Charlet M. - Recettes Intitulé du plat Type de plat Spaghetti

Charlet M. - Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Spaghetti Bolognaise (basique).
Pâte alimentaire
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
spaghetti
Beurre
Ou huile d’olive
oignons
haché
Tomate pelée
aïl
Concentré de tomate
Bouquet garni
Céleris blanc
Gruyère râpé
Sel, poivre
basilic
Parmesan
Unité
gr
gr
cl
gr
gr
L
gr
gr
p
gr
Qté
320
50
30
40
250
1/2
pm
50
1
1/4
100
pm
1
80
N°
1.1
1.2
1.3
Phases techniques
Sauce bolognaise :
 Hacher la viande.
 Faire fondre la matière grasse.
 Sauter rapidement, oignons
hachés, céleris émincés parfois
carottes en brunoise.




1.4
1.5



1.6
1.7
Ajouter le haché, bien remuer et
mélanger.
Bien suer.
Ajouter : tomates passées,
concentré, aïl haché, bg, basilic.
assaisonnement.
Laisser cuire +/- 2 h.
Cuire les pâtes (voir fiche).
Dresser les pâtes, saucer
légèrement, parsemer de fromage et
copeaux de parmesan.
Remarque :
On compense l’évaporation par
un mouillement à l’eau ou fond
Les variantes sont nombreuses.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps