L`ALSACE

SOFRAVIN - Alain Albert -Sommelier
L'ALSACE
SITUATION GEOGRAPHIQUE
Situé sur les départements du Bas-Rhin (1/3) et du Haut-Rhin (2/3). Le Vignoble
s'étend sur 80 km du Nord au Sud de Marlenheim (à la hauteur de Strasbourg) à Thann
(à la hauteur de Mulhouse) et sur 5 à 10 km d'Est en Ouest des coteaux du massif des
Vosges à la vallée du Rhin. Le vignoble à une superficie de 15 000 ha dont 13 700 en
production.
CLIMAT
Sa position sur les contreforts des Vosges lui confère un climat Semi-Continental
(Hivers rigoureux et Eté chaud et orageux). Abrité de l'influence océanique par les
Vosges, le vignoble alsacien bénéficie d'un des climats les plus secs de France, avec
une pluviométrie de 450 à 500 mm. L'arrière-saison sèche et les brumes de la plaine du
Rhin favorisent le développement du botrytis
SOLS
Le vignoble se divise en trois parties bien distinctes :
LE MASSIF VOSGIEN
Entre 350 et 450 mètres d'altitude. Sols maigres et caillouteux avec des pentes très raides ou des
terrasse, où l'on trouve du granit, des schistes, du gneiss ou des roche volcaniques.
LES COLLINES SOUS VOSGIENNES
Entre 200 et 350 mètres d'altitude. Sols plus profonds avec des pentes plus douces, composés
principalement de calcaires durs, de marnes plus ou moins argileuses et à certains endroits des
lœss
LA PLAINE DU RHIN
Plaine de galets roulés du Rhin et d'alluvions récents aux textures diverses : graveleuses,
sablonneuses et caillouteuses.
CEPAGES
Cépage
RIESLING
GEWURZTRAMINER
MUSCAT
PINOT GRIS
SYLVANER
Caractéristiques
Cépage tardif, productivité régulière et élevée. A la particularité de continuer sa maturation dans
22 %
des conditions de températures basses (6°) du moment qu'il y a du soleil. Considéré comme le roi
(cépage noble) des Alsaces, s'il occupe les meilleures situations et qu'il est vendangé tardivement. Très bonne
aptitude au vieillissement. Sols favorables : Massif Vosgien et Sous Vosgien.
Très bonne aptitude à la pourriture noble
Sélection aromatique du traminer ou savagnin rosé. Cépage précoce, de production moyenne.
17.6 %
Donne des vins de grandes classes, racés et charpentés. Très aromatique il est parfois moelleux
(cépage noble) Sols favorables : Les Collines Sous Vosgiennes.
Très bonne aptitude à la pourriture noble
2 variétés sont utilisées :
3.5 %
Muscat à petit grain cépage du sud de la France à maturité tardive en alsace (peu utilisé).
(cépage noble) Muscat d'ottonel cépage que l'on retrouve dans les pays de l'est à maturité précoce, donne des
vins secs fruités et légers
Sols favorables : Les Collines Sous Vosgiennes et Plaine du Rhin
D'origine Bourguignonne, cépage à maturité précoce et à production aléatoire. Donne des vins
4.5 %
capiteux, parfois moelleux et corsés. Belle aptitude au vieillissement.
(cépage noble) Sols favorables : Massif Vosgien et Sous Vosgien.
Autrefois appelé : Tokay puis Tokay Pinot Gris
20.7 %
Cépage à maturité tardive et à production abondante et régulière. Donne des vins légers, frais et
fruités.
Sols favorables : Plaine du Rhin
Donne des vins plus noble et plus riche si produit sur le Massif Vosgien et Sous Vosgien.
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Cépage
Caractéristiques
PINOT BLANC
ou
KLEVENER
17.6 %
PINOT NOIR
8.5 %
CHASSELAS
3.3 %
D'origine du nord de l'Italie, ce cépage est très souvent assemblé à l'auxerrois. Il donne des vins
vifs et frais qui après assemblage sera plus ronds et charpentés.
Principalement utilisé pour l'élaboration des crémants
D'origine Bourguignonne, ce cépage peu coloré donne des vins ronds et fruités
Sols favorables : Plaine du Rhin
D'origine Bourguignonne, ce cépage beaucoup utilisé en Suisse à une maturité précoce et une
production très irrégulière. Donne des vins légers, frais et tendres. Entre dans la composition des
Edelzwicker
Sols favorables : Plaine du Rhin
APPELLATIONS
Appellations
AOC Alsace ou
AOC Vin
d'alsace
AOC 1962
Situation
- Département du Haut Rhin 60
% et du Bas Rhin 40 %
- AOC récente 1962
- Degré mini : 8,5 ° Vol
- Mise en bouteille (flûte
alsacienne) dans la région de
production obligatoire
- Pas d'obligation de millésime
Ha
Production
Rouge
Blanc
Rosé
100 Hl/Ha
- AOC en 1976
- Degré mini : 8,5 ° Vol
- Pressurage : 150 Kg de raisin
= 100 litres de Mout
AOC 1976
- Méthode traditionnelle
(champenoise) obligatoire
- Elevage mini de 9 mois sur
lattes
- Degré mini : 10 à 11 ° Vol
AOC Grand Cru - Mise en bouteille (flûte
alsacienne) dans la région de
AOC 1975
production obligatoire
- 0bligation du millésime et du
nom du cépage utilisé.
AOC Crémant
d'Alsace
Vendanges Tardives
DECRET 1984
Sélection de Grains
Nobles
DECRET 1984
Cépages
11 cépages
autorisés
Le nom du
cépage est
généralement
adjoint à l'AOC
mais cette
AOC KLEVNER DE HEILIGENSTEIN :
mention n'est pas vin issu du Savagnin Rosé (ancêtre du
obligatoire
gewurztraminer) et produit sur la commune
de Heiligenstein – Bas Rhin.
Rosé
Blanc
Chardonnay
Pinot noir
Sylvaner
163 000 Hl Riesling
Auxerrois
100 Hl/Ha
Blanc
42 400 Hl
Observations
AOC Alsace EDELZWICKER : vin
provenant de parcelles complantées
(assemblage de cépages). Jusqu'en 1971 il
existait les ZWIKER (assemblage cépage
noble + cépage courant) et les
EDELZWIKER (assemblage cépages
nobles).
Gewurztraminer
Riesling
Muscat
Pinot Gris
Les crémants blancs peuvent être produit
soit à partir de raisins blancs, soit à partir
de raisin rouges.
Les crémants rosés ne peuvent être produit
qu'a partir du Pinot noir;
Peut être accompagné du nom de l'un des
50 climats autorisés (25 classés en 1983 +
25 classés en 1991)
70 Hl/Ha
Les mentions spécifiques "vendanges tardives" et "sélection de grains
nobles" peuvent compléter les AOC Alsace et Alsace Grand Cru si les
conditions fixées par le décret du 1er Mars 1984 sont remplies.
- Que les vins soit issus de l'un des cépages nobles et que celui-ci soit
précisé sur l'étiquette
- Avoir une concentration naturelle en sucre correspondante au tableau
suivant
- N'avoir fait l'objet d'aucun enrichissement
- Avoir fait l'objet d'une déclaration préalable lors de la vendange
auprès des services locaux de l’INAO qui procèdent à un contrôle le
jour des vendanges chez le viticulteur.
- Etre présentés, dégustés et agréés à l'examen analytique et
organoleptique, 18 mois après la récolte.
- Etre obligatoirement Millésimé
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Gewurztraminer
Riesling
Muscat
Pinot Gris
243 g / l soit 14,3 °
220 g / l soit 13 °
220 g / l soit 13 °
243 g / l soit 14,3 °
Gewurztraminer
Riesling
Muscat
Pinot Gris
279 g / l soit 16,4 °
256 g / l soit 15 °
256 g / l soit 15 °
279 g / l soit 16,4 °