african regional standard ars52 norme regionale africaine

AFRICAN REGIONAL ORCiANIZATION FOR STANDARDIZ!\ll()'\
ORGANISATION
REGIONALE AFRICAINE DE NORMALISATIO'\
(ARS(»)
I ()l{\
'\
AFRICAN REGIONAL STANDARD
ARS52
NORME REGIONALE AFRICAINE
ARS52
Coffee and its products - Vocabulary
First edition - 1986-10-01
Cafes et derives - Vocabulaire
Premiere edition - 1986-10-01
UDC/CDU
633.73 : 001.4
Descriptors:
agricultural products, coffee, vocabulary.
Descripteurs : produit agricole, cafe, vocabulaire.
Ref. No. ARS 52 - 1986 (ElF)
i
Foreword
The African Regional Organization for Standardization (ARSO) is an african intergovernmental organization made
up of member States of the United Nations Economic Commission for Africa (UNECA) and the Organization of
African Unity (OAU). One of its mandates is the elaboration of African Regional Standards (ARS). The work of
elaborating ARS is carried out through ARSO Technical Committees. Each member State has the right to
participate in the work of any Technical Committee. International and regional organizations, in liaison with
ARSO, also take part in the work.
Draft African Regional Standards elaborated by the Technical Committees are circulated for approval by member
States in accordance with the rules governing technical activities of ARSO requiring at least 75% approval by
member States voting.
This African Regional Standard ARS 52 - 1986 (ElF) « Coffee and its products - Vocabulary»
equivalent to the international Standard, ISO 3509 - 1984 of the same title.
is technically
This African Regional Standard was prepared by the ARSO Technical Committee on agriculture and food
products (ARSO/TC 2) and approved by member States.
©
AFRICAN REGIONAL
ORGANIZATION
FOR STANDARDIZATION,
1986
Avant-propos
L'Organisation Regionale Africaine de Normalisation (ORAN) est une organisation intergouvernementale africaine
dont les Etats membres sont issus des pays qui composent la Commission Economique des Nations Unies pour
l'Afrique (CEA) et l'Organisation de l'Unite Africaine (OUA). L'un de ses objets est l'elaboratlon Normes
Regionales Africaines (ARS). La tache d'elaboration des normes est executes par Ie biais des Comites
Techniques de I'ORAN. Chaque Etat membre a Ie droit de participer au travail de tout Comite Technique. Les
organisations regionales et internationales en liaison avec I'ORAN prennent part aussi aces activites,
Les Projets de Normes Regionales Africaines prepares par les Comites Techniques sont distribues aux Etats
membres pour approbation contorrnernent aux Reglements reqissant Ie travail technique de I'ORAN qui exigent
un minimum de 75 % de votes positifs des Etats membres.
Cette Norme Regionale Africaine, ARS 52 - 1986 (EI F) « Cafes et derives - Vocabulaire
equivalents a la Norme internationale, ISO 3509 - 1984 (EI F) portant Ie rnerne titre.
»
est techniquement
Cette Norme Regionale Africaine a ete prepares par Ie Comite Technique de I'ORAN sur I'agriculture et les
produits alimentaires, ARSOITC 2. Elle a ete approuvee par les Etats membres.
©
ORGANISATION REGIONALE AFRICAINE DE NORMALISATION, 1986
AFRICAN REGIONAL STANDARD
NORME REGIONALE AFRICAINE
ARS 52·1986
(ElF)
Coffee and its products
Vocabulary
Cafes et derives
Vocabulaire
Scope and field of application
Objet et domaine d'application
This African Regional Standard defines the most commonly
used tems relating to coffee and its products.
La presents Norme Regionale Africaine definit les termes les
plus couramment employes dans Ie domaine du cafe et de ses
derives.
Terms and definitions
Termes et definitions
1
1
Coffee
1.1
General
1.1
1.1.1 coffee: General term for the fruits and seeds of plants
of the genus Goffea, generally the cultivated species, as well as
products from these fruits and seeds in different stages of processing and use, intended for consumption.
NOTE - This term applies to products such as cherry coffee, husk
coffee, parchment coffee, green coffee, monsooned coffee, polished
coffee, decaffeinated coffee, roasted coffee as beans or ground, coffee extract, instant coffee, coffee brew.
1.1.2
Arabica coffee:
Linnaeus.
Coffee of the botanical species Cot-
fea arabica
1.1.3
1.1.1 cafe : Terme generique desiqnant les fruits et les graines des plantes du genre Goffea, generalement des especes
cultivees, ainsi que des produits derives de ces fruits et graines
a differents stades de transformation et d'utilisation, destines a
I'alimentation.
NOTE - Le terme s'applique a des produits tels que Ie cafe en cerises,
Ie cafe en coque. Ie cafe en parche, Ie cafe vert, Ie cafe moussonne. Ie
cafe qraqe, Ie cafe decafeine, Ie cafe torrefie, en grains ou moulu,
I'extrait de cafe, Ie cafe soluble, Ie cafe boisson.
1.1.2
cafe Arabica
Robusta coffee: Coffee of the botanical species CotPierre ex Froehner.
canephara
Liberica coffee:
Hiern.
rica Hiern.
