Version PDF - Fourchette verte

Fourchette verte suisse - recettes
Turbot rôti en marinière de coquillages safranés sur lit de tagliatelle à l’encre de seiche
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de turbot (120 g chacun)
100 g moules
100 g coques
1 dl vin blanc
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
40 g échalotes
Sauce :
1 dl fumet de poisson
2 g safran en poudre
1 jus de citron vert
persil plat
300 g tagliatelle à l’encre de seiche
200 g carottes coupées en julienne
200 g courgettes coupées en julienne
2 c.s. huile d’olive
aneth
Parer les filets de turbot et les réserver au frais.
Cuire pendant 3 minutes, les coquillages façon « marinière » dans le vin
blanc, les feuilles de laurier, le thym et les échalotes hachées.
Décortiquer les coquillages et en garder quelques-uns avec leur coquille.
Chauffer le jus de cuisson des coquillages et le fumet de poisson, réduire
de moitié. Ajouter le safran en poudre, les coquillages décortiqués, le jus
de citron vert et, au dernier moment, le persil plat.
Cuire les tagliatelle 5 minutes dans de l’eau salée, les égoutter. Blanchir
la julienne de légumes, la mélanger aux pâtes avec un filet d’huile
d’olive.
Cuire les filets de turbot dans l’huile d’olive jusqu’à une jolie coloration.
Disposer les tagliatelle au centre d’une assiette, poser le filet de poisson
par-dessus puis napper avec la sauce. Disposer les coquillages autour du
poisson et parsemer d’aneth.
Servir avec une salade.
Copyright 2017 Fourchette verte. D'autres recettes sur www.fourchetteverte.ch/recettes