« Noix de coquille Saint Jacques accompagnée d`un céleri en risotto

« Noix de coquille Saint Jacques accompagnée d’un céleri en risotto et crème au lard » Pour 4 personnes 20 noix de Saint Jacques, huile d’olive, fleur de sel, parure de lard, jus de viande, crème liquide, céleri boule vin blanc, bouillon de poule, mascarpone et parmesan râpé • La crème au lard : Faire revenir le lard. Dégraisser si nécessaire. Ajouter le jus de viande puis la crème. Laisser réduire 15 minutes puis mixer. Filtrer, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. • Le risotto : Eplucher et couper en brunoise le céleri. Dans une cocotte, les faire revenir sans coloration dans un peu d’huile d’olive. Mettre le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond blanc, couvrir et cuire à couvert. • Saint Jacques : Poêler les Saint Jacques 1 minutes de chaque côté. Egoutter le céleri, le remettre dans la cocotte et le lier en ajoutant le mascarpone puis parmesan. Recette proposée par : Philippe LARUELLE Le Val Joli 88230 LE VALTIN 03 29 60 91 37