Coffee of the botanical species Cot-
fea !iberica
1.1.5
Generalites
: Cafe de I'espece botanique Goffea ara-
bica Linnaeus.
fea canephara
1.1.4
Cafe
1.1.3
1.1.4
cafe Robusta : Cafe de I'espece botanique Gaffea
Pierre ex Froehner.
cafe Liberica : Cafe de I'espece botanique Gaffea !ibe-
Excelsa coffee: Coffee of the botanical species Goffea
De Wild and Durand var. excelsa Chevalier.
dewevrei
Gaffea canephara
Arabusta coffee: Hybrid interspecific Gaffea arabica x
Capot and Ake Assi.
arabica x Goffea canephora
1.2
1.2
dewevrei
1.1.6
1.2.1
Types of coffee
cherry coffee:
Undried cherries of plants of the genus
1.1.5
1.1.6
cafe Excelsa: Cafe de I'espece botanique
De Wild et Durand var. excelsa Chevalier.
cafe Arabusta
Presentation
Goffea
: Cafe hybride interspecifique Gaffea
Capot et Ake Assi.
du cafe
Gaffea after harvesting.
1.2.1 cafe en cerises : Cerises des plantes du genre Goffea
apres recolte et avant sechaqe.
1.2.2 husk coffee;
Dried cherry coffee.
1.2.2
coffee in pod; dried coffee cherries:
cafe en coque : Cafe en cerises apres sechaqe.
1
ARS 52 -1986 (ElF)
1.2.3
parchment
coffee;
coffee
in parchment:
beans wrapped in the endocarp (parchment).
1.2.4
NOTE -
green
coffee;
raw coffee:
Coffee
Coffee beans (see 1.4.6).
1.2.3 cafe en parche
endocarpe (parche).
1.2.4 cate vert;
1.4.6).
: Grains de cafe envelop pes de leur
cafe brut;
cafe cru : Grains de cafe (voir
Green coffee (so called) is not necessarily green in colour.
NOTE - Le cafe dit «vert» n'est pas necessairernent de couleur verte.
1.2.5 wet-processed
coffee:
"wet-processing"
of the fruit.
by
1.2.5 cafe prepare par voie humide : Cafe vert prepare au
moyen d'un traitement dit «par voie hurnide» des fruits.
NOTE - The term "washed coffee" is commonly used in English for
this product.
NOTE - Le terme «washed coffee» est couramment utilise en anglais
pour ce produit.
1.2.6
1.2.6
mild coffee:
Green coffee
Wet-processed
prepared
Arabica coffee.
1.2.7
unwashed
coffee;
dry-processed
coffee:
coffee prepared by "dry processing" of the fruit.
Green
cafe doux
: Cafe Arabica prepare par voie humide.
1.2.7 cafe prepare par voie seche: cafe non lave: Cafe
vert prepare au moyen d'un traitement dit «par voie seche» des
fruits.
NOTE - The term "natural coffee" is also used for this product.
NOTE - Le terme «cafe nature» est eqalernent utilise pour designer ce
produit.
1.2.8 washed and cleaned coffee:
Dry-processed green
coffee from which the silverskin has been removed by
mechanical means in the presence of water.
1.2,8 cafe semi-lave;
cafe depellicule
et lave: Cafe vert
prepare par voie seche. dont la pellicule arqentee a ete elirninee
par un traitement rnecanique en presence d'eau.
1.2.9
monsooned
coffee:
Green beans obtained from unwashed coffee which has been subjected to exposure to a
humid atmosphere, causing it to absorb moisture and so to
swell and change colour to golden/light brown.
1.2,9 cafe rnoussonne
: Cafe vert obtenu
partir de cafe
non lave, qui a ete expose en atmosphere humide, ce qui provoque I'absorption d'eau. et, en consequence, un gonflement
et un changement de couleur jusqu'a devenir brun clair dore.
1.2.10
polished coffee:
Wet-processed green coffee from
which the silverskin has been removed by a mechanical operation to give a gloss and a better appearance.
1.2,10 cafe grage : Cafe vert prepare par voie humide, dont
la pellicule arqentee a ete elirninee par operation rnecanique afin
de donner un brillant et un meilleur aspect.
1.2.11
triage residue, screenings:
impurities
originating
in the cherry
separated by sorting.
1.2.11
resldus de triage:
Matieres etranqeres. autres impuretes provenant de la cerise et feves detectueuses separees par
triage.
1.2.12
roasted
coffee:
Foreign matter, other
and defective beans
Coffee obtained
by roasting green
a
1.2.12
cafe torrefie:
cafe grille:
Cafe obtenu par torrefac-
coffee.
tion du cafe vert.
NOTE - In French, roasted coffee should not be called "cafe brule"
(burnt coffee), which term is sometimes used (incorrectly) in Francefor
the product.
NOTE - Le cafe torrefie ne doit pas etre appele «cafe brule», terme
qui est parfois utilise improprement en France pour designer ce produit.
1.2.13
coffee.
1.2.13
refie.
1.2.14
coffee extract:
Product obtained exclusively from
roasted coffee by physical methods using water as the only carrying agent which is not derived from coffee.
