Carte Traiteur - Ouvrard Traiteur

Carte Traiteur
Réceptions - Mariages - Banquets - Séminaires - Cocktails
ZI du Puy Lambert
85700 La Flocellière
02 51 67 53 05 • 06 73 91 37 91
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Les Toasts et Amuse-bouche
• Pain-Surprise 48 pièces........................................................................................................................................................... 25,00€
* saumon fumé
* ail et fines herbes
* saucisson sec
* beurre de sardine
* mousson de canard
* jambon de pays
• Cake 40 pièces.......................................................................................................................................................................................... 18,00€
* saumon
* tomates confites
* foie gras - figues
* lardon - bleu
• Toast sur pain de mie la pièce......................................................................................................................................... 0,80€
* beurre de sardine
* mousson de canard
* saucisson sec
* rillette de thon
* ail et fines herbes
• Wrap la pièce................................................................................................................................................................................................ 0,90€
* saumon fumé
* surimi oeuf
* poulet curry
* jambon - emmental - tomate
• Amuse-bouche divers
* Foie gras sur pain aux figues........................................................................................................................................................ 1,50€
* Crêpe tomate mozzarella................................................................................................................................................................... 1,50€
• Profiterole salée (choux garni) la pièce........................................................................................................................ 1,00€
* mousse saumon
* betterave fromage frais
* tomate à la provençale
* ail et fines herbes
* mousson de canard
• Brochette la pièce.................................................................................................................................................................................. 1,10€
* dés emmental - tomate cerise - saucisson sec
* crevette marinée - saumon fumé
* magret de canard - oeuf de caille - tomate confite
* bille de melon - jambon de pays - tomate cerise
* dés emmental - jambon de pays - pruneau - tomate
* tomate cerise-anchois mariné - oeuf de caille
• Verrine la pièce.......................................................................................................................................................................................... 1,10€
* suprême d’asperge et de St Jacques
* tomate confite - féta
* carotte - chèvre frais
* panaccota - foie gras et figue
• Navette la pièce........................................................................................................................................................................................ 0,95€
* magret de canard moutarde à l’ancienne
* rosette - andouille - jambon de pays
* boudin blanc aux pommes
• Chaud la pièce............................................................................................................................................................................................. 0,95€
* gougère de fromage (choux) * aumonière d’escargot
* préfou
* corolle de St Jacques
Les Entrées froides
• Assiette « Liloua »......................................................................................................................................................................... 6,20€
barque nordique, jambon de pays, 4 magrets de canard, 4 crevettes, oeuf mimosa, 5 crevettes
• Assiette « Aliciane »................................................................................................................................................................. 6,30€
1/2 avocat, cornet de jambon, champignons, terrine de poisson
• Salade Périgourdine................................................................................................................................................................. 9,00€
salade verte, magret de canard, oeuf de caille, foie gras sur pain de maïs, gésiers
• Duo jambon melon...................................................................................................................................................................... 4,60€
1/4 melon, 2 tranches de jambon de pays
• Salade de gésiers............................................................................................................................................................................ 6,50€
salade verte, gésiers, croûton, tomate, oeuf, vinaigrette
• Assiette « Terre et Mer » du Chef.................................................................................................................... 13,00€
salade verte, saumon fumé crème ciboulette, une tranche de foie gras
et son pain de maïs, jambon sec, brochette de St Jacques sauce Noilly Prat
• Salade tiède de fruits de mer................................................................................................................................. 11,30€
sur lit de salade verte, croûton, dés de tomates, 5 crevettes, moule, coque,
lamelle de saumon fumé et noix de St Jacques flambée au whisky
et sa sauce Noilly Prat
• Assiette de foie gras...................................................................................................................................................................7,90€
2 tranches de foie gras et son pain de maïs et sa compotée d’oignon
• Salade du traiteur.................................................................................................................................................................... 12,00€
salade verte, profiterole de chèvre frais, une tranche de foie gras
sur pain tradition, 4 magrets fumés, 4 langoustines
• Assiette « Terre et Mer » la « classique »............................................................................................... 9,90€
mousson de canard, jambon de pays, melon, crevette, saumon fumé, crème ciboulette
• Assiette Nordique......................................................................................................................................................................... 8,90€
verrine chair de crabe cocktail, tomate, asperge, saumon crème ciboulette
Prix indiqués sans service
Les Entrées chaudes
