Menu Saint Jacques 88 €uros

CARTE DE
L’HOSTELLERIE DES CLOS
Menu Saint Jacques
88 €uros
Amuse-bouche
Appetizer
--------------Saint Jacques en carpaccio,
cresson en marguerite et vinaigrette à la truffe
Scallop carpaccio, watercress
and truffle vinaigrette
--------------Saint Jacques poêlées,
fumet infusé à l’ail, jambon Ibérique
Pan sautéed scallops, garlic stock, Iberic ham
--------------Saint Jacques rôties,
sot-l’y-laisse de volaille et réduction tanique
Roast scallops, chicken oyster
and tannic reduction
--------------Duo de fromages régionaux, confit de poires
et mesclun
Duet of regional cheeses, pear preserve
and mixed salad leaves
--------------Macaron chocolat passion aux fruits frais,
sorbet exotique
Passion fruit and chocolate macaroon
with fresh fruits, exotic fruit sorbet
Menu Gourmand
83 €uros
Langoustines juste saisies, lentilles vertes du
Puy, crème légère au caviar de Dordogne
Sealed Dublin Bay prawns, green lentils,
cream with caviar
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Escalope de foie gras de canard poêlé, citron
confit et pomme caramélisée
Pan-sautéed slice of duck foie gras, lemon
preserve, caramelized apple
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Filet de bar poêlé, asperges vertes de Provence,
morilles fraîches et jus à l'échalote
Pan-sautéed fillet of bass, green asparagus,
morel mushrooms and shallot juice
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Carré d'agneau rôti, caviar d'aubergine,
fèves et jus à l'estragon
Roast rack of lamb, aubergine caviar, broad
beans and tarragon juice
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Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux
Fully-matured cheeses
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Tarte au citron revisitée, meringue, tuile citron
vert,
sorbet Limoncello
Lemon tart, meringue, lime lace biscuit,
Limoncello sorbet
Menu Tradition
45 €uros
Escargots poêlés, œufs de caille pochés,
champignons crus et cuits,
lardons et croûtons, réduction au Pinot Noir
Pan-sautéed snail, poached quail's egg,
raw and cooked mushroom,
lardoons and croutons, Pinot noir reduction
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Suprême de volaille fermière Label Rouge farci,
rôti, légumes printaniers et jus au Chablis
Roast and stuffed chicken breast fillet, spring
vegetables and Chablis juice
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Soumaintrain fermier et ses petites
salades mélangées
Soumaintrain cheese on salad
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Forêt noire à la façon de notre Chef pâtissier
Pastry cook's special recipe Black Forest
cream cake
Menu Saveur
L’entrée et 2 plats: 62 euros
L'entrée et 1 plat au choix: 52 euros
Truite blanche Bio de l'Yonne en tartare,
asperges blanches,
tuile au comté et huile d'herbes
Tartar of Organic trout, asparagus, comté
cheese lace biscuit and oil with herbs
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Médaillon de lotte poêlé, fenouil sauté
et beurre d'orange
Pan-sautéed medallion of anglerfish, sautéed
fennel and orange butter
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Filet de veau rôti, champignons de saison,
jus au Chablis
Roast fillet of veal, seasonal mushrooms,
Chablis juice
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Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux
Fully-matured cheeses
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Comme un "Mont Rose" : fraises, crème légère
à la vanille, pain de gêne, chocolat rose
et son sorbet
"Pink Mount" : strawberry, vanilla cream, light
almond sponge cake,pink chocolate and sorbet
Les Entrées Froides
Foie gras macéré au Maury, chutney d'oignon rouge, cerises au vinaigre
Foie gras macerated with Maury wine, red onion chutney and cherries
38.00 €
Truite blanche Bio de l'Yonne en tartare, asperges blanches,
tuile au comté et huile d'herbes
