FOURS MIXTES COMPACTES À VAPEUR COMBINÉE GAMME

CUI
FOURS MIXTES COMPACTES À VAPEUR COMBINÉE
GAMME KOMPATTO H
SSO
KH0623
KH061
KH101
N
6 GN 2/3
6 GN 1/1
10 GN 1/1
KH0623
KH061
KH101
LES PLUS PRODUITS
Système de production de
vapeur combinée : chaudière
+ injection (breveté).
Rapide, qualitatif, efficace et
économique.
Système instantané de contrôle
d’humidité dans la chambre
de cuisson (breveté).
Contrôle de la qualité
de la vapeur (breveté).
Possibilité d’agir sur le degré
d’hydratation de la vapeur en
mode cuisson vapeur.
Système de lavage
automatique haute
performance en option.
Port USB pour l’importation et
l’exportation de programmes,
le contrôle HACCP et la mise
à jour de firmware.
519mm
Les qualités d’un four mixte
haut de gamme sur 519mm
de large
Contrôle par écran tactile et
bouton scroll intuitif pour une
prise en main immédiate.
DÉFINITION
• 3 modes de cuisson : air pulsé, vapeur et mixte
• Système de production de vapeur combinée : chaudière +
injection (breveté). Ce système combine l’avantage des 2
systèmes : rapidité, qualité et efficacité de la vapeur, ainsi qu’une
économie d’énergie (électricité et eau)
• Système breveté de contrôle instantané d’humidité dans la
chambre de cuisson (MeteoSystem)
• Oura motorisé pour l’évacuation de l’humidité
• Système de renouvellement rapide de l’air dans la chambre de
cuisson
• Contrôle par écran tactile intuitif et bouton scroll pour une prise
en main rapide
• Capacité de mémorisation : 200 programmes de 9 phases avec
gestion des paramètres de mode de cuisson, température, durée
et humidité
• Système de lavage automatique du four avec 3 niveaux
d’intensité. (En option) Le produit de lavage est automatiquement
pompé dans le bidon de produit lessiviel (en accessoire).
• Contrôle du taux d’hydratation de la vapeur (breveté) en mode
cuisson vapeur (SteamTuner)
• Sonde à coeur de série pour les cuissons normales, les cuissons
en delta T et les cuissons lentes
• Cuisson en delta T, remise et maintien en température, cuisson
mutli-niveaux, cuisson basse température
• 6 vitesses de ventilation pour une précision de cuisson improtante
• Inversion du sens de rotation du ventilateur optimisé en fonction
des temps de cuisson pour une plus grande uniformité de cuisson
• Échelles fixes démontables pour l’entretien , avec un pas de 60
mm (échelle doublée ou pas de 30 mm)
• Arrêt immédiat du ventilateur à l’ouverture de porte
• Port USB pour la sauvegarde ou le chargement de programmes
de cuisson, pour le suivi aux normes HACCP et pour les mises à
jour logicielles
• Cycle de refroidissement rapide de la chambre de cuisson
• Porte double vitrage ventilé, ouvrant pour un entretien aisé
• Eclairage halogène 12V temporisé de la chambre de cuisson
Sonde à coeur de série pour
une cuisson précise (cuisson
normale, cuisson en delta T ou
cuisson lente).
Porte réversible
TECHNOLOGIES
• Chambre de cuisson en AISI304 avec angles arrondis
• Chauffage par résistances blindées en inox incoloy à haut
rendements
• Fond embouti pour recueillir les eaux de condensation et les graisses
directement dans l’évacuation
• Vidange automatique de la chaudière lors de l’extinction du four
pour éviter toute accumlation de tartre
• Cycle de détartrage de la chaudière
• Joints d’étanchéité de la porte placé sur le dormant du four en un
seul morceau et encastré
• Pieds réglables en hauteur pour le réglage du niveau du four
• Cartes électroniques avec modules séparés pour un entretien plus
facile et des coûts minimisés
• Panneau de commande ouvrable pour un entretien aisé par le dessus
• Conforme CE
ACCESSOIRES
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•
Supports inox avec ou sans glissières
Grilles inox GN1/1 et GN2/3 renforcées
Kit de superposition
Douchette extérieure
Grilles pour poulets
Hotte motorisée
Plaque pour grillades
Produits de lavage pour système automatique
1/5
KH0623
KH061
KH101
1 On / Off
2 Ecran tactile :
- Réglage de la température de 30 à 300°C.
- Réglage de la durée de cuisson de 1 à 120 minutes,
ou durée infini.
- Réglage du mode de cuisson : convection, vapeur,
mixte, Remise et maintien en température ou descente
rapide en température.
- Réglage du taux d’humidité en mode de cuisson
mixte.
- Réglage du Steam Tuner (taux d’hydratation de la
vapeur en mode cuisson vapeur).
- Mode de cuisson deltaT.
- Mode de cuisson avec sonde à coeur.
- Mode de cuisson Rack Control (multi-niveaux).
- Réglage de la vitesse de ventilation à 6 positions.
- Contrôle du oura motorisé.
- Sélection ou sauvegarde de programmes (jusqu’à 9
phases de cuisson).
- Accès aux menus Services et Lavage.
3 Touche Retour pour la navigation dans les menus.
4 Accès au menu principal.
6 Touche Start / Stop pour activer ou arrêter les cuissons.
5 Activation de l’éclairage temporisé à
l’aide des lampes halogènes 12V situées à
l’intérieur de la chambre de cuisson.
7 Scroll permettant la navigation dans
les menus et les réglages. Validation par
pression.
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
KH0623
KH061
KH101
Capacité
6 GN 2/3
6 GN 1/1
10 GN 1/1
Echelles
Fixes démontables
Fixes démontables
Fixes démontables
Espace entre niveau (mm)
60
60
60
Capacité bacs profondeur 65 mm
4
4
6
Capacité bacs profondeur 50 mm
6
6
10
Commandes
Ecran tactile
Ecran tactile
Ecran tactile
Intélligente (chaudière + injection)
Intélligente (chaudière + injection)
Intélligente (chaudière + injection)
30 à 300°C
30 à 300°C
30 à 300°C
Système de lavage
En option
En option
En option
Sonde à coeur
Mode de production vapeur
Température
De série
De série
De série
Port USB
Oui
Oui
Oui
Puissance (kW)
5,7
7,9
14,8
Alimentation
400 V TRI
400 V TRI
400 V TRI
Arrivée eau
3/4’’
3/4’’
3/4’’
Evacuation
Ø40
Ø40
Ø40
Externe du four (LxPxH) (mm)
519x628x770
519x803x770
519x803x1010
Chambre du four (LxPxH) (mm)
380x365x370
380x540x370
380x540x610
55
65
85
Dimensions / Poids
Poids net (kg)
04/16 (SOUS RÉSERVE DE MODIFICATION)
2/5
KH0623
KH061
KH101
SCHEMAS TECHNIQUES
KH0623
3/5
KH0623
KH061
KH101
SCHEMAS TECHNIQUES
KH061
4/5
KH0623
KH061
KH101
SCHEMAS TECHNIQUES
KH101
5/5