• Cassolette de fruits de mer............................................................................................................................................8,70€
moule, crevette, St Jacques, julienne de poireaux carottes,
sauce Noilly Prat
• Aumônière de St Jacques.............................................................................................................................................. 12,00€
servie avec 2 brochettes de crevette panée, sauce crustacés
• Cassolette joue de sandre................................................................................................................................................ 8,00€
Les Poissons
Servis avec 2 accompagnements au choix et une sauce
• Brochette de sabre....................................................................................................................................................................... 8,50€
• Pavé de saumon.............................................................................................................................................................................11,00€
• Filet de cabillaud.............................................................................................................................................................................7,20€
• Pavé de sandre.................................................................................................................................................................................... 9,80€
• Filet de perche......................................................................................................................................................................................7,90€
• Coeur de merlu................................................................................................................................................................................... 8,00€
• Sauces
* beurre blanc
* crevette
* beurre d’orange
* oseille
* crustacés
• Accompagnements (2 garnitures au choix)
* flan carotte
* flan épinard
* julienne poireaux-carotte
* fondue de poireaux
* riz
* pomme vapeur
* flan brocolis
* purée carotte
Prix indiqués sans service et sans vaisselle
Les Viandes
Accompagnées de 3 légumes au choix et une sauce
• Filet mignon de porc................................................................................................................................................................ 9,00€
• Médaillon de filet de veau............................................................................................................................................ 12,50€
• Filet de boeuf façon tournedos........................................................................................................................... 15,50€
• Filet de boeuf de race façon tournedos................................................................................................16,50€
• Noix de jambon au miel...................................................................................................................................................... 8,00€
• Rôti de veau orloff................................................................................................................................................................... 10,00€
• Suprême de pintade.................................................................................................................................................................. 9,00€
• Brochette de sot l’y laisse de dinde................................................................................................................. 7,50€
• Aiguilette de canard................................................................................................................................................................. 8,80€
• Cuisse de canard confite................................................................................................................................................... 9,00€
• Sauces
* poivre vert
* miel
* échalotte
* morille
* roquefort
* moutarde à l’ancienne
* crème d’ail
* normande
* coulis de tomate
• Légumes (3 au choix)
* tomate provençale
* endive (selon saison)
* pomme caramélisée
* purée potiron
* courgette farcie
* flan duxelle
* gratin de courgette
* pomme vapeur
* gratin dauphinois
* haricots verts
* champignon
* galette de pomme de terre
* ratatouille
* purée céléri
* pomme de terre salardaise (compte 2 légumes)
Prix indiqués sans service et sans vaisselle
Les Plats à thème
• Paëlla................................................................................................................................................................................................................... 8,20€
riz, petits pois, moule, chorizo, pilon poulet, 5 crevettes, safran
• Paëlla Royale.......................................................................................................................................................................................11,00€
riz, petits pois, moule, chorizo, cuisse de poulet, 6 grosses crevettes,
4 langoustines, calamar, safran
• Couscous........................................................................................................................................................................................................ 9,00€
semoule, merguez, sauté d’agneau, poulet, légumes pois chiche, harissa
• Couscous de la mer.................................................................................................................................................................. 10,00€
semoule, merlu, saumon, haddock, crevette, légumes, sauce beurre blanc
• Choucroute de la mer.......................................................................................................................................................... 12,50€
duo de saumon-merlu, choux, pomme vapeur,
3 langoustines, 5 crevettes, sauce beurre blanc
• Cassoulet....................................................................................................................................................................................................... 7,10€
mogette, saucisse fumée, lard, saucisson
• Cassoulet landais....................................................................................................................................................................... 10,00€
mogette, saucisse fumée, lard, saucisson, confit de canard
• Tartiflette.................................................................................................................................................................................................... 7,00€
