Gambas au curry et papaye

Gambas au curry et papaye
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 grosses gambas (80 à 90 g chacune)
- 1 grosse papaye pas trop mûre
- 2 c à soupe de Curry en poudre ou de Colombo
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1 dl de lait de coco
- 80g d'oignons pelés
- 1 gousse d’ail
- 20 g de gingembre frais
- 2 c. à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
- 4 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe d'huile, sel.
Hachez très finement les oignons; pelez la gousse d’ail et coupez la en quatre et retirez-en le
germe.
Coupez la papaye en quatre; retirez-en les graines; coupez chaque quartier en trois et pelez les
tranches; mettez-les dans un plat, arrosez de 3 c à soupe de jus de citron vert; retournez-les;
laissez-les macérer.
Etêtez les gambas; décortiquez les queues en laissant le dernier anneau; fendez-les le long du
dos du dernier anneau caudal jusqu'à 1 cm de la tête; retirez le boyau noir mais pas la partie
verte (c'est le corail), enroulez les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel
de la queue.
Pelez le gingembre et coupez-le en quatre.
Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole; salez légèrement; ajoutez y le gingembre.
Portez l'eau à ébullition, plongez-y les queues des gambas; faites cuire 2 minutes à petits
frémissements puis retirez avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud.
Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau; laissez cuire 10 min en les écrasant avec une spatule;
filtrez et réservez ce bouillon.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, faites-y blondir l'oignon 3 min à feu
doux, ajoutez le curry ou le colombo, le cumin et la gousse d’ail passée au presse ail,
mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon.
Laissez recuire 3 min à feu vif, ajoutez la coriandre et le jus de citron vert, laissez réduire
encore 2 min, en tournant sans cesse.
Nappez les queues de gambas de cette sauce; garnissez des tranches de papaye égouttées et
servez aussitôt.