Coquilles Saint-Jacques en sauce au safran

Coquilles Saint-Jacques en sauce au safran
Ingrédients
450 g de coquilles Saint-Jacques, fraîches ou congelées
1 tomate
115 g de pois mange-tout
3/4 tasse de vin blanc
10 filaments de safran
1 c. à thé d'huile d'olive
1 c. à thé de beurre
pincées de sel et poivre du moulin
1 tasse de crème à fouetter
piment de Cayenne et aneth séché
1 c. à thé de zeste d'orange
Préparation
Réchauffer le vin au micro-ondes, à intensité élevée, de 30 à 60 secondes. Y incorporer le safran, remuer
et laisser reposer 20 minutes, le temps que le vin prenne une couleur doré
Passer les coquilles Saint-Jacques congelées sous l'eau froide. Les égoutter et les assèche à l'aide d'essuietout
Couper la tomate en deux, presser pour en retirer les graines et hacher
Parer les pois mange-tout et les couper en julienne
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle sur feu moyen-vif. Saler et poivrer les coquilles Saint-Jacques
et les faire dorer dans la poêle de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans un bol et recouvrir
Déglacer la poêle avec le vin au safran en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laisser mijoter
jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 2 à 3 minutes
Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant souvent, jusqu'à léger épaississement, de 3 à 4
minutes
Incorporer la tomate, les pois mange-tout, des pincées de piment de Cayenne et d'aneth et le zeste
d'orange
Remuer jusqu'à ce que la tomate ramollisse, environ 2 minutes. Remettre les coquilles Saint-Jacques dans
la poêle et bien les enrober de sauce
Répartir les pétoncles dans des bols et napper de
sauce
Note : Servir avec du riz basmati et une salade
d'endives aux noisettes grillées