Confit de potiron à la mandarine, citron et vanille +

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Confit de potiron à la mandarine, citron et vanille
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
+- 1 kg
Denrées
potiron
mandarines
citron
Sucre s2
Vanille gousse
Unité
gr
pc
pc
gr
pc
Qté
500
6
2
400
1
N°
Phases techniques
1. Peler les courges, épépiner, détaillez en petits
cubes.
2. Coupez à vif trois mandarines (sans laissez de
zistes), détailler en cubes.
3. Pressez les citrons, les mandarines restantes.
4. Réservez les pépins dans une mousseline ou
sachet de thé.
5. Verser les dés de courge, le jus de citron,
mandarines, le sucre, la chair des mandarines
dans une casserole.
6. Fender la gousse de vanille et gratter les graines.
Ajouter dans la casserole.
7. Remuer et laisser reposer une nuit.
8. Le lendemain, porter à ébullition avec le sachet
de pépins.
9. Cuire +/- 20 minutes à frémissement.
10. Vanner, écumer, retirer le sachet de pépins.
Facultatif :
 Couper la vanille en petits morceaux et
ajouter dans les bocaux.
 Refermer hermétiquement.
Schéma ou dessin ou photo