Catalan bougnettes

Catalan bougnettes
Recipe
As Chrismas or Mardi Gras approaches, it’s time to spoil your loved ones with
some Languedoc- Roussillon specialities.
“Bougnettes” (bunyetes in catalan) are golden, puffy, sugary doughnuts. They
are known by other names too: bunyols, crespells, oreillettes or garrifes. Try
making then at home!
Ingredients for 50-60 bougnettes:
- 1 kg flour
- 6-8 eggs
- Zest of 3 lemons
- 1 cube of yeast (available from bakers)
- A pinch of salt
- 125 g to 200 g butter
- 90 ml of orange blossom water
- 1 or 2 litres of oil (good quality oil for frying)
- 500 g of fine sugar
Preparation:
Dilute the yeast in the melted butter. Beat the eggs with the orange blossom water
and the lemon zest.
Mix the flour and salt in a large salad bowl and fold in the two previous mixtures.
If the mixture becomes too dry, add butter. If too sticky, add flour.
When the ball of pastry begins to take shape and no longer sticks to the walls of
the salad bowl, spread some flour on the table and begin to knead the pastry. In
order to rise and stretch easily, the pastry will need to be worked for some time.
When the pastry has been well kneaded, leave for 2-3 hours in a warm place,
wrapped in cloth and sheltered from draughts. It should double in size.
Cut a first 5cm strip and leave the bowl well covered. Cut further 5 cm strips.
Stretch them as finely and regularly as possible by turning the pastry in your
hands.
Place the oil in a deep fryer. When very hot, carefully place the first disc of
stretched pastry on the surface. It should bubble instantly, a sign that the oil is
hot enough.
The bougnette puffs up. When it is golden on one side, turn it with a fork to cook
the other side. Once golden on both sides, place on a plate and sugar generously.
Try with a fine Muscat de Rivesaltes.
Recette des bunyetes catalanes :
Les Bunyetes sont des galettes frites dans l’huile et sucrées que l’on consomme au
moment de Pâques. Cousine de l’orellette provençale.
Temps de préparation : 1h20
Temps de repos : 1 à 2h
Temps de cuisson : 10min
Total : 2h30 min
Ingrédients et préparation des Bunyetes
1 kg de farine
6 gros œufs
30 g de levain de boulanger
150 g de beurre
10 g de sel
100 ml d’eau de fleur d’oranger
zestes de 2 ou 3 citrons
500 g de sucre en poudre
de l’huile
Préparation
Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain. Battez les oeufs avec l’eau de fleur
d’oranger et les zestes de citron finement râpés, puis versez la farine dans un
saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges.
Travaillez l’ensemble jusqu’à formation d’une boule de pâte. Sortez-la du
saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine.
Après 40 à 45 minutes de pétrissage, laissez reposer la pâte à l’abri pendant 2 à 3
heures.
Pour réaliser des bunyetes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des
morceaux en appuyant dessus avec le bord d’un verre. Étirez les ronds ainsi
prélevés en disques les plus fins possibles au rouleau à pâtisserie ou à l’ancienne sur
le genou avec la paume de la main.
Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d’huile bouillante, déposez
chaque bunyetes pour la faire dorer d’un côté puis de l’autre.
Retirez et sucrez immédiatement