Les Cannelés de Bordeaux
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Les Cannelés de Bordeaux
Les Canelés de Bordeaux Pour environ 8 personnes (à condition qu’elles soient polies et pas gourmandes…) ½ litre de lait entier 2 œufs entiers + 2 jaunes (les blancs qui restent peuvent être congelés sachant qu’il faut 4 blancs maxi pour faire une plaque de petites meringues… ) 100 g de farine 250 g de sucre en poudre (et pas de cassonade, c’est bordelais, que diable !) 50 g de beurre 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de rhum (reposez ça tout de suite! c’est pas une cuillère à soupe, c’est une louche ! quoique…) 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (et je rajoute aussi des gousses coupées en deux après en avoir gratté les graines dans le lait) Préparation : rien de très compliqué Cuisson : ça dure… Repos : indispensable et aussi long que la cuisson ! C’est donc une recette pour feignants. Mettre le lait à bouillir avec l’extrait de vanille (chut… mais rajoutez des gousses aussi) et le beurre. Si vous arrivez à ne pas faire déborder le lait, vous pouvez tenter pendant ce temps là de mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet. (Ça colle et le poignet chauffe, c’est normal.) Ensuite incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet (doucement au début sous peine de devoir retapisser la cuisine) mais après faut y aller à la manœuvre… pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes. Ah… enfin ! laisser reposer une heure. Puis verser le rhum après avoir bien vérifié qu’il ne soit pas éventé. Vérifiez encore s’il n’a pas madérisé. Vous z’êtes sûr qu’il n’a pas un p’tit goût d’pommes ? Alors bien mélanger de nouveau. Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°) une dizaine de minutes. Ne pas laisser la grille du four dans celui-ci lors du préchauffage car on va utiliser des moules en silicone et il faut toujours les poser sur une grille froide. Ne pas poser non plus les moules en silicone sur une plaque de cuisson car le fond aura tendance à cramer, posez les sur la grille de cuisson) Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s’abaisser ensuite) Le coin des puristes : Les puristes peuvent bien sûr choisir d’acheter (fort cher) des moules en cuivre. Certes, c’est vachement plus joli, mais alors que vous serez en train de pleurer parce que malgré le temps passé à beurrer chaque cannelure, à fariner votre moule en cuivre, tout le fond du canelé sera resté collé au fond, nous on attaquera déjà notre deuxième fournée ! Mais ne jetez quand même pas vos petits moules en cuivre, mettez des fleurs dedans. THE SECRET : C’est la cuisson… Enfourner et laisser cuire 5 mn très précisément à thermostat 10 (300° c) (pas plus longtemps les moules en silicone ne s’en remettraient pas) puis abaisser la température à 180° c (th. 6) pendant une heure environ, il faut surveiller de près. L’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux et ça, on ne le sait qu’en goûtant… Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie. Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l’heure entière, voire 10 mn de plus si besoin. Si vous préférez un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d’une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 mn de départ) Et voilà ! Y’a plus qu’à !