Salade de homard

Charlet M. - Recettes
Salade de homard (4 cts)
Ingrédients :
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1 homard entier
80 gr céleri branche en julienne
80 gr pommes granny en julienne
10 feuilles de mâche
2 feuilles oseille rouge
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2 branches de céleri pour décor
jus d’airelle
salade mixte
croûtons frits
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4 dl huile d’olive
sel, poivre
5 cl crème
Vinaigrette à l’ail : pour assaisonner la salade
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4 gousses ail blanchies
100 gr anchois à l’huile
5 cl vinaigre de vin rouge
2 cuil. A soupe moutarde
Vinaigrette GARAM-MASALA : Pour napper le fond de l’assiette.
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4 Blanc d’œuf
2 cuil. A soupe moutarde
20 cl huile
10 cl huile d’oliveµ250 gr yaouth
nature
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250 gr crème
1 cuil Café GARAM-MASALA
1 jus de citron vert
sel et Tabasco.
Traitement :
Cuire l’homard dans un court bouillon et retirer après cuisson et faire refroidir.
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décortiquer l’homard complètement pinces, pâtes et queues.
Couper la queue en tranches.
Mélanger la salade mixte avec la vinaigrette à l’ail
napper l’assiette de sauce vinaigrette Garam-Massala
Déposer un dôme de salade au centre disposer dessus la chaire d’homard surmonter
le tout du mélange julienne de pomme et céleri.
6. garnir avec les feuilles de mâche, oseille rouge et branche de céleri.
7. disposer quelques goûtes de jus d’airelle sur le fond de l’assiette et avec la pointe du
couteau faire des trainées.