1,2.14 extrait de cafe: Produit obtenu exclusivement
partir du cafe torrefie, par des methodes physiques utilisant l'eau
comme seul agent d'entrainement ne provenant pas du cafe.
1.2.15
1,2,15
ground
coffee:
Types of instant
Product obtained by grinding roasted
coffee
1.2.15.1
instant coffee; soluble coffee; dried coffee extract:
The dried, water-soluble product, obtained exclusively
from roasted coffee by physical methods using water as the only carrying agent which is not derived from coffee.
2
cafe moulu
: Produit obtenu par mouture du cafe tor-
a
Types de cafe soluble
1.2,15.1
cafe soluble;
cafe instantane:
extra it de cafe
seche : Produit seche. soluble dans l'eau, obtenu exclusivement
partir du cafe torrefie, par des methodes physiques utilisant I'eau comme seul agent d'entrainement ne provenant pas
du cafe.
a
ARS 52 - 1986 (ElF)
1.2.15.2
spray-dried
instant
coffee:
Instant coffee which
has been obtained by a process in which the coffee extract in
the liquid state is sprayed into a hot atmosphere and formed into dried particles by evaporation of the water.
1.2.15.2
cafe soluble atomise:
Cafe soluble obtenu par un
precede dans lequell'extrait
de cafe it l'etat liquide est pulverise
dans une atmosphere
chaude et transforrne
en particules
seches par evaporation de I'eau.
1.2.15.3
agglomerated
instant
coffee:
Instant
coffee
which has been obtained by a process in which the dried particles of instant coffee are fused together to form larger particles.
1.2.15.3
cafe soluble agglomere
: Cafe soluble obtenu par
un precede dans lequel les particules seches sont fusionnees
entre elles pour former des particules plus grosses.
1.2.16
freeze-dried
coffee;
freeze-dried
coffee
extract;
freeze-dried
instant
coffee;
freeze-dried
soluble coffee:
Instant coffee which has been obtained by a process in which
the product in the liquid state is frozen and the ice removed by
sublimation.
1.2.16
cafe Iyophilise;
extrait
de cafe Iyophilise;
cafe
soluble Iyophilise;
cafe instantane
Iyophilise
: Cafe soluble
seche par un precede dans lequelle produit it l'etat liquide est
conqele et la glace elirninee par sublimation.
1.2.17
decaffeinated
has been extracted.
coffee
: Coffee
from
which
caffeine
1.2.17
cafe
decafeine
: Cafe obtenu
apres extraction
de la
cafeine.
NOTE - A maximum residual caffeine content would usually be stated
in a specification for decaffeinated coffee.
NOTE - Une teneur residuelle maximale en cafeins serait norma lement indiquee dans une specification relative au cafe decateine.
1.2.18
coffee brew:
The beverage obtained either by treatment of ground roasted coffee with water or by the addition of
water to a coffee extract, an instant coffee or freeze-dried coffee.
1.2.18
cafe boisson : Soisson obtenue, so it partir d'eau et
de cafe torrefie moulu, soit par addition d'eau it un extrait de
cafe, it un cafe soluble ou it un cafe lvophilise,
1.3 Parts of the coffee fruit (undried)
1.3 Composants du fruit du cafaier (non sacha)
1.3.1
1.3.1
cerise
(drupe).
coffee
1.3.2
pulp:
pulping
and
mesocarp.
1.3.3
cherry:
Fresh, complete
fruit of the coffee tree.
Part of the coffee cherry eliminated during
composed
of the exocarp and most of
parchment:
Endocarp
the
the
of coffee fruit.
a
fraiche
de cafe:
Fruit frais entier
du cafeier
1.3.2
pulpe:
Fraction de la cerise fraiche de cafe elirninee
lars du depulpaqe et constituse de I'exocarpe et de la majeure
partie du rnesocarpe.
1.3.3
parche:
Endocarpe
du fruit du cafeier.
1.4 Parts of the coffee fruit (dried)
1.4 Composants du fruit du cafeier (sacha)
1.4.1
dried coffee
cherry:
Dried fruit of the coffee tree,
comprising its external envelopes and one or more beans.
1.4.1
cerise sec he : Fruit seche du cafeier comportant
enveloppes externes et une ou plusieurs feves.
1.4.2
bean in parchment:
Coffee bean entirely
enclosed in its parchment (endocarp).
1.4.2
faye en parche : Grain de cafe entoure
partiellement de sa parche (endocarpel.
1.4.3
husk:
Assembled
dried coffee fruit.
external
1.4.4
fruit.
hull:
dried
parchment;
envelopes
or partially
(pericarp)
Dried endocarp
of the
of the coffee
1.4.3
coque:
Ensemble des enveloppes
du fruit seche du cafeier.
1.4.4
parche
NOTE NOTE -
In French the term "parche"
sac he : Endocarpe
ses
entierernent
externes
ou
(pericarpel
seche du fruit du cafeier.
On parle couramment en francais de «parche».
alone is normally used.
1.4.5
silverskin;
dried testa : Dried seed coat of the coffee
bean. It has generally a silvery or coppery appearance.
