antes. - Institut Edouard Nignon

antes.
Secrets de cuisine
a la Maison Baron-Lefevre
La lamproie au muscadet ou .
Ie civet de lamproie n' ont
desormais plus de secrets
pour ceux ont assiste il y a
q'uelques jours a la lec;:on
donnee parJean-Charles Baron, patron de la Maison
Baron-Lefevre (rue de Rieux),
dans Ie cadre des cours de
cuisine de l'institut Edouard
Nignon, en compagnie de
son president Yvon Garnier.
Organises depuis 2005, ces Jean-Charles Baron, avec Yvon
cours ont pour but de faire
Garnier, aexplique les details de
decouvrir les saveurs de la la recette de la lamproie.
cuisine
locale,
avec de
nalt 1.-e Baron qui, pendant
grands chefs nantais.
Devant une vingtaine de per- la saison (qui se termine),
sonnes, 1.-e Baron a su capcuisine entre 25 et 30 kg de
lamproies par semaine.
tiver son auditoire, autour
d'un poisson bien particulier
L'assistance a pu suivre les
details de la recette qui neapprecie par les fins gourcessite une longue marinade
mets depuis Ie Moyen Age
et l'utilisation du sang de ce
sur les bords de Loire mais
que les Bordelais ont su s' ac- poisson, en toute fin de cuiscaparer. « Les recettes reali- son, Le pro chain cours se
sees sont en adequation avec tiendra Ie 14 mai a la Cave
Ia culture personnelle du chef des Rochettes a Montaigu,
tout en defendant fa gastro- Taus les renseignements et
nomie nantaise » souligne
themes des menus abordes
Yvon Garnier. « C'est une
lors de ces cours sont sur Ie
recette qui fait rever ceux qui site www.institut-nignon.
autrefois J'ont connu et intri- com .•
gue fes plus jeunes » recon-