Recettes pour machine a pates electrique

RECETTES POUR MACHINE A PATES ELECTRIQUE
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PATES FRAICHES AU BASILIC
(1 œuf pour 100g de farine)
Pour 2/3 personnes :
Pour la pâte :
• 2 œufs
• 200g de farine
• Pas de sel !
• 1 bouquet de basilic haché finement
Pour servir :
• Parmesan
• Huile d'olive
Faire la pâte. Laisser reposer 60mn au frais.
Faire les pâtes. Les laisser sécher 60mn environ.
Cuire " al dente " dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Parsemer de parmesan râpé, et de quelques gouttes d'huile d'olive.
• Pâte à nouilles
Pour 4 personnes
Pour la pâte:
•
•
•
2 oeufs,
200 grammes de farine,
sel.
Faire la pâte. Laisser reposer 30mn au frais.
Faire les pâtes. Les laisser sécher 60mn environ.
• Recette de grand mère
il faut mettre dans l'eau bouillante la filiere (la pièce par ou la pâte sort) et le pas de vis avant de
commencer la patte.
Pour la pâte :
• 5 œufs
• 500g de semoule fine
• sel
• Huile d'olive 2a3 cuillères à soupe
• Recette sans sel
Pour la pâte :
• 1 kg de semoule fine de blé dur "PANZANI"
• 3 œufs entiers
• De l'eau ( doseur entre 2 et 3 selon humidité ambiante)
•
Au bout de quelques minutes (~5) de malaxage, faire tomber la pâte dans la vis sans fin
sortir la pâte de la machine (sans avoir encore mis la filière).
laisser la pâte sortir jusqu'à ce qu'elle sorte en petits paquets souples et non collants.
arrêter la machine, et remettre la pâte qui est sortie dans le bol
installer une filière (spaghettis ou tagliatelle)
remettre la machine en marche et les pâtes sortent.
Laisser reposer
Attention, si la pâte est trop humide, les pâtes collent et font des paquets, et si c'est trop sec, cela
bloque la machine et la partie de la vis sans fin se déforme
•
LES PÂTES DE COULEUR
La couleur transforme un plat de pâte « classique» en plaisir pour les yeux.
Ce plaisir est doublé par celui du palais lorsque le colorant est naturel et apporte un nouveau goût
aux pâtes.
Pour les quantités, se laisser guider par la couleur et la consistance de la pâte lors de l’incorporation : l’ajout de
colorant ne doit pas gâcher la qualité des pâtes. Plus le colorant est liquide, plus la quantité d’eau devra être
réduite dans le mélange de base.
Pâtes Vertes
Herbes et légumes hâchés : persil, épinard cuit,
orties, basilic.
Petits pois, brocoli cuits (vert clair) et réduits en
purée.
Concentré de tomate (la sauce tomate est trop
liquide).
Pâtes rouges
Une demi-cuillerée à café de safran, de curcuma.
Pâtes jaunes
Encre de seiche
Pâtes noires
Purée de carotte, de courge.
Pâtes orange
Jus de betterave, jus de choux rouge.
Pâtes roses/violettes
Pâtes marron
Champignon séchés réhydratés et coupés très
fin.
Cacao amer (surtout pas de cacao sucré !)