15,50 le kg - Au palais des viandes

Produits
en croûte faits maison
Pierrade,
Fondue et Raclette
Le filet mignon de porc en croûte . . . . . . . 5,50 €/portion
Pierrade
Filet mignon de porc assaisonné, entouré d’une duxelle de
champignons frais, enveloppé dans un feuilletage maison
Viande coupée finement à griller sur la pierre. . . . 26,00 €/kg
Au choix : bœuf, veau, canard, poulet, porc, gibier
Jambon en croûte pré-tranché ou entier. 4,50 €/portion
Jambon maison fumé à l’ancienne et entouré d’une pâte
à pain ou brisée maison
Vigneronne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00 €/kg
Viande de veau à paner et à cuire dans l’huile chaude
L e pâté à réchauffer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,90 €/portion
Cubes de porc, mélangé à un hachage marinés au vin blanc
et feuilletage maison
Croustade d’escargots. . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,50 €/portion
Les escargots sont préparés avec une sauce à la crème
le tout dans un feuilletage maison
L e feuilleté de saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,50 €/portion
De la fondue de poireau au dessus d’une tranche de saumon frais et d’une mousse fine de poisson.
Gibier frais (chasse locale)
Sanglier
Cuissot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,80 €/kg
Epaule s/os. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,60 €/kg
Côtelette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,50 €/kg
Médaillon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,80 €/kg
Ragoût s/os. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,60 €/ kg
Cerf
Gigot a/os. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Epaule s/os. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ragoût s/os. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Médaillon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pavé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
NOUVEAU
ROIS
TOURTE DES
15,50 le kg
ction
Fève de colle Artisanale
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Spéciale
janvier
à partir du 5
26,80 €/kg
20,90 €/kg
20,90 €/kg
48,80 €/kg
36,80 €/kg
Chinoise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31,00 €/kg
Viande coupée très finement à cuire dans un court bouillon
Bourguignonne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,00 €/kg
Viande de bœuf ou de cheval coupée en cube, à cuire dans
l’huile chaude
Plateau charcuterie pour raclette . . . . . . . . . . . . . . 5 €/pers
Pensez aussi à la viande de cheval pour
vos fondues et pierrades.
Pour des raisons de fraîcheur et de
qualité, nous vous conseillons de
réserver dès que possible.
Menus à partir de 4 personnes (même
viande et même garniture).
Possibilité de livraison à partir de 70 €
(à préciser lors de la commande).
Pour Noël, réservez avant le 19/12/2015
Pour Nouvel An, réservez
avant le 24/12/2015
Les menus de Noël seront disponibles
le 24/12 à l’atelier, au magasin de Thann
ou de Fellering de 10h à 15h .
Les menus du Nouvel An seront
disponibles le 31/12 à l’atelier, au magasin
de Thann ou de Fellering de 10h à 14h.
Toute l’équipe
du Palais des Viandes
vous souhaite de
Joyeuses Fêtes de fin d’année.
Au Palais
des Viandes
BOUCHERIE-CHARCUTERIE FINE - TRAITEUR
vous propose pour les fêtes
AU PALAIS DES VIANDES
82 rue de la 1ère Armée
68800 THANN
03 89 76 30 50
AU PALAIS DES VIANDES
70 Grand’rue
68470 FELLERING
03 89 81 07 87
JOURS DE MARCHÉ
Mercredi matin : Sierentz - Jeudi matin : Rixheim
Vendredi matin : Cernay (place Grün)
Vendredi après-midi : Wattwiller - Samedi matin : Thann
11, RU E G U Y D E PL ACE - 68800 VIE U X TH AN N
Tél. 03 89 37 00 44 / 06 72 77 27 31
au-palais-des-viandes.com - [email protected]
Apéritifs
(garnitures maison)
L a miche surprise (48 toasts). . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31,10 €
Duo de petits sablés fromage (plateau de 20 pièces)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,40 €
B
illes dorées au Foie Gras (plateau de 24 pièces) .28,10 €
P
âté en croûte maison cocktail. . . . . . . . . . . . . . . 18,50 €/kg
Entrées froides
Entrées chaudes
Accompagnées de riz, fleuron et citron
La coquille St-Jacques (véritable coquille)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,80 €/portion
Filet de Sandre sauce Pinot Noir. . . . . . . 7,50 €/portion
La cassolette de St-Jacques, aux queues d’écrevisses
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,15 €/potion
