mouilleau verrine - La Renaissance
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mouilleau verrine - La Renaissance
Patrick Mouilleau - Le Lion d'Or, 71, rue Saint-Jean 14400 Bayeux. Tél. 02 31 92 06 90 Fax 02 31 22 15 64. [email protected] Verrine de pomme façon tatin Pour les pommes - Eplucher et tailler en quartier. - Poêler et caraméliser en fin de cuisson. Pour la crème - Mettre en siphon la crème, le sucre glace et 1 cuillère à soupe de Calvados. Pour les tuiles - Etaler le feuilletage. - Saupoudrer de sucre. - Le rouler et laisser prendre au frigo. - Tailler le rouleau en gros pavé. - Les étaler finement et cuire au four. Montage - Disposer au fond des verres les quartiers de pommes justes tiédis. - Ajouter ensuite la glace et enfin la crème légère avec le siphon. - Surmonter le tout avec une tuile arletine. Bon appétit Pour 4 perso nnes 3 pommes 100 g de sucr e Glace caram el 1/4 l de crèm e liquide 50 g de sucr e glace Calvados 100 g de feu illetage 80 g de sucr e