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PASSIONNÉMENT CUISINE DEPUIS 1877
••• LES RECETTES •••
MILLE FEUILLES DE MANGUES EN PÂTE À FILO
Ingrédients pour 8 personnes
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 300 g de coulis de mangue
• 2 g d’agar agar
Notes
Crème de mangue
Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le jus de
mangue puis y incorporer le beurre fondu, ajouter l’agar agar et recuire l’ensemble jusqu’à épaississement.
Débarrasser la crème de mangue à 3 mm d’épaisseur dans un bac à fond plat et conserver au frais. Badigeonner de beurre fondu une feuille de pâte à filo, saupoudrer de sucre glace et recouvrir d’une seconde feuille de
pâte à filo. Répéter l’opération pour obtenir trois couches de pâte à filo.
Tailler des petits rectangles dans la pâte et les cuire entre deux plaques à pâtisserie au four en chaleur tournante CircoTherm à 170°C pendants 13 minutes environ.
Dressage
Tailler des rectangles de crème de mangue légèrement plus petits que les croustillants, réaliser le montage
avec 3 couches de crème et 4 croustillants.
Crédit photo : S’cuiz In, agence de création culinaire
• 6 feuilles de pâte à filo
• Sucre glace
• 150 g de beurre