MOUSSE CHOCOLAT PRALIN - Les recettes de cuisine de l`Ecole

MOUSSE CHOCOLAT PRALIN
Extrait du Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon
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MOUSSE CHOCOLAT PRALIN
- Recettes -
Date de mise en ligne : jeudi 21 février 2013
Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon
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MOUSSE CHOCOLAT PRALIN
Ingrédients :
125g de chocolat couverture
125g de pralin en pâte
2 feuilles de gélatine
500ml de crème liquide
décor :
Kiwi orange
Crème Anglaise :
1/4 l de lait
70g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
Réalisation :
Mousse :
1. faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Fondre le chocolat à 30°C
3. Ajouter la gélatine, bien mélanger, ajouter le pralin.
4. Monter la crème liquide et l'incorporer dans l'appareil. (veiller à ce qu'il ne soit pas chaud, ce qui ferait fondre la
crème !)
5. Dresser en cercle ou en coupes ou laisser reposer au froid puis former des quenelles.
Crème Anglaise :
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MOUSSE CHOCOLAT PRALIN
1. Faire bouillir le lait.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre.
3. Verser le lait bouillant sur l'appareil tout en remuant avec une cuillère en bois.
4. Remettre l'appareil dans une casserole et cuire la crème. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la
spatule en bois.
5. La refroidir la plus rapidement possible.
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