Sauce moutarde froide, pour viande, volaille et saucisse

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Recette
08.01.2017
Sauce moutarde froide, pour viande, volaille et saucisse
Pour 10 personnes:
500g
Yogourt nature, ferme
85g
Sauce moutarde HACO
2,5dl
Eau
2,5dl
Lait entier, (pasteurisé ou UHT)
180g
Mayonnaise HACO
25g
Jus de citron
30g
Moutarde, gros grains
20g
Fruits piquants "Peppadew" égouttés
50g
Concombres au sel, égouttés
Poivre, paprika rose, Condimat HACO
Important: laisser égoutter le yogourt au moins 8 heures au réfrigérateur dans une fine passoire ou une étamine
(résultat: env. 250 g de substance égouttée).
Préparer la sauce moutarde avec le lait et l'eau selon le mode d'emploi et finalement refroidir rapidement.
Couper les fruits "Peppadew" et les concombres en brunoise.
Mélanger le yogourt égoutté, la mayonnaise et la moutarde avec la sauce moutarde froide.
Ajouter le jus de citron et la brunoise de concombres et fruits piquants puis assaisonner légèrement piquant avec
le poivre, le paprika et le Condimat.
Selon ses goûts cette sauce épaisse peut être enrichie de raifort frais et râpé ou de gingembre et de sauce soja
afin de lui donner une note un peu différente.