Tarte au caramel au beurre salé et chocolat

Tarte au caramel au beurre salé et chocolat
Fait maison!
Voici une délicieuse tarte avec un lit au caramel beurre salé nappé de chocolat... Que dire de plus: on
craque !
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
20min
20min
6
Catégorie:
Dessert
a) Pour la pâte: ⇨
250g de farine + 1 CS de sucre
125g de beurre froid
5 cl d'eau
1 jaune d'oeuf
1/2 cc de sel
b) Pour le caramel: ⇨
250g de sucre
100g beurre demi sel
17 cl crème liquide entière
c) Pour le chocolat: ⇨
200g de chocolat noir pâtissier
15 cl de crème liquide
30g de beurre
1
a) Vous pouvez préparer une pâte faite maison ou bien acheter une pâte brisée toute prête.
Mélangez le beurre tout juste sorti du frigo (il faut qu’il soit bien froid !) avec la farine, le sel et le
sucre.
2
Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau froide, petit à petit afin d’obtenir une boule (vous pouvez utiliser
un robot de cuisine).
3
Farinez votre plan de travail, y déposer la pâte et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
4
Préchauffer votre four à 180 C°. Pliez la pâte en 4 (en triangle) afin de la transporter sans la
casser sur le moule préalablement beurré et fariné.
5
Dépliez la pâte, ajustez-la sur le moule, puis découpez au couteau les bords qui dépassent.
Piquez avec une fourchette la pâte.
6
Faites cuire la pâte à blanc en recouvrant la pâte d'un papier cuisson avec un "poids" dessus
pendant 10 minutes, puis à nouveau 10 minutes sans rien dessus, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
7
b) Préparez le caramel : faites chauffer le sucre à feu doux avec 1 ou 2 cs d'eau, jusqu'à obtenir
une belle couleur.
8
Enlevez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre au demi sel et fouettez à
nouveau.
9
Versez dans le fond de tarte déjà cuite, et mettez au frais 30 minutes, afin que le caramel
durcisse un peu. Attention cette étape est très importante ! En effet comme j’en ai eu
l’expérience si le caramel n’est pas assez dur, le chocolat se mélangera au caramel et votre tarte
ne sera pas parfaite "esthétiquement" :) .
10
c) Pour le nappage au chocolat : Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en
morceaux, laissez-le fondre 1 minute. Mélangez pour qu'il fonde totalement, puis ajoutez la noix
de beurre et lissez le tout
11
Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo, puis dégustez !