Emploi - Formation conseil en restauration

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SAVOIR-FAIRE•Reportage - formation
«... les entreprises
sont actuellement
confrontées à
une pénurie de
main d’œuvre
qualifiée... »
Objectif ! Emploi...
A Suresnes (92), l’institut Forgeco travaille avec Pôle
Emploi à la formation de 11 commis de cuisine ; la
société de restauration MRS s’est déjà engagée à les
recruter… Zoom sur le POEI, un dispositif qui forme
des pros de la restauration collective…
F
Forgeco, organisme conseil spécialisé en formation
sur la restauration depuis 1993, dispense une formation continue*, et propose des modules d’enseignement qualifiant ou certifiant pour salariés,
intérimaires et demandeurs d’emplois. L’une de
ces formations certifiantes qui débouchera sur un Certificat de Compétences Professionnelles (CQP) est en cours
et concernent onze demandeurs d’emplois, candidats au
métier de commis de cuisine. Candidats ? Pas tout à fait,
puisqu’une entreprise, Multi Restauration Service (MRS
s’est déjà engagée à embaucher les stagiaires à l’issue de
la formation.
La formation de commis proposée par Forgeco s’inscrit
dans le cadre du dispositif de la Préparation Opérationnelle à l’Emploi Individuelle (POEI) financé par Pôle Emploi
et le FAFIH**. L’objectif de la POEI est de permettre aux
demandeurs d’emploi, via une action de formation de
400 heures, d’acquérir les compétences nécessaires pour
occuper l’emploi proposé par un employeur.
400
Sur les 400 heures
de formation,
119 sont effectuées
en entreprise
Un levier de recrutement pour la restauration
Cet ingénieux dispositif mis au service de tous les
employeurs (secteurs public et privé) et de tous les
demandeurs d’emplois (indemnisés ou non) s’avère adapté au secteur de la restauration confronté à d’importants
problèmes de recrutement (voir encadré). « La plupart des
métiers de la restauration y compris celui de commis de cuisine, sont confrontées à une pénurie de main-d’œuvre qua-
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lifiée, » confirme ainsi Séverine Jacquinot, directrice des
Ressources Humaines MRS.
La POEI constitue un levier efficace de recrutement, de la
sélection des candidats et pendant toute sa durée de la
formation, les 3 acteurs du dispositif travaillent de concert :
Pôle Emploi, organisme de formation et employeur. « A
l’issue d’une première réunion avec Pôle Emploi et MRS,
nous avons lancé une première campagne de recrutement
avec tests et entretiens pour une quarantaine de candidats ;
17 ont été retenus pour une semaine de stage en immersion
chez MRS. 11 personnes ont été recrutées pour la formation, » détaille Isabelle Lecomte, présidente de Forgeco.
« J’avais besoin d’un tremplin… »
L’étroite collaboration entre les trois acteurs de la POEI
permet d’adhérer aux besoins de l’entreprise au niveau du
contenu de la formation. Isabelle Lecomte explique « de la
connaissance des produits aux modes de cuisson, en passant
par la gestion des approvisionnements et la sécurité alimentaire, le champ couvert est à la fois large et précis. Quant à
l’hygiène, nous avons balayé tous les domaines de connaissance en adaptant la formation au Plan de Maitrise Sanitaire
spécifique à MRS. »
Du sur mesure donc, d’autant que sur les 400 heures de
formation, 119 sont effectuées en entreprise. « Les 11
stagiaires sont répartis sur 11 sites différents ; le matin, ils
accompagnent les chefs de cuisine à la réalisation des plats
chauds pour ensuite passer au service en salle ; à l’issue du
déjeuner, chacun participe au nettoyage des postes de travail et des locaux », commente Séverine Jacquinot.
A un mois et demi de la fin de la formation, les partenaires
affichent la plus grande satisfaction. « J’ai de très bons
retours des chefs surpris de l’assiduité et de la disponibilité des stagiaires », poursuit la directrice des Ressources
Humaines (MRS). Antoine, 24 ans : « j’avais besoin d’un
tremplin et ce dispositif me l’a donné, grâce à des formateurs
qui nous poussent à donner le meilleur de nous-mêmes. »
L’institut de formation n’entend pas s’arrêter en si bon
chemin. Isabelle Lecomte conclut, « il reste beaucoup d’attentes non satisfaites, commis bien sûr, chefs et seconds. »
Du pain sur la planche donc.
La famille s’agrandit encore
> Séverine Jacquinot,
directrice des Ressources
Humaines MRS (à gauche)
et Isabelle Lecomte,
Présidente de Forgeco.
Avec la
VERSION 36 PLATEAUX
Laurent Feneau
* Les principaux champs couverts sont : hygiène et sécurité, techniques culinaires, management, services clients.
** Le FAFIH est l’OPCA du secteur de la restauration, c’est-à-dire l’organisme
collecteur des fonds de la formation du secteur.
UN LEVIER DE RECRUTEMENT
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SAVOIR-FAIRE•Reportage - formation
« La POEI (400 h de formation théorique et pratique)
est un engagement de l’employeur à embaucher un futur
salarié en CDD de 12 mois minimum ou en CDI après sa
formation. En restauration collective, le dispositif permet
une adaptabilité immédiate après la formation, en effet
l’entreprise à l’origine de la promesse d’embauche forme le
demandeur d’emploi à ses méthodes de travail.
Pôle Emploi sélectionne les demandeurs d’emplois afin
de répondre aux postes à pourvoir. La sélection se fait
ensuite par un entretien avec l’organisme de formation
et le futur employeur. Ce dispositif permet de répondre
de manière précise aux besoins des entreprises, là où le
personnel formé se fait rare, c’est à dire
pour la plupart des métiers de cuisine en
restauration collective.»
Surfaces optimisées,
Réduction des investissements,
Un seul chariot au lieu de 2
La Dock Rite,
Résolument tournée vers le futur
Jean WILLAUME, Conseiller emploi à l’agence Pôle
Emploi de Nanterre (92)
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