Télécharger la recette

RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007
Petite salade tiède de langues d'agneau (Paul Lacroix – 23 ans – Etudiant)
Pour 4 convives
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
2 à 3 langues d'agneau par personne (selon entrée ou plat)
200 g de mesclun
Court-bouillon :
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 c. à café de gros sel
1 c. à café de poivre noir en grains
Thym, laurier, romarin.
Vinaigrette :
7 c. à soupe d’huile végétale
3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de Xérès
1 c. à soupe de moutarde fine
Quelques brins de ciboulette et de cerfeuil
Sel, poivre.
Rincez les langues sous le robinet à l'eau froide.
Préparez le court-bouillon :
Pelez la carotte et coupez-la en 4, rincez et coupez le poireau en 4. Rincez la
branche de céleri et coupez-la en 3.
Versez 2 litres d’eau et mettez les ingrédients du court-bouillon. Faites chauffer l’eau
et plongez les langues dedans. Portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon
environ 50 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette aux herbes, en mélangeant la moutarde
au vinaigre puis ajoutez l’huile. Ciselez les fines herbes, mélangez. Salez, poivrez.
En fin de cuisson, sortez les langues, épluchez les.
Dressez un lit de mesclun sur les assiettes, déposez 2 ou 3 langues encore
chaudes, assaisonnez d’un trait de vinaigrette et dégustez aussitôt. Servez le reste
de vinaigrette à part.
Campagne Produits Tripiers 2007
Recettes Livrets
VFC Relations Publiques pour la CNTF
Lundi 18 juin 2007
RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007
5 cl d’huile
Sel, poivre.
Rincez les ris d’agneau dans l'eau légèrement vinaigrée, bien les éponger.
Préparez la panure : dans une assiette creuse, cassez et battez les œufs en
omelette, salez, poivrez.
Versez la farine dans une autre assiette et la chapelure dans une troisième.
Passez les ris, des deux côtés, dans la farine, puis dans l’omelette et enfin dans la
chapelure.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’huile pour éviter que le beurre ne
brûle. Déposez délicatement les ris d'agneau panés. Faites dorer doucement 3
minutes de chaque côté.
Servez-les en entrée, accompagnés d'une salade de mesclun et pour un plat de
quelques tomates à la provençale ou de pommes de terre sautées.
Campagne Produits Tripiers 2007
Recettes Livrets
VFC Relations Publiques pour la CNTF
Lundi 18 juin 2007