Recette cake praliné orange

Cake Praline Noisette
Orange
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Recette de la pâte praliné
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200 gr d'oeufs
20 gr de jaunes
260 gr de sucre,
120 gr de crème fraiche
2 gr de sel,
220 gr de farine T45,
4 gr de levure,
55 gr de beurre
50 gr de chocolat lait
70 gr de praliné
Quelques éclats de noisettes concassées
½ zeste d´orange
1 jus d’orange pour imbiber
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Le process
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La veille infuser le zeste d´orange dans la crème.
Mixer au robot les oeufs avec les jaunes et le sucre quelques
minutes.
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Ajouter la crème liquide infusée, le sel et mélanger.
Poursuivre en ajoutant la farine préalablement tamisée à la
levure chimique.
Terminer en fondant le chocolat au lait avec le beurre
(environ 45/50ºC) puis ajouter le praliné et les noisettes
concassées.
Laisser poser la pâte au réfrigérateur 2 heures, puis mouler
dans des cercles chemisés de papier sulfurisé.
Conseil du chef : Avant d enfourner à 160ºC, disposer un trait
fin de beurre pommade au centre des cakes.
Cuire environ 30minutes.
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La pâte d´amande à l´orange
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250g de pate d'amande 50% ,
100g de poudre d'amandes,
100g de purée d´orange
70 gr de concentré orange
Mélangez ces ingrédients soit au batteur à l´aide de la feuille
soit au robot type robot coupe ou Thermomix.
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Montage
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Une fois le premier biscuit cuit, imbiber chaque cake à l aide
du jus d’orange puis les refroidir rapidement.
Dresser à l´aide d´une douille et poche pâtissière, un cordon
de pâte d´amande sur chaque cake et laisser crouter 1 petite
heure.
Cuire à 180ºC les cakes pendant 8 à 10 minutes.
Refroidir pour démouler puis décorer les cakes.