1.4.5
pellicule;
testa
grain de cafe presentant
cuivree.
1.4.6
coffee
bean:
Commercial
seed of the coffee plant.
1.4.6
gnant
term designating
the dried
seche:
Tegument
seminal sec du
generalement
une teinte arqentee ou
grain de cafe; feve de cafe:
la graine sechee du cafeier.
Terme commercial
desi-
3
ARS 52 - 1986 (ElF)
2
2
Green coffee
2.1
Geometric characteristics
2.1.1
flat
bean:
Cafe vert
2.1
Coffee bean with one perceptibly
flat face.
2.1.2
Caracterlstiques
2.1.1
feve plate:
ment plane.
pea bean; caracol;
caracoli
: Coffee bean of nearly
ovaloid form resulting from the development of a single seed in
the fruit.
2.1.2
2.1.3
2.1.3
two,
elephant
sometimes
2.1.4
through
2.2
bean; elephant:
Assembly of beans (usually
more) resulting from false polyembryony.
diameter:
The diameter of the smallest
which the coffee bean can pass.
circular
hole
Grain de cafe presentant
une face sensible-
caracoli:
Grain de cafe de forme sensiblement ovoide.
du developpement
d'une seule graine dans Ie fruit.
feve elephant:
Ensemble de graines (generalement
deux, quelquefois plus), resultant d'une fausse polyembryonie.
2.1.4
diametre :
Diarnetre du plus petit orifice
peut passer Ie grain de cafe.
travers duquel
Foreign matter
2.2.1
resultant
morphologiques
2.2
circulaire
au
Matieres etrangeres
matter
2.2.1
2.2.2
large stone:
Stone retained by a screen having round
holes of 8,00 mm diameter.
2.2.2
2.2.3
medium
stone:
Stone passing through a screen having round holes of 8,00 mm diameter but retained on a screen
having round holes of 4,75 mm diameter.
2.2.3 pierre moyenne : Pierre passant travers une t61e perforee
trous ronds de 8,00 mm de diarnetre, mais retenue sur la
t61e perforee
trous ronds de 4,75 mm de diarnetre.
2.2.4
2.2.4
foreign
not originating
matter:
Mineral, animal
in the coffee cherry.
or vegetable
small stone:
Stone passing through
round holes of 4,75 mm diameter.
a screen having
2.2.5
in length (usual-
large stick:
ly 2 to 4 ern).
2.2.6
(usually
2.2.7
medium
stick:
1 to 2 ern).
Twig approximately
small
stick:
Twig
less than 1 ern).
2.2.8
clod:
1,5 cm in length
approximately
0,5 cm
in length
2.2.8.1
large clod:
Clod retained
holes of 8,00 mm diameter.
soil particles.
by a screen having
round
2.2.8.2
a
a
petite pierre:
Pierre passant
travers une tole perforonds de 4,75 mm de diarnetre.
a trous
2.2.5
gros
2
bois
(en pratique
2.2.7
bois:
Brindille
3 cm de longueur
d'environ
(en
a 4 ern).
2.2.6
pratique
lump of aggregated
a
sur une t61e perforee
a
a
pratique
(usually
Granulated
grosse pierre:
Pierre retenue
trous ronds de 8,00 mm de diametre.
ree
3 cm
Twig approximately
rnatieres
etranqeres : Matieres d'origine
rninerale,
animale ou veqetale ne proven ant pas de la cerise du cafeier.
moyen:
Brindille
1 2 ern).
d'environ
1,5 cm de longueur
a
petit bois:
inferieure
a
Brindille
1 ern).
2.2.8
agglomerat
terreux
cules de terre aqqlornerees.
2.2.8.1
gros
perforee
a trous
d'environ
0,5 cm de longueur
: Corps granulaire
(en
forme de parti-
agglomerat
: Aqqlornerat
retenu
ronds de 8,00 mm de diarnetre.
sur une t61e
a
2.2.8.2
medium
clod: Clod passing through a screen having
round holes of 8,00 mm diameter but retained on a screen having round holes of 4,75 mm diameter.
agglomerat
moyen:
Agglomerat
passant
travers
une t61e perforee
trous ronds de 8,00 mm de diarnetre, mais
retenu par la t61e pertoree
trous ronds de 4,75 mm de diarnetre.
2.2.8.3
2.2.8.3 petit
t61e perforee
small clod:
Clod passing
round holes of 4,75 mm diameter.
2.3
2.3.1
Defects originating
husk
fragment:
envelope (pericarp).
4
through
a screen
having
from coffee fruit
Fragment
of
the
dried
a
2.3
external
2.3.1
a
a
a
agglomerat
: Aqqlornerat passant
travers une
trous ronds de 4,75 mm de diarnetre,
Defauts provenant du fruit du cafeier
grosse peau au fragment
de coque
I'enveloppe exterieure seche (ou pericarpe).
: Fragment
de
ARS 52 - 1986 (ElF)
2.3.2
piece
(parchment).
2.3.3
shell:
of parchment:
Part of an elephant
2.3.4
bean fragment:
less than half a bean.
of the dried endocarp
2.3.2
de parche
bean with a concave surface.
