BEIGNETS FACILES À LA COURGETTE, ÉPINARDS ET FETA LA

BEIGNETS FACILES À LA COURGETTE, ÉPINARDS ET FETA
Pas besoin de friteuse ! Une poêle suffit, avec un fond
d’huile. Un peu de gras, mais compensé par une bonne
dose de légumes verts.
Recette de Keda Black
10 MINUTES
15 MINUTES
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
5-6 brins de persil plat
5 oeufs
150 g de épinard en branche
1 citron
30 g de parmesan
250 g de courgette
1 gousse d'ail
75 g de feta
Poivre
2 oignons nouveaux
120 ml de huile d'olive
Sel
LA RECETTE
ÉTAPE 1
Nettoyer les légumes. Retirer les tiges un peu dures des épinards, les hacher en lanières, râper la courgette, mettre le
tout dans un grand saladier. Râper l’ail finement, prélever un peu de zeste de citron, hacher les oignons (y compris le
vert, après avoir ôté les parties abîmées) et les herbes et les ajouter dans le saladier. Saler, poivrer, râper le parmesan
sur le mélange, mettre aussi la feta émiettée. Ajouter les œufs un à un et bien mélanger. La proportion de légumes
semble forte par rapport aux œufs, c’est normal.
ÉTAPE 2
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Former des sortes de « galettes » avec le mélange, en prélevant des cuillerées.
Les poser délicatement dans l’huile déjà bien chaude. Baisser un peu le feu, il doit être modéré à fort. Chaque côté cuit
pendant 2-3 mn environ. Ne pas en mettre trop à la fois dans la poêle : procéder en plusieurs fournées et au fur et à
mesure, égoutter les beignets prêts sur du papier absorbant.
Ces beignets sont bons tièdes ou froids avec une salade, avec du pain…