BOUCHEES OU ASSIETTES DE CAMPAGNE

BOUCHEES OU ASSIETTES DE CAMPAGNE
Bouchée découpée en canapé sur pain de campagne au levain Poilâne. Assiette
servie avec pain de campagne au levain Poilâne et baguette parisienne Tradition,
et beurrier
MENU DES P’TITS BOUGNATS (de moins de 12 ans)
Bouchée
Foie gras de canard entier mi-cuit
Assiette
17,50 €
confiture d’oignons Maison, fleur de sel de Guérande et toasts de pain de campagne au levain Poilâne
suggestion : pour accompagner idéalement votre foie gras : Coteaux-du-Layon Saint-Aubin AOC 2013
Pacherenc-du-Vich-Bilh « Cuvée Maelys » AOC 2012
le verre : 5,30 €
le verre : 5,50 €
Œufs durs – Mayonnaise Maison
oeufs (gros)
, deux pièces, servis sur lit de salade mesclun parsemé de lardons
Anchois marinés à l’huile
Jambon de pays d’Auvergne
Saucisson de montagne d’Auvergne
Andouille de Guéméné
Rillettes d’oie
Pâté de foie frais d’Auvergne (artisanal)
Jambon de porc fermier cuit avec son os
Fromage de tête persillé
Jambon de pays d’Auvergne et Cantal entre-deux au lait cru
Fritons d’Auvergne
Saucisse sèche d’Auvergne
Tarama au saumon fumé
Rillette de thon Maison
Truite fumée française
Bleu d’Auvergne AOC au lait cru
Cantal entre-deux au lait cru
9,50 €
Assiette de jambon de pays d’Auvergne ou de jambon de porc fermier cuit avec son os ou de saucisson sec d’Auvergne
Garniture : truffade fraîche du Cantal ou lentilles vertes du Puy AOC ou salade de pommes de terre Charlotte tièdes
Dessert : petit moelleux au chocolat ou une boule de glace de la Maison Berthillon (vanille ou fraise ou chocolat)
Boisson : un sirop à l’eau (parfum au choix)
10,00 €
9,00 €
10,00 €
10,00 €
9,00 €
10,00 €
9,00€
12,00 €
9,00 €
10,00€
10,00€
10,00 €
10,00 €
8,00 €
10,00 €
13,00 €
11,00€
13,00 €
13,00 €
11,00 €
13,00 €
11,00 €
14,00 €
11,00 €
9,00 €
13,00 €
9,50 €
13,00 €
13,00 €
13,00 €
Préparation traditionnelle – Ni congélation – Ni micro-ondes
N’utilisant que des produits frais, au fil des saisons certains plats peuvent être momentanément non proposés
Service continu tous les jours de 9h00 à 23h00
Prix nets – La Maison n’accepte pas les règlements par chèque
SALADES GOURMANDES
Pour l’apéritif ou simplement par gourmandise…
Préparées à la commande et uniquement à base de produits frais
Torrent
L’ARDOISE DE SAINT-URCIZE
16,40 €
salade mesclun, truite fumée française, tarama au saumon fumé, pamplemousse rose, citron
Laguiolaise
14,80€
salade mesclun, magret de canard fumé, Cantal entre-deux au lait cru, pommes de terre Charlotte en vinaigrette
Brantôme
17,50 €
salade mesclun, gésiers de canard confits tièdes, magret de canard fumé, jambon de pays d’Auvergne,
cerneaux de noix, petits croût ons, vinaigrette à l’huile de noix
Montagnarde
15,00 €
salade mesclun, jambon de porc fermier cuit avec son os, Cantal entre-deux au lait cru
Cabri (en saison de mai à septembre)
16,10 €
salade mesclun, chèvre frais mariné à l’huile d’olive, au thym et au romarin, Speck, poivrons marinés à l’huile d’olive, croûtons
Périgourdine
19,50 €
salade mesclun, foie gras de canard entier mi-cuit, petits toasts de rillette d’oie, magret de canard fumé
Maraîchère
15,80 €
salade mesclun, cœurs d’artichauts grillés marinés, tomates, aubergines grillées marinées, poivrons jaunes et rouges
grillés marinés, olives vertes et noires
Maya
16,10 €
