Cendres

RECUEIL INTERNATIONAL DES METHODES D’ANALYSES – OIV
Cendres
Méthode OIV-MA-AS2-04
Méthode Type I
Cendres
1 Définition
On appelle cendres l'ensemble des produits de l'incinération du résidu
d'évaporation du vin, conduite de façon à obtenir la totalité des cations (ammonium
exclu) sous forme de carbonates et autres sels minéraux anhydres.
2. Principe de la méthode
Incinération de l'extrait du vin conduite entre 500 °C et 550 °C jusqu'à combustion
complète du carbone.
3. Appareillage
3.1. Bain d'eau à 100 °C.
3.2. Balance sensible au 1/10e de milligramme.
3.3. Plaque chauffante ou évaporateur à infrarouge.
3.4. Four électrique à régulation de température.
3.5. Dessiccateur.
3.6. Capsule de platine de 70 mm de diamètre et de 25 mm de hauteur à fond plat.
4. Mode opératoire
Placer 20 ml de vin dans la capsule de platine préalablement tarée (p0). Évaporer sur
bain d'eau à 100 °C, chauffer le résidu sur la plaque chauffante à 200 °C ou sous
l'évaporateur à infrarouge jusqu'à carbonisation. Lorsque le résidu n'émet plus de
vapeur, placer la capsule dans le four électrique porté à 525 °C ± 25 °C. Après 15 min.
de carbonisation, retirer la capsule du four, ajouter 5 ml d'eau distillée que l'on évapore
ensuite sur le bain d'eau ou sous l'évaporateur à infrarouge et chauffer à nouveau à
525 °C pendant une dizaine de minutes.
Si la combustion des particules carbonées n'est pas totale, recommencer les opérations
de lavage des particules carbonées, d'évaporation de l'eau et d'incinération.
Pour les vins riches en sucres, il est commode d'ajouter à l'extrait quelques gouttes
d'huile végétale pure avant la première incinération, pour empêcher le débordement du
contenu.
Après refroidissement dans le dessiccateur, la capsule est pesée, soit p1.
Le poids de cendres correspondant à la prise d'essai est : p = (p1 – p0).
5. Expression des résultats
Le poids P des cendres exprimé en grammes par litre avec 2 décimales est :
P = 50 p
OIV-MA-AS2-04 : R2009
1