`Ultra D` Extra Brut Veuve A. Devaux

'UltraD'ExtraBrut
VeuveA.Devaux
Cettebellemaisonnéeaumilieudu19èmesièclesigne
descuvéesd’uneirréprochablequalité.Cettecuvée
conrmetoutel’attentionportéeàl’exercicetantàlavigne
qu’auchai,etreçoitrégulièrementmédaillesetbonnes
notes.Desrécompensesbienméritées!
Catégorie
Champagne
Producteur
VeuveA.Devaux
Région
Champagne
Cépage
Chardonnay
PinotNoir
Type
Extrabrut
Température
6-8°C
Degréd'alcool
12%
Potentieldegarde
Jusqu'en2018
Élevage
Méthodechampenoise
Volume
0,75
CritiquesetNotes
UKSommeliersAwards2016:Médailled'Or
MundusVini2015:Médailled'Or&Élu'MeilleurChampagnedel'année'
DecanterWineWorldAwards2015:Médailledebronze
RVF:15,5/20
Àproposduvin:«L’UltraDcitronneavantdeprendredurelief,ungrainsalinaldenteampliéparl’eetmagnum,qui
aétéprésentéàladégustation.Encommunionaveclescuisinesprécisesdepêchesfraîches.»
Àproposdudomaine:«Lamaisonméritetoutel’attentiondesamateursdechampagnesfruités,àchair,bien
charpentéspardesjusd’excellentematurité.»
Gault&Millau:15/20
«Unebellecuvéeaudosagetrèslégerquialliefraîcheur,éléganceetvinosité.Lesarômesd’agrumesetdefruitssecs
dominentlebouquetquiseprolongesurunenalelégèrementtoastée.»
Bettane&Desseauve:2**étoiles‘Productionsérieuseetrecommandable’
Àproposdudomaine:«VeuveA.Devauxestunemarquerespectée,orientéehautdegamme,devenueenquelques
annéesleferdelancedeschampagnesdel’Aube.LamaisonestinstalléeàBar-sur-Seine,aucœurdelaCôtedes
Bar,dansunetrèsélégantedemeureduXVIIIesiècle,lemanoirdeVilleneuve,entièrementrestauréetdécoréavec
goût.»
Notesdedégustation
Ah,leschampagnesExtra-Brut!S’ilsnelaissentpersonneindiérent,c’estsansdouteenraisondeleurcaractèresi
particulier.Onyajoutetrèsdeliqueuraumomentdubouchagedénitif,leurpermettantainsidegarderunegrande
puretéetbeaucoupd’élégance.
L’UltraDconrmeetseplaceparmilesmeilleursexemplesqu’ilnousaitétédonnéàdéguster,ungrandchampagne,
àn’enpasdouter!Larobeestdoréeetsemblescintillergrâceàdejoliscordonspersistantsdebullestrèsnes.Au
nez,ondécèleavecbeaucoupdenettetélechardonnay,lebouquetestmarquéparlafraîcheur,laminéralitéetdes
notesoralestrèsdélicates.Unepointeiodéevientajouterdelacomplexitéetexcitelacuriosité.Enbouche,quelle
vivacité!Longueur,complexitéetnesse,cettecuvéesignéeDevauxaséduitlecomitédedégustationdeWinein
Blackàl’unanimité.Onl'imaginespontanémentsurdesSaint-Jacquessnackées,oupourquoipasdeshuîtres!
CetteMaisondel’Auben’apasnidesurprendreetpoursuit,entoutediscrétion,unehistoirecommencéeen1846!
Àl’origine,unefemmedecaractère!
Commebonnombredesagachampenoises,celle-cireposesurlecaractèrearméd’unefemme,Claude-Joseph
Devaux(néeDucray)quien1846fondelaMaisonDevauxetlafaitprogresserencompagniedesonls,FrançoisAuguste.Cederniermourraaussiprématurément,laissantàAugusta-MariauneMaisonenpleinessor.Ellegérera
l’aairejusqu’en1895,àcemoment-là,Devauxexportedéjà75%desaproduction!
Lelsdecettedernièreestvictimed’unaccidentcardiaque,saveuveprendraelleaussilesrênesdel’entreprise,elle
estalorsâgéede31anstresterajusqu’àcequ’elleenait80!SesdeuxlsprennentlasuccessiondelaMaison,à
l’époqueàEpernay,etledernierdunomlaconeraàLaurentGillet,alorsàlatêtedel’UnionAuboise.Decette
longuesuccessiondepersonnagesauxcaractèresuniquesestnéeuneMaisonsolideetpérenne,toujourstournéevers
l’excellenceetlivrantdescuvéesauthentiquesetd’unerégularitéirréprochable.
Lesecret?Leraisin,avanttout,quisedoitdereéterlesterroirsdontilestissu.Pourcefaire,touslesvignerons
fournissantdesraisinsadhèrentàlaDémarcheQualitéVignoble,uncahierdeschargesdrastiquequechaque
exploitationsedoitderespecteretquirassembleaujourd’huiquelque100vignerons.Chaquecuvéeportantl’emblème
deDevauxsedoitderespecterceprocessus,etpermettreainsiàcetteMaisondecontinueràrayonner,portanthaut
lescouleursdedelaCôtedesBaretdelaChampagnetouteentière!
LapuretésignéeDevaux
LacuvéeUltraDdeDevauxestunchampagnetrèsfaiblementdosé.Concrètement,celasigniequel’onajoutetrès
peudeliqueurd’expéditionàlandel’élevage,etqu’ilestparconséquenttrèspeusucré:c’estunExtra-Brut!Issudes
cépagespinotnoir(60%)etchardonnay(40%),respectivementnésenCôtedesBaretCôtedesBlancs,ildonneàlire
cequecetteMaisonconnueetreconnuesaitfairedemieux:deschampagnesprécis,tendusetd’unegrande
élégance.Lafermentationalcooliquesefaitmajoritairementencuvesthermorégulées,unepetitepartiepasse
cependantenfûtsde300litres.Lamalolactiquedureauminimum6mois.Lesbouteillesrestentdanslafraîcheurdes
cavesdeBar-Sur-Seinependant4ansminimum,etencore6moisaprèsledégorgementetledosage.Lesliqueurs
d’expéditionproviennentellesexclusivementdevinsélevésenfoudre,cequileurdonnedesnotesgrilléesdefruits
secsetdesarômeslégèrementbriochés.