Le veau marengo - Boucherie Sagne

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VEAU MARENGO
RECETTE : VEAU MARENGO
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’épaule en morceaux
50g de beurre
3 échalottes
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
25cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
125g de champignons de paris
2 gousses d’ail
1 bouquet garni sel et poivre
25cl d’eau
Dans une cocotte, faites chauffer 50g de beurre. Mettez-y la viande à
dorer de toute part.
Ajoutez les échalotes hachées et la carotte coupée en dés. Saupoudrez de
farine.
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine blondisse.
Puis ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc, l’eau, les gousses d’ail,
le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter 1h30 sur feu doux.
Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les et
coupez-les en lamelles.
Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 15 minutes
supplémentaires.
Servez avec du riz ou des pâtes.
Vins conseillés : Rosé de Provence, Bordeaux rouge supérieur ou Graves,
Côte du Rhône rouge villages.