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RACINES. Vivre entre Sèvre et Loire
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LOISIRS
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DÉCOUVERTE
Les beaux bonbons
de Bonté et Pinson
À Boufféré, la confiserie Bonté et Pinson replonge
chaque visiteur en enfance. Berlingots, sucettes torsadées,
caramels, violettes… Bienvenue au pays des bonbons candies !
“J
e vous ai apporté des bonbons / Parce que les fleurs c'est
périssable / Puis les bonbons c'est tellement bon…”
chantait Jacques Brel à sa belle. À Boufféré, les
bonbons de Bonté et Pinson sont non seulement
bons mais aussi beaux ! La confiserie ouvre ses
portes du lundi au vendredi au visiteur pour y dévoiler quelques
secrets de fabrication et, surtout, réveiller les papilles.
Ce jour-là, ce sont les vacances scolaires et les petites têtes
blondes sont accompagnées de leurs parents ou grands-parents.
Carole, notre hôtesse, accueille tout ce petit monde avec une
tournée générale de bonbons ! Pour débuter la dégustation, ce
sera sucette au caramel. Doigts collants et bouche pleine, tout
le monde semble déjà conquis. Les lumières s’éteignent : un
film de dix minutes retrace l’histoire de la confiserie nantaise
qui officiait place Royale il y a 150 ans. C’est plus récemment,
en mai 2011, que l’atelier a installé ses machines en Vendée
ainsi qu’une boutique de 100 m2 (1).
700 000 bonbons par jour !
La pièce se rallume. Deuxième tournée générale : razzia sur
les berlingots ! Le fameux bonbon nantais est l’une des spécialités de Bonté-Pinson. Rose, rouge, jaune, vert… Le tétraèdre
se décline en différentes couleurs et saveurs. De même que la
sucette torsadée ou le bonbon candie. Ici, c’est le temple des
bonbons durs.
Carole ouvre le rideau qui donne sur une grande baie vitrée :
Richard verse l’eau, le sucre et le glucose dans une première
machine, Gérard sort la pâte du cuiseur (une machine de 1950
qui tourne encore comme au premier jour !). Nous sommes
immergés au cœur du processus de fabrication. Cuite à
140° C, la pâte à bonbon passe ensuite par la table réfrigérée
pour atteindre 60° C puis ce sont les arômes et les colorants
qui sont ajoutés. Le tout, 100 % naturel ! Juste à côté, dans une
grosse bassine cuivrée, c’est une grosse boule de pâte de 30 kg
qui se prépare et qui donnera 7 500 bonbons. “Nous référençons
1 500 produits différents exportés dans une cinquantaine de pays”,
explique Carole. En tout, 700 000 bonbons sortent chaque jour
de l’atelier. Si les Américains préfèrent le caramel, les Chinois,
eux, se ruent sur les fruits rouges. La petite entreprise à l’esprit
familial, qui compte 28 salariés, ne connaît pas la crise. Julien,
au service recherche et développement, ne cesse de trouver de
nouvelles recettes pour allécher les gourmands.
D’ailleurs, c’est l’heure de goûter… la mogette ! Eh oui, le
haricot blanc se décline aussi en version sucrée. Ça croustille
sous la dent tout en fondant dans la bouche. Nougatine et chocolat blanc pour cette création qui va fêter son premier anniversaire. Au rayon des nouveautés, on trouve aussi le bonbon
sans sucre (exit le diabète et les caries !) ou la pâte à tartiner
(chocolat, citron, fruits rouges…). Quand on vous disait qu’ici
c’est le temple du goût ! Les sucreries et autres gourmandises
de Bonté et Pinson sont distribuées en grandes surfaces, épiceries fines, et divers détaillants de proximité. Parce qu’il n’y a
pas que les bonbons gélifiés dans la vie !
La visite se termine du côté de l’espace boutique. Carole a
dressé une grande table où chacun peut aller picorer. Même
les plus raisonnables risquent bien de succomber… Outre les
bonbons fabriqués à l’atelier de Boufféré, la boutique vend
réglisses, guimauves, nougats, dragées, pop corn… Un véritable
paradis sucré ! On se prend même à rêver de travailler ici quand
Valérie, du service marketing, nous dit que chaque employé
“repart avec un échantillon quand un nouveau produit est mis en
vente. Nous demandons l’avis de chacun. Cela nous permet d’améliorer les recettes et de voir ce qui fonctionne ou ce qu’il faut retravailler.”
Delphine Blanchard
(1) Une seconde boutique de 150 m2 est implantée à Saint-Herblain.
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LOISIRS
Carnet pratique Y aller. Parc d’activités du point du jour,
5, rue Sadi-Carnot, 85600 Boufféré.
Pour visiter. Visite gratuite du lundi
au vendredi de 10 h à 12 h 30 et
de 13 h 30 à 14 h. Sur réservation au
02 51 44 51 99.
Pour acheter. Boutique ouverte du lundi
au vendredi de 10 h à 12 h 30 et de
13 h 30 à 18 h.
Plus d’infos. www.confiseriebonte.fr.
Petits et grands apprécient la dégustation en fin de visite !
Les berlingots nantais : un des plus anciens bonbons fabriqués par l’usine.
Reportage photos sur
www.magazine-racines.fr
Il y a 150 ans, la confiserie Bonté-Pinson officiait place Royale à Nantes. C’est en mai 2011 qu’elle est venue poser ses machines en Vendée.
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