2.3.3
Partie
of a coffee bean of volume
2.3.4
Fragment
Fragment
2.3.5 broken bean : Fragment of a coffee
equal to or greater than half a bean.
bean of volume
malformed
bean : Coffee bean whose abnormal
makes it clearly distinguishable.
insect-damaged
bean:
Coffee
nally or externally by insect attack.
2.3.8
insect-infested
bean
oreille
d'elephant;
oreille:
presentant une face concave.
: Fragment
de
de feve elephant
a
brisure:
Partie de grain de cafe d'un volume inferieur
celui d'une derni-feve.
2.3.5
feve brisee : Partie de grain de cafe d'un volume
ou superieur
celui d'une derni-feve.
egal
a
2.3.6
2.3.7
petite peau ou fragment
I'endocarpe seche (parche).
bean damaged
shape
2.3.6
inter-
2.3.7
:
2.3.8.1
feve rnalforrnee
: Grain de cafe dont
male permet de Ie distinguer aisernent.
feve
endornmaqe
d'insectes.
endornmaqee
interieurernent
2.3.8
lntestee
feve
la forme
anor-
par les insectes
: Grain de cafe
ou exterieurernent
par I'attaque
par les insectes
:
live-insect
infested
bean:
Coffee bean harbouring
one or more live insects at any stage of development.
2.3.8.1
2.3.8.2
dead-insect
infested
bean : Coffee bean containing
one or more dead insects or insect fragments.
2.3.8.2
feve infestee
par des insectes
morts:
Grain de
cafe contenant
un ou plusieurs insectes morts ou fragments
d'insectes.
2.3.9
2.3.9
dried cherry:
its external envelopes
2.3.10
Dried fruit of the coffee tree, comprising
and one or more beans.
feve intestee
par des insectes
vivants:
Grain de
cafe contenant un ou plusieurs insectes vivants
un stade quelconque de developpernent,
a
cerise sec he : Fruit seche du cafeier comportant
enveloppes externes et une au plusieurs feves.
bean in parchment:
Coffee bean entirely or partially
in its parchment (endocarp).
2.3.10
enclosed
2.3.11
black
2.3.11
bean
:
feve en parche : Grain de cafe entoure
au partiellement
de sa parche (endocarpe I.
ses
entierement
fevenoire:
al
externally
and internally:
Coffee bean of which
more than one-half of the external surface and interior is
black.
al
exterieurernent
et interieurement
: Grain de cafe
dont plus de la moitie est de couleur noire exterieurernent
et
interieurernent.
b) externally:
of the external
bl
exterieurernent
: Grain de cafe dont plus de la rnoitie
est de couleur noire exterieurement.
2.3.12
partly
Coffee bean of which
surface is black.
black
more than one-half
bean:
NOTE - The term "semi-black bean" is often used.
2.3.12
feve
NOTE -
Le terme "derni-noire" est souvent utilise.
partiellement
noire:
al
externally
and internally:
Coffee bean of which half
or less than one-half of the external surface and interior is
black.
al
exterieurernent
et lnterieurement
: Grain de cafe
dont la rnoitie ou moins de la rnoitie est de couleur noire
exterleurernent
et interieurernent.
bl
externally:
Coffee bean of which
one-half of the external surface is black.
bl
exterieurernent
: Grain de cafe dont la rnoitie
moins de la rnoitie est de couleur noire exterieurernent.
2.3.13
immature
bean; quaker
often with a wrinkled surface.
bean:
half or less than
Unripe coffee
bean
2.3.13
souvent
ou
feve immature:
Grain de cafe non rnur, presentant
une surface ridee.
5
ARS 52 -1986 (ElF)
2.3.14 spongy bean : Coffee bean of consistency analogous
to that of cork, i.e. whose tissues may be indented by pressure
of the finger-nail, and generally whitish in colour.
NOTE -
2.3.14 faYe spongieuse : Grain de cafe de consistance analogue a celie du liege, c'est-a-dire dont les tissus peuvent
s'enfoncer sous une pression de l'extremite de I'ongle, et generalement de couleur blanchatre,
This is not a defect in monsooned coffee.
NOTE sonne.
Cette faye ne constitue pas un defaut dans du cafe rnous-
2.3.15 white low density bean; floater bean: Coffee
bean, white in colour and very light in weight, with a density
well below that of a healthy bean.
2.3.15 faye blanche legare : Grain de cafe de couleur blanche, tres leger et de masse volumique nettement inferieure a
celie d'une feve saine.
NOTE -
NOTE sonne.
This is not a defect in monsooned coffee.
Cette faye ne constitue pas un defaut dans un cafe rnous-
2.3.16 stinker bean: Coffee bean giving off, on being
freshly cut, a very unpleasant odour. The bean may be lightbrown or brownish, or have occasionaly a waxy appearance.
2.3.16 faye puante : Grain de cafe qui, a la coupe recente.
degage une odeur tres desaqreable. II peut etre de teinte
havane ou brunatre et presenter quelquefois un aspect cireux.
2.3.17 sour bean:
Coffee bean deteriorated by excess
fermentation, with a very light brown-reddish colour internally
and producing a sour taste when roasted and infused.