pomme de terre, lardon, oignon, crème, reblochon, salade verte
• Jambalaya................................................................................................................................................................................................... 8,20€
• Rougail riz.................................................................................................................................................................................................. 8,20€
Prix indiqués sans service et sans vaisselle
Les Mijotés
Servis avec 3 légumes au choix
• Sauté de canard.................................................................................................................................................................................8,20€
* à l’orange
* nature
• Joue de porc.............................................................................................................................................................................................. 8,20€
* à la provençale
* à la moutarde
• Joue de boeuf façon bourguignon.................................................................................................................... 8,20€
• Coq au vin.....................................................................................................................................................................................................7,20€
• Blanquette de veau..................................................................................................................................................................... 8,50€
• Sauté de veau Marengo........................................................................................................................................................ 8,50€
• Langue de boeuf............................................................................................................................................................................... 8,50€
* sauce madère champignon
* sauce piquante
• Poulet basquaise.............................................................................................................................................................................. 7,50€
• Civet de cerf............................................................................................................................................................................................ 9,50€
• Jambon au porto............................................................................................................................................................................... 7,50€
Les Fromages
• 3 fromages au choix...................................................................................................................................................................... 2,30€
• 5 fromages au choix...................................................................................................................................................................... 3,90€
* Brie
* Emmental
* Tomme de Savoie
* St Nectaire
* Bleu
* Tomme de Vendée
* Morbier
* Chèvre bûche ou frais
Prix indiqués sans service et sans vaisselle
Les Desserts
• Entremet....................................................................................................................................................................................................... 4,50€
une part de gâteau ou deux demi-parts avec crème anglaise (voir carte gâteaux)
• Assiette gourmande.................................................................................................................................................................. 6,80€
1/2 part de gâteau au choix,
une boule de glace dans sa coquille choco,
brochette fruits frais,
mignardise au choix
• Profiteroles au chocolat..................................................................................................................................................... 4,60€
3 choux maison, glace vanille, chocolat chaud, chantilly
• Croquant chocolat
• Tiramisu aux fraises................................................................................................................................................................ 4,50€
• Tiramisu spéculoos......................................................................................................................................................................4,10€
• Tartelette aux pommes........................................................................................................................................................2,10€
• Tartelette aux fruits frais............................................................................................................................................... 3,80€
• Tartelette aux fruits cuits...............................................................................................................................................2,50€
• Paris-Brest................................................................................................................................................................................................. 3,20€
• Eclair chocolat / caramel beurre salé / café................................................................................... 3,20€
• Salade de fruits frais................................................................................................................................................................2,10€
• Assortiment mignardises la pièce............................................................................................................................ 1,05€
*
Verrine
panacotta caramel beurre salé, mousse chocolat, île flottante, salade fruits frais,
tiramisu spéculoos, fruits rouges-fromage blanc-fruits exotiques
*
Brochette de fruits frais
* Eclair chocolat, caramel beurre salé, café
* Choux Grand Marnier, vanille, spéculoos
* Tartelette
cacahuète, crème brûlée, fruits frais, citron meringué,
praliné zeste d’orange, cheese-cake, noix de coco choco
Prix indiqués sans service et sans vaisselle
• Pièce montée classique........................................................................................................................................................ 5,00€
3 choux
Parfums : vanille, Grand Marnier, café,
chocolat, caramel, praliné, pistache
crème anglaise
Pièce montée à thème....................... nous consulter
* supplément nougatine...................................0,50€/pers.
