Téléchargez votre fiche pratique spéciale gratins

c'est gratine !
Laurenett Légumes
Responsable Fruits
SUPER U BELZ (56)
LE CONSEIL DE LAURENT
« Vous pouvez préalablement faire cuire les
légumes à la vapeur. Cela permet de réduire la
cuisson au four (entre 20 et 30 minutes selon les
légumes choisis). Pour relever votre gratin, ajoutez
de la noix de muscade râpée dans la préparation
et frottez votre plat à gratin avec de l’ail avant d’y
déposer les légumes. »
Ils sont une bonne façon de faire manger des
légumes aux enfants. La préparation est simple :
coupez des légumes de saison en rondelles ou en
dés, déposez-les crus dans un plat à gratin et ajoutez,
au choix, de la crème fraîche, des œufs battus en
omelette ou encore de la sauce béchamel. Dans tous
les cas, parsemez de fromage râpé et de chapelure.
Mettez au four entre 40 et 50 minutes en fonction des
légumes choisis.
Le gratin de légumes
Sylvie
Responsable Poissonnerie
HYPER U CHALLANS (85)
Le gratin de poissons
U LE COMMERCE QUI PROFITE À TOUS
magasins-u.com
Gourmands, croustillants, les gratins régalent toute la famille. Qu’ils
soient à base de légumes, de pâtes, de viandes ou de poissons, ils sont
rapides et faciles à préparer au quotidien.
Avec les conseils des professionnels des métiers de bouche des Magasins
U, laissez voguer votre imagination pour concocter de délicieuses recettes.
Denis
Responsable Charcuterie
HYPER U ALISSAS (07)
Rien de plus facile à préparer qu’un gratin de pâtes !
Il suffit de placer les coquillettes ou macaroni que vous
aurez préalablement fait cuire « al dente » dans le plat
à gratin, de les recouvrir de crème fraîche et/ou de
béchamel, puis de saupoudrer d’emmental, de comté,
de fromage de brebis ou de bleu d’Auvergne et d’un
peu de chapelure. Mettez au four et laissez gratiner.
Le gratin de pâtes
LE CONSEIL DE SYLVIE
« Choisissez un poisson qui se « tient » bien à la
cuisson comme le saumon, le haddock, le dos de
cabillaud, le lieu jaune ou le thon, et optez bien sur
pour un poisson de saison ! »
Là aussi, le gratin de poissons est un bon
moyen d’inciter les plus jeunes à consommer
un aliment qu’ils mangent souvent
difficilement.
Pour réussir votre gratin, faites pocher le
poisson dans un court-bouillon avec des
échalotes et un bouquet garni. Vous pouvez
aussi utiliser vos restes de poisson déjà cuits.
Déposez ensuite le poisson dans un plat à
gratin frotté à l’ail et nappez-le de béchamel
ou d’un mélange crème fraîche-curry, idéal
pour vos gratins de saumon. Parsemez
ensuite de fromage râpé et/ou de chapelure,
laissez gratiner sous le gril du four, en
surveillant. Vous pouvez aussi mélanger
poisson et fruits de mer, et ajouter des
champignons ou des pommes de terre.
LE CONSEIL DE DENIS
« Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter à votre
gratin des lardons, des rondelles de saucisse de
type Strasbourg ou tout simplement le servir
accompagné d’une tranche de jambon cru.
N’hésitez pas à accompagner votre gratin d’une
salade verte ou composée. »
Ludovic
Chef Boucher
SUPER U BROU (28)
Le gratin de viande
LE CONSEIL DE LUDOVIC
« Pour réussir votre gratin, évitez les viandes trop
maigres qui pourraient donner un plat un peu sec.
Optez plutôt pour du gigot, du canard, de l’échine
de porc ou du steak haché à 15 % de matières
grasses. »
Le gratin de viande est idéal pour servir des restes.
Il se prépare avec n’importe quelle viande, en
complément de riz, de pâtes ou de pommes de
terre et/ou de légumes verts. Il réunit ainsi en un
seul plat, les protéines, les sucres lents et/ou les
fibres. Il s’appelle « moussaka » lorsqu’on mélange
aubergines, tomates et viande de mouton,
« lasagne » lorsqu’il s’agit d’alterner béchamel,
viande hachée de bœuf et pâtes, « hachis
parmentier » si l’on recouvre la viande hachée
d’une purée de pommes de terre. Bref, les gratins
de viande se déclinent en de nombreuses recettes.
À vous d’imaginer la vôtre avec ce qu’il reste dans
votre réfrigérateur ! Revenue avec des oignons et
des épices, votre viande n’en sera que meilleure.