L`atelier de transformation du lycée agricole de Saint

L'atelier de transformation du lycée agricole de Saint-Flour
(Cantal)
Résumé : L’atelier technologique de transformation du Lycée agricole de Saint-Flour réalisé en 2005, vise à mettre à disposition un outil de
transformation de produits carnés et une formation intégrée aux services des agriculteurs pour développer la vente directe. Il permet
l'expérimentation et la mise au point de nouveaux produits et sert également de support aux travaux pratiques et aux stages des élèves du
lycée.
AUTEUR(S)
PROGRAMME
ORGANISME(S)
Anne FRUCHART
Démarrage : 2003 (validation du projet) et
2005 (construction du bâtiment)
Lycée agricole Louis Mallet
Directrice de l'atelier
technologique
Volzac
Lieu de réalisation : Lycée agricole de
Saint-Flour
15100 Saint-Flour
Budget : 600000 €
http://www.lycee-agricole-stflour.fr/
Origine et spécificités du financement :
matériels : autofinancement du lycée
agricole; bâtiment : PER, Fonds
européens, CR, Communauté de
communes de Saint-Flour.
Salariés : 6
anne.fruchart @educagri.fr
Fiche rédigée par :
Lise GOURVES
Bénévoles : N/C
COMITE DE LECTURE
Date de lecture de la fiche : lundi 08 août 2016
Appréciation(s) du comité : Innovant !, Initiative coûteuse
Solution(s) : Agriculture et alimentation, Développement territorial, Education
Opérateur(s) : Établissement Public
Pays : France, Auvergne-Rhône-Alpes
Bénéficiaires : Elèves, étudiants, Agriculteurs
Envergure du programme : Locale
Domaine(s) : Éducation, Formation, Alimentation, Agriculture
Fiche collectée dans le cadre du programme RESOLIS « Alimentation responsable et durable » (Auvergne)
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/)
Pour citer un texte publié par RESOLIS : FRUCHART, « L'atelier de transformation du lycée agricole de Saint-Flour (Cantal) », **Journal
RESOLIS** (2016)
ORIGINES ET CONTEXTE DU PROGRAMME
La demande de produits en vente directe a augmenté ces dernières années, poussant les producteurs à transformer plus de produits et ce,
de façon sûre. L'idée de ce projet est donc venue d'une demande des agriculteurs du Cantal d'avoir à proximité un outil de transformation de
viandes.
OBJECTIFS DU PROGRAMME
L’objectif principal est de mettre à disposition un outil de transformation aux services des agriculteurs à vocation pédagogique pour leur
permettre de développer la vente directe. La formation à la transformation est aussi mise en place. Enfin, cet atelier permet souvent aux
agriculteurs de faciliter leurs projets de diversification : tester de nouvelles recettes, commencer la transformation sans investir lourdement.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Le travail à façon pour les agriculteurs (découpe + transformation de viande) ? 87% de l'activité (20% des volumes en bio).
- La mise au point de recettes répondant aux besoins des agriculteurs.
- La formation des agriculteurs et des étudiants (mise en place d'ateliers de formation à la découpe, aux plats cuisinés ...).
- L'accompagnement des porteurs de projets.
- Appui à la logistique : mise en place d'un véhicule frigorifique par la Communauté de Communes à la disposition des agriculteurs pour la
vente directe (location gérée par le lycée agricole).
RESULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS, DES ACTIONS
MISES EN OEUVRE
- Entre 100 et 130 agriculteurs par an utilisent l'atelier de transformation et une quarantaine d'élèves du lycée agricole de la filière «
Bio-industrie » soit 150 tonnes de viande par an.
- Plusieurs ateliers de transformation se sont montés à l'échelle locale à la suite de ce projet (ex : coopérative de Brioude).
- Ce projet a permis de développer la vente de produits locaux pour les collectivités du territoire (13% de l'activité) et la vente directe pour les
agriculteurs (87% de l'activité).
- Il faut désormais deux à trois mois d’attente pour pouvoir faire transformer sa viande par l’atelier.
ORIGINALITE DU PROGRAMME
La Communauté de communes a voulu s'investir financièrement dans ce projet pour favoriser le développement économique du territoire.
L'originalité du projet repose dans son montage administratif et financier : association de la Communauté de communes de Saint-Flour, du
Conseil Régional d’Auvergne et du lycée agricole.
PARTENARIAT(S) DEVELOPPE(S) DANS LE CADRE DU PROGRAMME
Les partenaires du projet sont : l’ancienne région Auvergne, le Conseil départemental du Cantal, la Communauté de communes de
Saint-Flour et tous les agriculteurs utilisateurs de l'atelier technologique.
RETOUR D’EXPERIENCE
Difficultes et/ou obstacles rencontres durant la mise en oeuvre du programme :
Pas de difficultés particulières relevées pour la mise en œuvre du projet. Tous les acteurs impliqués avaient une réelle volonté de
faire avancer les choses.
Difficulté actuelle : l'absence de légumerie et évolution de la demande notamment en conserves.
Solutions adoptees pour repondre aux difficultes et/ou obstacles :
Agrandissement de l'atelier de transformation (+ 350 m²) : nouvelle partie légumerie et stockage de légumes, salle de stockage des
verrines et des conserves pleines.
Ameliorations futures possibles :
Réussir à amener les agriculteurs à monter leur propre projet (créer leur propre outil de transformation).
Presentation des facteurs de reussite et conseils pour une generalisation ou transposition du programme :
Les facteurs de réussite reposent principalement sur :
- la volonté politique (investissements en temps, moyens financiers). De plus, le président de la Communauté de communes de
Saint-Flour est aussi membre du Conseil d'administration du lycée agricole d'où une bonne connaissance des problématiques du
lycée.
- la souplesse dans le travail effectué : avoir une forte capacité d'adaptation c'est à dire travailler en fonction des demandes des
agriculteurs (ex : demande qui évolue vers les plats cuisinés sous-vides).
Idee de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquee, utile(s) pour le present programme :
Le lycée agricole fait partie de plusieurs programmes de recherche développés par les RMT (Réseaux Mixtes de Travail) :
- le RMT chaînes alimentaires courtes et de proximité (développement des circuits courts).
- le RMT qualité microbiologique des aliments.
- le RMT transformation en agriculture biologique.
Peu de travail en collaboration avec les centres de recherche fondamentale.
POUR EN SAVOIR PLUS
http://www.lycee-agricole-stflour.fr/1-76-L-ATELIER-TECHNOLOGIQUE.php