Pain de la Saint Valentin - O-tentic Durum

Pain de la Saint Valentin - O-tentic
Durum
Par Alain Fernandez
Ingrédients
1000 g Farine de Tradition
700 g Eau
18 g Sel
40 g Puratos O-tentic Durum
Q.S Puratos Graines de Pavot
Mode Opératoire
Pétrissage : 4 minutes en première vitesse puis 7 minutes en deuxième
Température de pâte : 25 °C
Pointage : 15 minutes en masse
Division - Mise en forme : 650 g, bouler
Repos : 10 minutes
Façonnage : En forme de cæur (comme un auvergnat). Détailler un cæur avec la même pâte laminée à 3 mm puis y coller (à
l’eau) les graines de pavot.
Apprêt : 12 heures à 3°C puis 2h30 à 25°C
Décor - Coup de lame : Pochoir de la Saint Valentin (sur le cæur de pavot)
Cuisson : 240°C pendant 30 minutes
Application du règlement INCO :
Allergènes présents à déclarer* : Blé.
(*) Ces éléments vous sont fournis sous réserve du strict respect de la recette proposée et des matières premières utilisées.