2.3.17 faYe sure: Grain de cafe altere par un exces de fermentation, presentant interieurernent une couleur tres legerement brun-rouqeatre et dormant, apres torrefaction, un goGt
sur a !'infusion.
2.3.18 blotchy bean; spotted bean: Coffee bean showing
irregular greenish, whitish or, sometimes, yellow patches.
2.3.18
faYe marbree : Grain de cafe presentant des zones
de coloration verdatre, blanchatre ou parfois jauna-
irrequtieres
tre.
2.3.19 withered
light in weight.
bean:
Coffee bean which is wrinkled and
2.3.19 faYe rldee: fave ssche : Grain de cafe ride et de faible
masse.
2.3.20 mouldy bean : Coffee bean showing mould growth
or evidence of attack by mould visible to the naked eye.
2.3.20 faye moisie : Grain de cafe presentant des rnoisissures ou attaques par des moisissures, visibles a I'ceil nu.
2.3.21 pulper-nipped
bean;
pulpercut
bean:
Wetprocessed coffee bean cut or bruised during pulping, often with
brown or blackish marks.
2.3.21 fave meurtrie au cours du depulpage : Grain de
cafe prepare par voie humide, coupe ou ecrase au cours du
depulpaqe, et presentant souvent des taches brunes ou noiratres.
3
3
Process descriptions
Description des precedes de preparation
3.1 dry process:
Treatment consisting of drying coffee
cherries to give husk coffee, followed by mechanical removal of
the dried pericarp to produce green coffee.
3.1 traitement
par voie seehe : Operation technologique
consistant en un sechaqe des cerises de cafe pour donner du
cafe en coque qui est ensuite debarrasse mecaniquernent du
pericarpe seche de rnaniere a obtenir Ie cafe vert.
3.1.1 drying of cherry coffee : A technological operation
intended to reduce the moisture content of the coffee cherries
in order to allow their dehusking and for good keeping.
3.1.1 sechage du cafe en cerise: Operation technologique
consistant a reduire l'hurnidite des cerises de cafe, afin de permettre leur decorticaqe et leur bonne conservation.
3.1.2 dehusking:
coffee cherries.
3.1.2 decorticage:
Operation technologique
enlever la coque des cerises sechees,
Mechanical removal of the husk of dry
3.2 wet process: Treatment of coffee cherries, consisting of
mechanical removal of the exocarp in the presence of water,
removal of all the mesocarp by fermentation or other methods,
and washing followed by drying to produce parchment coffee
which is subsequently stripped of its parchment to produce
green coffee.
6
destinee
a
3.2 traitement par voie humide : Operation technologique
consistant en une elimination rnecanlque, en presence d'eau.
de I'exocarpe des cerises de cafe, puis en une elimination de la
totalite de leur rnesocarpe par fermentation ou par d'autres
methodes, et lavage suivi d'un sechaqe, de fac;:ona obtenir du
cafe en parche qui est ensuite debarrasse de sa parche pour
produire du cafe vert.
ARS 52 ·1986 (ElF)
3.2.1
selection:
A technological operation intended to sort
coffee cherries according to size, density and degree of maturity.
3.2.1
classement
des cerises:
Operation technologique
destinee
classer les cerises fraiches de cafe selon leur taille,
leur masse volumique et leur deqre de rnaturite,
3.2.2
pulping:
Treatment
the exocarp and as much
mechanical means.
used in wet processing to remove
as possible of the mesocarp by
3.2.2
depulpage:
Operation technologique
utilisee dans Ie
traitement par voie hum ide pour en lever et eliminer rnecaniquement I'exocarpe et autant que possible Ie rnesocarpe.
NOTE - A portion of the mucilaginous mesocarp usually remains
adhering to the endocarp (parchment).
NOTE - Une partie du mesocarpe mucilagineux reste souvent adherente 11I'endocarpe (parchel.
3.2.3
fermentation
process:
A technological operation intended to digest the mucilagenous mesorcarp adhering to the
parchment of the pulped coffee, allowing its elimination by
washing.
3.2.3
precede de fermentation:
Operation technologique
destinee
fluidifier Ie mesocarpe mucilagineux adherant
la
parche du cafe depulpe. de tacon
permettre son elimination
par lavage.
3.2.4
washing:
A technological
operation
intended
to
remove by water all traces of the mucilagenous mesocarp from
the surface of the parchment.
3.2.4
lavage:
Operation technologique destinee
eliminer
par l'eau tout debris de rnesocarpe mucilagineux de la surface
de la parche.
3.2.5
drying of parchment
coffee:
A technological operation intended to reduce the moisture content of parchment coffee to a level which allows hulling in satisfactory technical conditions and which will not be detrimental to further storage of
the coffee.
3.2.5
sechaqe du cate en parche : Operation technologique destinee
reduire l'hurnidite du cafe en parche,
un niveau
permettant d'effectuer Ie deparchaqe dans des conditions techniques satisfaisantes et ne nuisant pas
la conservation ulterieure du cafe.
3.2.6
hulling:
Removal of the dried endocarp of the parchment coffee to produce green coffee.
