AXOA DE VEAU AUX DEUX PIMENTS Présentation de la recette
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AXOA DE VEAU AUX DEUX PIMENTS Présentation de la recette
AXOA DE VEAU AUX DEUX PIMENTS Présentation de la recette Axoa en Basque veut dire « Haché » Ce plat à base de veau est un plat typiquement traditionnel du Pays Basque ou se retrouve toutes les saveurs du piment d’Espellette et des poivrons doux se mariant avec subtilité dans une sauce/marinade au vin blanc et jus de veau INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 1 kg d’épaule de veau 300gr de piments verts doux 1 boîte de poivrons rouge type « piquillos » 1 oignons 3 gousses d’ail 2 carottes 1 tomate 1 petite boîte de concentrée de tomate 2 cubes de jus de veau Huile d’olive, thym, laurier, sel et piment d’espelette Etape 1 Eplucher oignon/ail et les tailler finement Tailler les carottes en petit dès ou bâtonnets delon ses goût Peler et épépiner la tomate et tailler en dès Tailler les poivrons en fines lamelles Etape 2 Hacher le veau grossièrement ou le faire réaliser par le bouher Etape 3 Faire rissoller la viande dans une sauteuse avec de l’huiles d’olive, saler et pimenter selon ses gût ( ne pas trop assaisonner en raison d’une cuisson longue) Faire revenir l’oignon, l’ail, les poivrons verts, la tomate et les carottes Saler légèrement afin d’éviter une coloration trop rapide Etape 4 Mélanger le tout dans une grande cocotte et rajouter les poivrons rouges, le concentré de tomate, le vin blanc et le fond de veau Mouiller à hauteur Porter à ébullition et laisser mijoter durant 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps Vérifier l’assaisonnement et servir chaud Si vous souhaitez accompagner ce plat de pommes vapeur Rajouter ses dernières dix minutes avant la fin de cuisson dans la cocotte Elles n’en seront que meilleurs A vos cocottes et bon appétit à tous