salade mesclun, chèvre chaud sur pain d’épices au miel et noix toasté, jambon de pays d’Auvergne, cerneaux de noix
Harengs
pommes à l’huile
10,00 €
filets de harengs fumés d’Islande, pommes de terre Charlotte à l’huile et aux oignons émincés
Œufs durs – Mayonnaise Maison
œufs (gros)
8,00 €
, deux pièces, servis sur lit de salade mesclun parsemé de lardons
Salade mesclun nature
17,50 €
Grand assortiment de nos charcuteries et fromages d’Auvergne
7,00 €
mélange de jeunes pousses de salades et d’herbes aromatiques
Préparation traditionnelle – Ni congélation – Ni micro-ondes
N’utilisant que des produits frais, au fil des saisons certains plats peuvent être momentanément non proposés
Service continu tous les jours de 9h00 à 23h00
Prix nets – La Maison n’accepte pas les règlements par chèque
GRANDES ASSIETTES DU TERROIR
Servies avec pain de campagne au levain Poilâne et baguette parisienne Tradition, beurrier et cornichons
Charcutière
16,50 €
jambon de pays d’Auvergne, saucisson de montagne d’Auvergne, rillette d’oie, pâté de foie frais d’Auvergne (artisanal),
saucisse sèche d’Auvergne, fritons d’Auvergne
Pescadou
18,50 €
truite fumée française, anchois marinés à l’huile, filets de harengs fumés d’Islande, rillette de thon Maison,
tarama au saumon fumé, pommes de terre Charlotte à l’huile et aux oignons émincés
Cabrette
16,50 €
fromage de tête persillé, rillette d’oie, pâté de foie frais d’Auvergne (artisanal), ½ Crottin pur chèvre (artisanal),
Bleu d’Auvergne AOC au lait cru, Ecir-en-Aubrac
Miladiou
16,50 €
jambon de pays d’Auvergne, jambon de porc fermier cuit avec son os, Langres au lait cru affiné, Bleu d’Auvergne AOC au lait cru,
Brie de Meaux au lait cru affiné
Coforo
16,50 €
saucisson de montagne d’Auvergne, andouille de Guéméné, fritons d’Auvergne, Saint-Nectaire fermier au lait cru,
Bleu d’Auvergne AOC au lait cru, Gaperon affiné
Aubrac
16,50 €
jambon de pays d’Auvergne, saucisse sèche d’Auvergne, saucisson de montagne d’Auvergne, Fourme d’Ambert au lait cru,
Cantal entre-deux au lait cru, Gaperon affiné
Pounouba
16,50 €
jambon de porc fermier cuit avec son os, fromage de tête persillé, andouille de Guéméné, Brie de Meaux au lait cru affiné,
Ecir-en-Aubrac, Gaperon affiné
La Grande Fromagère
19,00 €
Bleu d’Auvergne AOC au lait cru, Cantal entre-deux au lait cru, Gaperon affiné, Ecir-en-Aubrac, Fourme d’Ambert au lait cru,
Saint-Nectaire fermier au lait cru, Murol, Crottin pur chèvre (artisanal), Gourmet chèvre cendré (artisanal), Langres au lait cru affiné,
Brie de Meaux au lait cru affiné
Préparation traditionnelle – Ni congélation – Ni micro-ondes
N’utilisant que des produits frais, au fil des saisons certains plats peuvent être momentanément non proposés
Service continu tous les jours de 9h00 à 23h00
Prix nets – La Maison n’accepte pas les règlements par chèque
SPÉCIALITÉS RÉGIONALES
Préparées uniquement à base de produits frais
Potage ou velouté du jour Maison
Foie gras de canard entier mi-cuit
8,00 €
17,50 €
confiture d’oignons Maison, fleur de sel de Guérande et toasts de pain de campagne au levain Poilâne
Œufs durs – Mayonnaise Maison
8,00 €
oeufs (gros)
, deux pièces, servis sur lit de salade mesclun parsemé de lardons
Escargots sauvages frais extra gros de Bourgogne de la célèbre Maison L’Escargot de la Butte