3.2.6
deparchaqe
: Elimination mecanique de I'endocarpe
seche du cafe en parche en vue d'obtenir du cafe vert.
3.3 triage;
sorting:
Technological operations intended to
remove foreign matter, fragments of coffee and defective
beans from green coffee.
3.3 triage:
Operations technologiques destinees
elirniner
du cafe vert, les rnatieres etranqeres, les fragments de cafe et
les feves detectueuses.
3.4 roasting:
Heat treatment which produces fundamental
chemical and physical changes in the structure and composition of green coffee, bringing about darkening of the coffee
and development of the characteristic flavour of roasted coffee.
3.4 torrefaction:
Traitement du cafe vert par la chaleur, produisant des modifications physiques et chimiques fondamentales dans sa structure et sa composition, entralnant un brunissement du cafe ainsi que I'apparition et Ie devsloppement de la
flaveur caracteristique du cafe torrefie.
3.5 grinding:
Mechanical operation intended to produce
fragmentation of roasted coffee beans, resulting in ground coffee.
3.5 mouture:
Operation mecanique destinee
fragmenter
cafe torrefie en grains, en vue d'obtenir du cafe moulu.
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
Ie
7
ARS 52·1986 (ElF)
English alphabetical
index
A
G
agglomerated instant coffee
Arabica coffee.
Arabusta coffee
1.2.15.3
1.1.2
1.1.6
green coffee
grinding.
ground coffee
B
bean fragment.
bean in parchment.
black bean.
blotchy bean .
broken bean
1.2.4
3.5
1.2.13
..........
H
. . . . . . . .
.
.
2.3.4
1.4.2, 2.3.10
2.3.11
2.3.18
2.3.5
1.4.4
hull ..
hulling
husk.
husk coffee .
husk fragment.
...........
3.2.6
1.4.3
1.2.2
2.3.1
C
2.1.2
2.1.2
1.2.1
2.2.8
1.1.1
1.4.6
1.2.18
1.3.1
1.2.14
1.2.3
1.2.2
caracol .
caracoli
cherry coffee .
clod
coffee ..
coffee bean ...
coffee brew .
coffee cherry.
coffee extract
coffee in parchment ..
coffee in pod ..
D
dead-insect infested bean ..
decaffeinated coffee
.
dehusking .... .........
diameter.
dried cherry .....
dried coffee cherries ..
dried coffee cherry
dried coffee extract.
dried parchment ..
dried testa ...
dry process ..
dry-processed coffee ..
drying of cherry coffee .....
drying of parchment coffee ...
2.3.8.2
1.2.17
3.1.2
2.1.4
2.3.9
1.2.2
1.4.1
1.2.15.1
1.4.4
1.4.5
3.1
1.2.7
3.1.1
3.2.5
immature bean ....
insect-damaged bean ...
insect-infested bean ..
instant coffee .
...........
,
2.3.13
2.3.7
2.3.8
1.2.15.1
L
2.2.8.1
2.2.5
2.2.2
1.1.4
2.3.8.1
large clod ..
large stick
large stone.
Liberica coffee
live-insect infested bean
M
2.3.6
2.2.8.2
2.2.6
2.2.3
1.2.6
1.2.9
2.3.20
malformed bean
medium clod ...
medium stick ....
medium stone ...
mild coffee ..
monsooned coffee .
mouldy bean ....
N
E
note to 1.2.7
natural coffee ..
2.1.3
2.1.3
1.1.5
elephant.
elephant bean .
Excelsa coffee .
P
F
fermentation process ...
flat bean ..
floater bean ......
foreign matter.
freeze-dried coffee ..
freeze-dried coffee extract.
freeze-dried instant coffee ..
freeze-dried soluble coffee
8
3.2.3
2.1.1
2.3.15
2.2.1
1.2.16
1.2.16
1.2.16
1.2.16
parchment.
parchment coffee ..
partly black bean ...
pea bean
piece of parchment.
polished coffee .
pulp
pulpercut bean .........
pulper-nipped bean
pulping.
.
.
. .
.
.
.
.
.
1.3.3
1.2.3
2.3.12
2.1.2
2.3.2
1.2.10
1.3.2
2.3.21
2.3.21
3.2.2
ARS 52 - 1986 (ElF)
Q
quaker bean.
2.3.13
2.3.14
2.3.18
1.2.15.2
2.3.16
spongy bean
spotted bean .
spray-dried instant coffee.
stinker bean.
R
T
1.2.4
raw coffee.
roasted coffee .
roasting.
Robusta coffee .
1.2.12
3.4
3.3
1.2.11
triage ...
triage residue ....
1.1.3
u
S
screenings.
selection
semi-black bean.
shell
silverskin
small clod.
small stick
small stone
soluble coffee
sorting.
sour bean.
1.2.7
unwashed coffee
1.2.11
3.2.1
note to 2.3.12
2.3.3
1.4.5
2.2.8.3
2.2.7
2.2.4
1.2.15.1
3.3
2.3.17
w
washed coffee ..
washed and cleaned coffee ..
washing ..
wet process
wet-processed coffee ..
white low density bean
withered bean ...
note to 1.2.5
1.2.8
3.2.4
3.2
1.2.5
2.3.15
2.3.19
9
ARS 52 - 1986 (EI F)
Index alphabetique franc;ais
F
A
aqqlomerat
moyen
aqqlornerat
terreux
2.2.8.2
.
