Champignons (conservés au vinaigre)

HACO AG
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Recette
08.01.2017
Champignons (conservés au vinaigre)
pour 1 kg (* poids net)
2.5dl
Vinaigre de vin blanc
2.5dl
Vin blanc de cuisine
1.25l
5g
30g
Eau
Sel
Fond de légumes, sel réduit HACO
5g
Poivre blanc en grains
1p
Feuille de laurier
1p
Clous de girofle
1p
Brin de romarin
1p
Brin de thym
1kg*
Champignons mélangés, frais
Porter à ébullition le vinaigre de vin blanc, le vin blanc de cuisine, 2,5 dl d'eau, du sel, 10 g de Fond de légumes, sel
réduit HACO, le poivre blanc écrasé, la feuille de laurier, les clous de girofle, le romarin et le thym et laisser tirer
couvert puis passer
Apprêter les champignons, les laver et les couper à sa guise
Porter à ébullition 1 litre d'eau avec 20 g de Fond de légumes, sel réduit HACO ajouter les champignons et cuire
encore de 3 à 5 minutes (selon la grosseur des champignons), passer, rincer à froid et bien égoutter
Répartir les champignons dans des bocaux propres bien refermables
Porter à ébullition le mélange vinaigré et le verser sur les champignons dans les bocaux de façon à bien recouvrir
Fermer les bocaux avec les couvercles et les disposer dans un bain-marie au 3/4 de leur hauteur et les faire cuire
environ 30 minutes de 85° à 90°C
Les ressortier et les laisser refroidir lentement couvert éventuellement d'une couverture
Les entreposer dans un endroit sombre (à la cave)
Selon ses goûts on peut encore ajouter d'autres fines herbes au mélange vinaigré