketchup.
Pour terminer faites les yeux avec des olives noires dénoyautées.
du Giessen
Purée à la tomate
(pour 1 repas enfant)
Ingrédients :
- 1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes
- 1 tomate
- 15 g de fromage râpé
- 1 c. à café d’huile d’olive.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Ebouillantez la tomate 30
secondes, puis pelez-la, coupez-la en fines rondelles et épépinezles. Pelez et lavez la pomme de terre et coupez-la également en
tranches fines (à la mandoline, de préférence). Rangez ces deux
légumes en alternance dans un petit plat à gratin légèrement
huilé. Ajoutez 3 à 4 c. à soupe d’eau. Arrosez avec le reste
d’huile, saupoudrez de fromage et cuisez 20 min au four.
Röstis de lentilles corail et haricots (pour 2 repas enfant)
Ingrédients :
- 25 g de lentilles corail
- 100 g de pomme de terre
- 30 g de haricots verts
- 25 g de chapelure
- 1 c. à café d’huile, un peu de sel
Epluchez et lavez haricots verts et pomme de terre. Coupez cette
dernière en dés. Cuisez le tout 20 min à la vapeur puis écrasez
grossièrement à la fourchette. Cuisez également les lentilles 10
min à l’eau bouillante, salez-les en fin de cuisson puis égouttezles. Mélangez-les avec les légumes. Formez 6 petites galettes,
roulez-les dans la chapelure et poêlez-les à l’huile 2 min de
chaque côté.
Tél. : 03 88 85 16 03
06 70 68 46 52
[email protected]
www.sava-association.com (voir page « jardin d’insertion)
Flan de courgette à la mozzarella
Ingrédients :
- 5 courgettes
- 3 œufs
- 2 mozzarellas
- huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillers à soupe d'oignons secs frits
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- crème fraîche, lait
- sel/poivre
- 1 bouillon cube de poule
Peller et épépiner les courgettes. Les couper en fine lamelles.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les courgettes dans
l'huile d'olive avec la muscade, le sel, le poivre, les oignons, le
bouillon et le laurier. Faire transpirer les courgettes sans cesser
de remuer. Laisser évaporer le liquide.
En même temps préparer l'appareil à flan avec les œufs, le lait et
la crème. Saler. Couper les mozzarellas en tranches fines
Dans un plat à gratin, étaler les courgettes puis recouvrir de
tranches de mozzarellas. Saler et poivrer de nouveau. Garnir de
l'appareil à flan. Mettre au four à 180°C pendant 4 5min au moins.
Tagliatelles de courgette au gratin
Ingrédients :
- 5 courgettes
- sauce bolognaise
- sauce béchamel
- crème liquide
- laurier, origan, ail, oignon
- sel, poivre, huile d’olive
Dans un plat à gratin, verser un peu d'huile d'olive dans le fond.
Peler à l'économe 5 courgettes puis continuer à les peler au
dessus du plat afin de former des longues bandes de courgettes
façon tagliatelle. Préparer ainsi la moitié des courgettes. Poser 2
feuilles de laurier sur les courgettes.
Préparer une bolognaise bien relevée (ail/oignon/origan...) avec
du steak haché et de la sauce tomate.
Napper les courgettes avec la bolognaise puis ajouter un peu de
crème liquide.
Préparer une béchamel. Ajouter à cette béchamel un peu de fond
de veau et ¼ de verre de vin blanc sec. Saler, poivrer.
Napper la préparation avec la béchamel, saupoudrer de fromage
râpé.
Faire cuire 45 minutes à 180°C.
DOIGTS DE SORCIÈRES
Ingrédients :
- 1 paquet de pâte feuilletée
- 6 saucisses de Strasbourg
- des amandes entières émondées
- ketchup
Découper les saucisses de Strasbourg en 3 tronçons égaux.
Dérouler la pâte feuilletée et y découper des rectangles de la
longueur des tronçons de saucisses et d'une largeur équivalente
au diamètre des saucisses. Enrouler chaque tronçon de saucisse
dans la pâte feuilletée de manière à laisser dépasser un morceau
de chair d'un côté, fermer un peu l'autre bout en pressant la pâte.
Placer une demi-amande du côté fermé (c'est l'ongle du doigt),
puis à l'aide d'un couteau, faire les pliures des deux phalanges
pour plus de réalisme. Mettre à cuire au four 25 à 30 minutes,
jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir 10 minutes et présenter sur l'assiette avec des
tâches de ketchup.
Pour varier, on peut remplacer, les saucisses par un mélange de
légumes ou par une farce, et le ketchup par un coulis de tomates.
Crumble tomates-courgettes
Ingrédients :
1 kg de tomates
500 g courgettes
100 g farine
100 g beurre
100 g gruyère râpé
Huile d’olive, sel
Ebouillantez les tomates pour pouvoir les éplucher.
Coupez les courgettes en rondelles.
Disposez dans un plat allant au four, les tomates coupées en
morceaux avec les courgettes.
Arrosez de 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faîtes cuire pendant 1 heure, th 6.
Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant farine, beurre
ramolli et sel jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Ajoutez le gruyère râpé.
Recouvrir vos légumes avec cette préparation puis mettez au
four pendant 20 min, th 6.