Que boire - Les Vins Luberon
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Que boire - Les Vins Luberon
Date : 01/05/2014 Pays : FRANCE Page(s) : 36-37 Diffusion : 201208 Périodicité : Mensuel Surface : 144 % ENCAVE Tradition Ratfine Avec un carré Avec un gigot aux haricots Ce plat élégant et sé duisant de simplicité demande un vin dans le même style. La viande, qui doit rester rosée et bien juteuse, est relevée par la saveur herbacée de sa croûte : il faut donc un rouge assez puissant mais avec une finale fraî che et, surtout, sans lour deur ni agressivité. Évitez les vins très boisés. Les appellations conseil lées : luberon, provence, bandol, collioure, saintchinian, côtes-du-roussil lon ou baux-de-provence du Sud, saumur-champigny de Loire ou irouleguy du Pays basque. Cuit à point ou rosé à cœur, le gigot est une viande ju teuse et ample en bouche. Il réclame un rouge qui lui ressemble, élégant et puissant à la fois, intense mais pas trop tannique ni boisé afin de ne pas dominer la viande, tout en résistant à la pointe d'ail. Les appellations conseillées : saint-émilion, pomerol et médoc dans le Bordelais, pécharmant et montravel dans le Bergeracois, gigondas dans les côtes-du-rhône, bandol, côtes-de-provence ou côtes-du-roussillon. Accord classique Parfait pour legigotde "soignée" Pâques,une cuvée par un célèbreœnologue. Le vin est bien équilibréet gourmand,avecses arômes de fruits rougeset noirs et unenotefinalede fumé. Saint-émilion 2012,Château Révélations LesFougères, d'Hubertde Boùard,10,75e engrandessurfaces. Accord coup de cœur lafois charnuet soyeux, comme la viande du gigot, ce vin offre un nezde fruits rouges,une bouchelongue de cassisavec unenote minérale.Lafinale poivréeet lestaninsbien fondus répon dront avecvitalitéau gigot. Côtes-du-roussillon-villages 2011,NofreTerre,MasAmiel, 14C,Monoprixetcavistes. À Que boire l'agneau L'agneau appelle un vin rouge plus puissant et tannique selon la Mijoté Avec un navarin t Hux petits légumes Entre l'onctuosité et le fondant de la viande mijotée, l'acidité et la dou ceur mais aussi les notes végétales des légumes, le vin doit jouer finement, sans écraser l'un ou être détruit par l'autre. Il fau dra donc choisir un rouge bien structuré pour faire face aux diverses saveurs, fruité pour répondre aux légumes, épicé pour rele ver l'ensemble, mais sans agressivité. Les appellations conseil lées : côtes-de-provence et coteaux-d'aix, côtesvacdu-rhône-villages, rasteau queyras, cairanne, ou gigondas. Accord MKtUCiSfttDIAtt hmdlmv;^ ^ ,.,AU classique Ensoleilléet gourmand,ce vin rougeest à lafois puissantet élégant,avec un nezde fruits noirset uneboucheample finissantsur lesépicesdouces, s'associantavec l'agneau fondant et mettanten valeur la saveurdes légumes. Coteaux-d'aix-en-provence 2011, domained'Eole, La RéservedesGardians,9 ê chezlescavisteset au domaine. Accord coup de cœur «fil Laudun l*l RMAhIVHf«* ^ Terra Wlee Un vin intenseet rond, chaleu reuxmaissans lourdeur,fruité et épicé,dont lesnotes de garriguesemarientjoliment avec leslégumesdu navarin. Côtes-du-rhône-villages Laudun 2012.TerraVitae,7,90Cà la cave(plusfraisdetransport). ) ïlîAUDU PETITTHOO HERITAGE 36 - CuisineActuelle Tous droits de reproduction réservés Date : 01/05/2014 Pays : FRANCE Page(s) : 36-37 Diffusion : 201208 Périodicité : Mensuel Surface : 144 % d'agneauen Accord croûte d'herbes classique Née sur une des terres d'élection de l'agneau, une cuvée ample en bouche, bien équilibrée,avec des arômes de fruits rougeset de prune, une fin de bouche fraîche aux notes de réglissequi enrobera la viandeen résistant aux saveursdes herbes. Luberon2012,cuvéePetitMiracle, vignobleAureto,12,50C,au domaineet chezles cavistes. Accord RJ coup de cœur Fruité et frais, un pur cabernet 'WWradt franc né sur lescoteaux de Loire. ^ Nez de petits fruits rouges et noirs, bouche gourmande,épicée, tanins soyeuxet finale assez vive pour jouer avec lesherbes. À ser vir légèrementrafraîchi(14-15 DC). Saumur-champigny 2009, Le Prince,domainede Rocheville, 8,30ê, domaineet cavistes. 2012 ■A\L •j- CÂ M m avec... pascal ou moins boisé ou fruité, recette ou l'occasion. vTîiè^^^É^BcTt^^Rfc^^^^k^BiRMWiC^Ï Dans cette recette,le vin doit faireface aux épices, même "douces", souvent puissantes, mais sans écraser la finesse de la viande. Pas simple. Il doit être à la fois in tense, épicé lui aussi, tout en gardant une finalefraîche.On s'orientera essentiellementvers deux cépages : la syrah et le cabernet franc des côtes-du-rhône et de Loire. Les appellations conseillées : crozes-hermitage, saintjoseph, cornas, côtes-du-rhône-villages, et saumurchampigny ou cabernet franc de Touraine... Accord classique Fruits noirs et épices au nez, ampleuren bouche et tanins soyeux, bel équilibre entre intensité et fraîcheur, finale longue sur des notes de poivre et de réglisse: ce vin rougese marie sans problème aux plats épices comme la souris d'agneau. Crozes-hermitage 201 1, TroisLys,Cavede Tain l'Hermitage,7,20C,Carrefour. Accord coup de cœur Il a tout le charme d'un cabernet : robe profonde, franc bien nez de fruits noirs, bouche pleine de matière, charnue et longue, sur la et la framboise, avec unefinale intensequi l'accorde à l'agneau et aux épices sansfaiblir et sans les dominer. Touraine2011, cabernetfranc, châteaudu Petit Thouars,8,50C, au domaineet chezlescavistes. ûr ûre Tous droits de reproduction réservés