Les Gâteaux
• Passionetta
biscuit noix de coco, mousse fraise,
compotée de fraise, mousse exotique
• Roussillon
biscuit breton, mousse vanille,
compotée d’abricot à la provençale
• Capitole
génoise, mousse légère vanillée,
fruits rouges et finition meringuée
• Guérandais
biscuit breton, mousse chocolat blanc
vanillée, crémeux caramel
• Folies du Roy
biscuit meringué, croustillant blanc,
mousse vanillée, compotée de cranberries
• 3 Chocolats
biscuit moelleux chocolat,
croustillant chocolat,
mousse chocolat noir, lait et blanc
• Fraisier
mousse légère vanille, fraises
Prix indiqués sans service et sans vaisselle
Les Formules Buffet
• Buffet à 9,30€
* Plateau de 3 charcuteries ou 2 crudités au choix
(selon la carte : voir liste bleue ou verte)
* Pâté, rillettes et condiments
* Boeuf, porc ou poulet avec chips, mogettes (2 viandes froides au choix)
* Brie et emmental
* Tarte aux pommes
* Pain
• Buffet à 11,00€
* Plateau de 3 charcuteries au choix
* 3 crudités au choix (selon la carte)
* Pâté, rillettes et condiments ou plat de charcuterie
* Boeuf, porc ou poulet avec chips, mogettes (2 viandes froides au choix)
* Plateau de 3 fromages
* Tarte aux fruits cuits ou tiramisu ou bavarois
* Pain
Supplément 1,20€ pour légumes chauds
Pour un plat chaud, compter une réduction de 2,50€
sur le buffet puis ajouter le prix du plat chaud.
Supplément 2,00€ pour un gâteau du pâtissier
Prix indiqués sans service et sans vaisselle
Les Salades composées
• Salade à 9,80€/kg
* Taboulé : semoule, poivron, raisin, menthe
* Tomate, museau
* Duo carotte céléri
* Salade Alaska : riz, surimi, ananas, carotte en julienne, curry, mayonnaise
• Salade à 11,10€/kg
* Salade Vendéenne : choux, lardon, emmental
* Salade du Pêcheur : pomme de terre, thon, olives noires, ciboulette, mayonnaise à l’ail
* Salade Marco-Polo : tagliatelle, surimi, poivron, estragon, mayonnaise
* Piémontaise : pomme de terre, oeuf, tomate, cornichon, jambon, mayonnaise
* Salade Niçoise : riz, thon, poivron, tomate
* Salade Milanaise : pâte, tomate, filet de porc, emmental, mayonnaise
* Champignon à la grecque
• Salade à 12,00€/kg
* Salade gauloise :
pomme de terre, choux fleur, dés de jambon, carotte, lardon, ciboulette, vinaigrette
* Salade exotique :
pomme fruit, dés de jambon, emmental, raisin sec, surimi, vinaigrette au cidre
* Salade Nordique : tagliatelle, saumon fumé, dés de tomate, sauce citronnée
* Salade Landaise : pomme de terre, gésiers, tomate, croûton, oeuf
* Roulé de jambon champignon à la crème
* Moule à la crème ou au curry (selon saison)
* Salade de fruits de mer : tagliatelle, moule, crevette, St Jacques, sauce bulgare
Détail charcuterie
• 3 charcuteries assorties......................................................................................................................................................2,10€
jambon blanc, jambon de pays, andouille, rosette, saucisson à l’ail,
saucisse fumée, galantine, bacon
• Terrine de pâté 30 personnes............................................................................................................................................22,00€
• Terrine de rillettes 30 personnes.................................................................................................................................16,50€
• Rôti de boeuf 2 tranches/pers................................................................................................................................................. 0,90€
• Rôti de porc 2 tranches/pers..................................................................................................................................................... 0,80€
Prix indiqués sans service et sans vaisselle
Menu enfant........................................................................... 10,00€
• Entrée une crudité, 1/2 oeuf, jambon blanc
OU
mousson de canard et saucisson sec
• Plat
steack haché OU saucisse OU escalope de poulet
accompagnée de pommes noisette
• Dessert gâteau OU glace surprise OU éclair chocolat
Location vaisselle
• Kit classique....................................................................................................................1,20€
une grande assiette, un couteau, une fourchette,
une petite cuillère, un verre, une tasse
• Détail
Assiette plate 26 cm......................................................................................................... 0,28€
Assiette plate 21 cm.......................................................................................................... 0,28€
Verre à pied 16 cl................................................................................................................. 0,28€
Verre à pied 11 cl.................................................................................................................. 0,28€
Flûte................................................................................................................................................. 0,28€
Couteau........................................................................................................................................ 0,22€
Fourchette.................................................................................................................................. 0,22€
Petite cuillère........................................................................................................................... 0,22€
Tasse................................................................................................................................................ 0,22€
Prix indiqués sans service et sans vaisselle