La croûte forestière aux champignons frais
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,10 €/portion
L e pâté en croûte médaille d’argent 2007 ou le pâté en
croûte de dinde aux marrons senteur pain d’épices et les
senteurs du marché. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,50 €/portion
L e foie gras de canard maison et sa gelée à l’Armagnac
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50 €/portion
L e saumon Label Rouge, origine Ecosse, fumé maison, son
beurre demi-sel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,50 €/portion
Gibiers cuisinés
Accompagnés de la pomme aux airelles, un féculent et un légume aux choix
Le civet de cerf aux airelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,40 €/personne
Le ragôut de sanglier aux oignons grelots. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,30 €/portion
Le pavé de cerf sauce de chef. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,90 €/portion
Viandes et volailles chaudes
(accompagnées d’un féculent et de deux légumes au choix )
Cuisse de chapon sauce Crémant d’Alsace�����������������������������������������������������������������������������������������������������11,60 €/portion
Le médaillon de veau aux girolles ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������19,10 €/portion
Le suprême de pintade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,40 €/portion avec sauce aux morilles������������������� 14,40 €/portion
Le filet mignon de porc farci aux cèpes����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 8,20 €/portion
T O U T E S N O S V I A N D E S C H AU D E S S O N T A C C O M PA G N É E S AU C H O I X
> d’un féculent : knepflas, gratin dauphinois
> et de deux légumes : brocolis aux amandes, choux rouge aux marrons, flan de potimarrons,
navet aux petits légumes de saison, courgettes farcies à la purée de carottes
La volaille de vos fêtes
Vos menus
de Fêtes
Menu à
16 €/pers.
La croûte forestière et son riz
OU
Le pâté en croûte et les senteurs du marché
—
Le civet de cerf aux airelles
et sa garniture aux choix
1 féculent, 1 légume, une pomme aux airelles
Menu à
21,40 €/ pers.
Le foie gras de canard maison, gelée à l’Armagnac
confit d’oignon
OU
Cassolette de St-Jacques et écrevisses
accompagnée de son riz et son fleuron
—
Le carré de veau aux girolles (garniture au choix)
OU
Le pavé de cerf sauce du chef
Le chapon fermier Alsace Label Rouge . . . 13,90 €/kg
PROMOTION SPÉCIALE NOËL
Le chapon fermier Label Rouge Marie Hot 18,30 €/kg
La dinde fermière Label Rouge Marie Hot. . 19,20 €/kg
La poularde Marie Hot. . . . . . . . . . . . . . . . 15,40 €/kg
L’oie fermière Label Rouge . . . . . . . . . . . . 22,99 €/kg
Le suprême de pintade farcie aux morilles.25,10 €/kg
Chapon de pintade Marie Hot . . . . . . . . . . 22,15€/kg
Caille fermière Label Rouge
5,10 € /la pièce
Volailles de Bresse (chapon, poularde, et poulet)
. . . . . . . . . . . . . disponible uniquement sur commande
Nous pouvons désosser et farcir votre volaille.
(farce aux marrons, farce aux morilles, farce nature)
Spécialités pour vos papilles
Le foie gras de canard maison. . . . . 10,50 €/les 100 g
Le foie gras d’oie. . . . . . . . . . . . . . . . 13,50 €/les 100 g
Le foie gras de canard cru
(conservation une semaine ) . . . . . . . . tarif selon cours
Les escargots maison . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,50 € la dz
Le saumon Label Rouge, origine Ecosse,
fumé maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,50 €/les 100 g
La gelée aux Pinot Gris ou à l’Armagnac. . 6,00 €/kg
Notre sélection de
préparation bouchères crues
prêtes à cuire
Filet mignon de porc tessinois
ou farci aux cèpes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,50€/kg
Filet de porc à la moutarde . . . . . . . . . . . . . 13,60€/kg
Rôti de veau orloff à ma façon (noix). . . . . 26,50€/kg
Poitrine de veau farcie nature ou marrons. . 15,10€/kg
Jambon fumé à braiser. . . . . . . . . . . . . . . . . 18,10€/kg
Suprême de pintade farcie. . . . . . . . . . . . . . 19,80€/kg
Rable de lapin farci nature ou à la volaille. . 16,65€/kg
Rosbeef charolais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21€/kg
Couronne d’agneau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,20€/kg
Label Rouge :
Agneau du Poitou Charente et Porc cocholin
Veau certifié
Génisse issu d’élevage local