Les couteaux « Maître de Cuisine »

Les couteaux « Maître de Cuisine »
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Ces couteaux en acier inoxydable sont fabriqués par Thiers-Issard en
France. Bien qu’ils portent la marque Lee Valley, ils arborent toujours les
quatre étoiles et l’éléphant qui distinguent le fabricant. Tous les couteaux
Thiers-Issard vendus hors de l’Amérique du Nord affichent ces quatre étoiles
et l’éléphant, accompagnés de la marque de commerce « Sabatier ».
La collection « Maître de Cuisine » regroupe tous les ustensiles haut de
gamme de Sabatier. Faits d’un alliage inoxydable de première qualité,
les couteaux comportent un manche imprégné d’une résine qui les rend
imperméables aux acides contenus dans les aliments. Tout comme le
manche, la lame ne requiert aucun soin particulier, si ce n’est un affûtage
occasionnel. Façonnées par forgeage, les lames adoptent une forme en
double biseau et la mitre ainsi que la garde y sont directement intégrées.
Leur durabilité est telle que vous les léguerez à vos enfants!
Entretien des couteaux en acier inoxydable
L’acier inoxydable ne requiert pas de soins particuliers; toutefois, comme
tout couteau à manche de bois, ceux-ci ne devront jamais être mis au
lave-vaisselle.
Pour en préserver le tranchant, utilisez-les toujours sur une planche à
découper en bois ou en plastique. Couper directement sur un plan de
travail ou sur une surface de verre aura pour effet d’émousser rapidement
la lame et pourrait même endommager le tranchant.
En rangeant les couteaux dans un porte-couteaux ou en y ajoutant des
protecteurs de lame, non seulement vous préserverez leur efficacité, mais
vous éliminerez également les risques de blessures.
Affûtage des couteaux
Il est facile d’affûter un bon couteau. La lame étant profilée en forme de
biseau, il faudra peu d’efforts pour redonner du fil à la lame. Nous vous
suggérons d’utiliser une pierre à eau de grain 1000.
La pierre à eau comporte plusieurs avantages. On peut l’utiliser avec l’eau
du robinet puis, la ranger à même la cuisine. Son pouvoir abrasif est élevé
et elle est facile à utiliser. Elle produit un tranchant vif tout en laissant
suffisamment de « mordant » à la lame pour qu’elle coupe efficacement la
viande ou les légumes tendres.
Dans le cas de petits couteaux, la pierre peut reposer dans votre main, ou
être déposée sur le plan de travail. Passez la lame sur la pierre d’avant en
arrière, et inversement, en effectuant un nombre égal de passes de chaque
côté de la lame. Le geste est le même que si vous vouliez peler la pierre.
Il n’est pas indispensable de donner un angle précis à la lame, mais une
inclinaison de 10° à 15° est souhaitable. À titre indicatif, une lame de
1/2 po de largeur est à 15° quand le dos est soulevé de 1/8 po par rapport
à la pierre. Pour une lame de 1 po, le dos est soulevé de 1/4 po; pour une
lame de 2 po de largeur, ce sera 1/2 po, et ainsi de suite.
Au-delà de 2 po de largeur, il est préférable de déposer le couteau sur une
surface de travail et d’y passer la pierre, en veillant à garder les doigts loin
du tranchant.
10°
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Rév. B