Tartar of Organic trout, asparagus, comté cheese lace biscuit and oil with herbs
30.00 €
Noix de Saint Jacques poêlée en salade d'herbes, cazette et agrumes
Pan-sautéed kernel of scallop with herb salad, hazelnut and citrus
38.00 €
Langoustines juste saisies, lentilles vertes du Puy,
crème légère au caviar de Dordogne
Sealed Dublin Bay prawns, green lentils, cream with caviar
42.00 €
Les Entrées Chaudes
Œufs de plein air en meurette à l'Irancy
Eggs « en meurette »
Fricassée d’escargots de Bourgogne
au coulis de persil simple et crème d’ail confit
Burgundy snails fricassee with parsley and garlic cream
Nage d'huîtres spéciales Sorlut au Chablis, julienne de légumes
Special oysters in an aromatic broth with Chablis and thinly-shredded vegetables
Duo de foie gras poêlés : une tranche marinée au vin rouge,
la seconde aux pommes caramélisées
Pan-sautéed foie gras : 1 slice of marinated with red wine, 1 slice with caramelized apple
26.00 €
28.00 €
38.00 €
38.00€
Les Poissons
Médaillon de lotte poêlé, fenouil sauté et beurre d'orange
Pan-sautéed medallion of anglerfish, sautéed fennel and orange butter
32.00 €
Sandre poêlé sur sa peau, beurre de légumes au Chablis
Pike-perch pan-sautéed on its skin and vegetable butter with Chablis
34.00 €
Queues de langoustines en brochette à l'huile de noisette,
fondue de pousses d'épinards et oseille, tomates en dés
Dublin bay prawn tails on a skewer with hazelnut oil, baby spinach leaves,
sorrel and diced tomato
42.00 €
Filet de bar poêlé, asperges vertes de Provence,
morilles fraîches et jus à l'échalote
Pan-sautéed fillet of bass, green asparagus, morel mushrooms and shallot juice
38.00 €
Noix de Saint Jacques poêlées, endives caramélisées
et jus d'agrumes à l'huile d'olive
Pan-sautéed kernel of scallop, caramelised chicory and citrus juice with olive oil
38.00 €
Les Viandes
Nos viandes de bœuf sont d'origine France
Fines tranches de rognons de veau saisies dans leur graisse,
jus de veau et poitrine fumée
Thin slices of veal kidney sealed in their fat, veal juice and smoked belly of pork
35.00 €
Tournedos de filet de Charolais, réduction au Pinot noir
Medallions of fillet of Charolais beef, Pinot wine reduction
44.00 €
Côte de veau rôtie, poêlée de champignons, jus au Chablis (2 pers)
Roast veal chop, pan-sautéed mushrooms and juice with Chablis wine (2 pers)
80.00 €
Cannette fermière de Challans rôtie entière, cuisse grillée sur salade,
petits navets confit au jus (2pers.)
Roast free-range duckling, baby turnip preserve and leg on salad (2 pers)
86.00 €
Gigot d'agneau de lait des Pyrénées rôti au jus à l'estragon (2pers)
Leg of lamb roasted with tarragon juice
86.00 €
Suprême de volaille fermière Label Rouge farcie,
rôtie, légumes printaniers et jus au Chablis
Roast and stuffed chicken breast fillet, spring vegetables and Chablis juice
32.00 €
Les Fromages
16.00 €
Les Desserts
16.00 €
Fromages affinés de chez Pascal Leroux et producteurs régionaux
Ces desserts nécessitent un temps de préparation particulier,
merci de commander en début de repas
*Crêpe suzette flambée en salle (pour 2 personnes)
Flamed Crepe Suzette
32.00 €
* Soufflé chaud au Grand Marnier et sorbet d'agrumes
Warm Grand Marnier soufflé and citrus sorbet
* Tarte fine feuilletée aux pommes lustrées au miel du Morvan
Thin apple tart with honey
Baba au Grand Marnier, crème fleurette fouettée à la vanille
Bourbon et fruits frais
Grand Marnier baba with vanilla whipped cream and fruits
Glaces et sorbets maison du jour
Mixed ice cream and sorbet
Comme un "Mont Rose" : fraises, crème légère à la vanille,
pain de gêne, chocolat rose et son sorbet
"Pink Mount" : strawberry, vanilla cream, light almond sponge
cake, pink chocolate and sorbet
Forêt noire à la façon de notre Chef pâtissier
Pastry cook's special recipe Black Forest cream cake
Tarte au citron revisitée, meringue, tuile citron vert,
sorbet Limoncello
Lemon tart, meringue, lime lace biscuit, Limoncello sorbet