tomate verte

Les tomates vertes
Les tomates vertes immatures peuvent se consommer même si elles présentent un
peu moins d’intérêt nutritionnel que les tomates matures. Ne confondez pas tomate
verte immature et tomate verte mature ! Dans le premier cas, il s'agit d'une tomate
qui virera au rouge, à l'orange ou au jaune lorsqu'elle arrivera à maturité; dans le
deuxième, d'un fruit qui reste vert à maturité.
La tomate verte immature se consomme plutôt sous forme cuite ou en marinade,
sinon elle peut paraitre lourde à digérer. Elle permet de faire de succulents chutneys
ou même des confitures. La tomate verte immature est plus concentrée en tomatine
que la tomate mûre. Il s’agit d’une substance qui a des propriétés antifongiques et
antibiotiques et qui semble aussi diminuer l’absorption du cholestérol dans l’intestin.
La tomatine est aussi une substance toxique mais sa faible teneur, même dans la
tomate verte, est sans danger pour la consommation humaine !
Pour rappel, il est important de consommer toutes les tomates avec un filet d’huile
d’olive car celle-ci améliore l’assimilation de la pro-vitamine A et du lycopène et ce,
même si la tomate verte immature est moins concentrée en ces 2 antioxydants que la
tomate mûre ! À noter aussi que la teneur en lycopène dans la tomate n’augmente
plus une fois qu’elle est cueillie même si on la laisse mûrir, sur l’appui de fenêtre par
exemple.
Bref, ce serait dommage de se priver de la consommation des dernières tomates de la
saison sous prétexte qu’elles n’ont pas eu le temps de mûrir … Elles peuvent raviver
nos papilles gustatives aussi bien que les tomates mûres et nous surprendre du
même coup !
Idées recettes
Beignets de tomates vertes
Ingrédients pour 4 à 6
personnes :
- 90 g de farine
- 1 càc de sel
- ½ càc de poivre
- 35 g de semoule de maïs
(polenta)
- 1 œuf
- 185 ml de lait
- 4 tomates vertes moyennes
(environ 500 g)
- Huile pour friture
Préparation :
Tamisez la farine, le sel et le poivre dans
un plat et ajoutez la semoule de maïs.
Faites un puits au milieu et versez-y peu à
peu le mélange lait-œuf. Battez pour
obtenir une pâte homogène mais ne la
travaillez pas trop.
Coupez les tomates en tranches épaisses.
Plongez-les dans la pâte et égouttez-les.
Chauffez 1 centimètre d’huile dans une
poêle et faites frire les tranches 1 minute de
chaque côté. Egouttez sur du papier
absorbant et servez immédiatement.
Recette établie d’après La cuisine végétarienne pour tous, Könemann, 1997.
Chutney de tomates vertes
Ingrédients pour 4 pots :
- 500 g de tomates vertes
- 1 pomme
- 50 g de gingembre frais
- 3 piments rouges
- 70 g de sucre cassonade
- 50 ml de vinaigre balsamique (ou blanc)
- 5 g de sel fin
- 50 g de raisins de Corinthe
Préparation :
Coupez les tomates en petits dés. Pelez la pomme et coupez-la également en petits
dés. Pelez le gingembre et coupez-le en petits morceaux. Epépinez les piments et
hachez-les menu.
Versez le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole en acier inox et amenez à
ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Versez alors les tomates et la
pomme dans la casserole, ajoutez le sel, mélangez bien et laissez cuire pendant 10 mn
tout en brassant. Ajoutez le gingembre et les piments, mélangez et laissez cuire 5 mn
de plus. Ajoutez les raisins de Corinthe et poursuivez la cuisson de 30 à 40 mn
environ, jusqu’à ce que le mélange compote bien.
Versez la préparation encore très chaude dans des pots en verre avec couvercles
hermétiques et fermez-les immédiatement.
Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois, comme une
confiture. On peut le servir avec du foie gras, des grillades, des plats exotiques, …
Recette établie d’après www.marmiton.org