2.2.8
f~ve blanche
f~ve de cafe.
.
feve elephant.
B
teve
.
2.2.6
2.3.4
brisure
.
.
cafe.
.....
cafe Arabica
...........
cafe Arabusta
cafe brut
.....
cafe en coque
.........
.. .
...
cafe depellicule
..........
et lave.
teve meurtrie
au cours du depuipaqe
.
cafe doux . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. ..........................
noire exterieurement
noire sxterleurement
. . . . . . . . . . . ..
1.2.2
feve plate ..
. . . . . . . . . . . . ..
1.2.4
feve puante
feve ridee
1.2.6
feve spongieuse
1.1.5
feve sure
cafe lnstantsne
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
1.2.15
cafe instantane
Iyophilise
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
1.2.16
............ ........ ...........
1.2.5
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
1.2.16
.............
. . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
1.2.13
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
gros bois
grosse peau
cafe prepare
par voie humide
1.2.5
grosse pierre
cafe prepare
par voie ssche . . . . . . . . .
cafe Robusta
cafe semi-lave.
...............
1.1.3
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
1.2.8
cafe soluble
cafe soluble
atomise.
cafe soluble
Iyophilise
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
1.2.15.2
..
.
2.2.5
2.3.1
.
2.2.2
L
lavage
3.2.4
.
1.2.12
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
1.2.4
M
2.1.2
cerise fraiche
de cafe
cerise seche
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
1.3.1
1.4.1,2.3.9
des cerises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2.1
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
1.4.3
rnatieres etrang~res
.......................
2.2.1
3.5
a
decorticaqe
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
3.1.2
deparchaqe
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
3.2.6
depulpage
............
.
mouture
o
diametre
2.2.8.1
1.2.16
caracoli
coque
1.4.6
..
1.2.15.3
cafe torrefie
classement
2.3.2
.
.
1.2.15.1
agglomere
.
1.2.7
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
cafe soluble
2.3.1
.
gros agglomerat
1.2.7
. . . . . . . . . . ..
2.3.17
.
grain de cafe
1.2.9
1.2.3
.............
2.3.14
G
....................
cafe non lave.
2.3.19
.
1.1.4
cafe en parche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
cafe vert.
.........
.
de parche
.......
2.1.1
2.3.16
2.3.19
fragment
cafe rnoussonne
2.3.12.b)
.
1.2.12
cafe moulu
2.3.12a)
.
....
.
feve
. . . . . . . . . . ..
....
et interleurement
.
seche
1.2.8
de coque
cafe Iyophilise
2.3.11b)
. 1.4.2, 2.3.10
........
fragment
cafe Liberica
.
.
1.2.10
cafe lave. . . . . . . . . .
2.3.11a)
.
feve partiellement
. . .. . . .. .. . . .. . .. . .. . .. . ...
...
.
.
feve partiellement
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
cafe grille.
2.3.20
et interieurement
1.2.1
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
.. . .. . .. . . .. . ..
..
1.2.4
1.2.17
2.3.6
2.3.18
2.4.21
.
. . . . . . . . . ..
,
cafe grage
.
. . . . . . . . . . . ..
. . . . . . . . ..
cafe Excelsa . . . . . . . . . . . . . . .
.....
2.3.8.2
2.3.8.1
.
feve marbree
feve en parche
...
..
.
feve noire exterieurernent
cafe cru
cafe decafeine
.....
1.1 .6
.........
.
vivants
par les insectes
feve noire exteneurernent
1.2.18
2.3.8
feve infestee
1. 1.2
2.3.13
.
.
morts ....
...............
2.1.3
2.3.7
feve lntestse par les insectes
feve moisie
. . . . . . . . . . . ..
.
..
.
1.1.1
...........
cafe en cerises.
..
par les insectes
..............
.
cafe boisson
feve infestee
feve rnalforrnee
c
2.3.5
1.4.6
.
end om magee par les insectes
feve immature.
bois moyen
2.3.15
leg~re.
f~ve brisee ...
_ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
3.2.2
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
2.1.4
..
2.3.3
oreille d'elephant
2.3.3
oreille
p
E
parche
.
parche seche
extrait
de cafe.
extrait
de cafe Iyophilise.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
extra it de cafeseche
10
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
.
1.2.14
pellicule
1.2.16
petit agglomerat
1.2.15.1
....
petite pierre
1.3.3
1.4.4
1.4.5
..
...
2.2.8.3
2.2.4
ARS 52 - 1986 (ElF)
petit bois
petite peau .
pierre moyenne
precede de fermentation
pulpe
.
..
.
2.2.7
2.3.2
2.2.3
3.2.3
1.3.2
s
sechaqe du cafe en cerise ..
sechaqe du cafe en parche
.
3.1.1
3.2.5
T
R
residus de triage ..
1.2.11
testa seche ..
torrefaction.
traitement par voie humide .
traitement par voie seche .
triage ..
1.4.5
3.4
3.2
3.1
3.3
11