au beurre d’ail
Les 6
Les 12
10,00 €
19,00 €
Saucisson chaud Lyonnais pistaché
16,50€
pommes de terre Charlotte tièdes parsemées de ciboulette fraîche, vinaigrette à l’ancienne Maison
Chou farci frais (en provenance directe du Cantal)
Truffade fraîche du Cantal
17,00 €
Véritable Andouillette de Troyes AAAAA cuite au four
16,50 €
sauce au Porto et à la moutarde à l’ancienne Maison
Belle cuisse de canard confite avec manchon de chez Pierre FOSSAT, éleveur à HAGETMAU (Landes)
pommes de terre Charlotte cuisinées à la graisse de canard, à l’ail et au persil
Tête de veau (origine : France)
vinaigrette à l’échalote à notre façon Maison et pommes de terre Charlotte cuites vapeur
Jarret de porc fermier (origine : France)
lentilles vertes du Puy AOC cuisinées au lard de jambon d’Auvergne et aux oignons
Garnitures :
Assiette de lentilles vertes du Puy AOC (cuisinées au lard de jambon d’Auvergne et aux oignons)
Assiette de pommes de terre Charlotte tièdes (parsemées de ciboulette fraîche, vinaigrette à l’ancienne Maison)
Assiette de truffade fraîche du Cantal
17,00 €
18,50 €
16,00 €
7,50 €
6,00 €
8,50 €
Préparation traditionnelle – Ni congélation – Ni micro-ondes
N’utilisant que des produits frais, au fil des saisons certains plats peuvent être momentanément non proposés
Service continu tous les jours de 9h00 à 23h00
Prix nets – La Maison n’accepte pas les règlements par chèque
GRANDES TARTINES CHAUDES
Grand Croque Poilâne Pays
14,70€
jambon de pays d’Auvergne, Cantal entre-deux au lait cru sur tranche de pain de campagne au levain Poilâne toastée,
salade mesclun
Grand Croque Poilâne à l’Os
14,70€
jambon de porc fermier cuit avec son os, Cantal entre-deux au lait cru sur tranche de pain de campagne au levain Poilâne
toastée, salade mesclun
Lou Mazuc
13,00 €
magret de canard fumé, Murols sur tranche de pain de campagne au levain Poilâne toastée, salade mesclun
Toasts chauds aux trois fromages
16,00 €
Bleu d’Auvergne, Rocamadour, Saint-Nectaire fermier au lait cru sur tranche de pain de campagne au levain Poilâne
toastée, salade mesclun
Chèvre chaud (Rocamadour [3 pièces])
sur tranche de pain de campagne au levain Poilâne toastée, huile d’olive et basilic frais, salade mesclun
Vue sur Mer
14,00 €
13,90 €
anchois marinés, tapenade, citron sur tranche de pain de campagne au levain Poilâne toastée, salade mesclun
Plein Soleil
14,90 €
cœurs d’artichauts grillés marinés, tomates confites, tapenade, olives vertes sur tranche de pain de campagne au levain
Poilâne toastée, salade mesclun
La Marseillaise
13,70 €
sardines à l’huile d’olive vierge, tapenade, citron sur tranche de pain de campagne au levain Poilâne toastée, salade mesclun
Toast du Jardin
15,00 €
caviar de tomates, poivrons jaunes et rouges grillés marinés, aubergines grillées marinées, olives vertes et noires
sur tranche de pain de campagne au levain Poilâne toastée, salade mesclun
Préparation traditionnelle – Ni congélation – Ni micro-ondes
N’utilisant que des produits frais, au fil des saisons certains plats peuvent être momentanément non proposés
Service continu tous les jours de 9h00 à 23h00
Prix nets – La Maison n’accepte pas les règlements par chèque
FROMAGES
Saint-Nectaire fermier au lait cru
Bleu d’Auvergne AOC au lait cru
Cantal entre-deux au lait cru Médaille d’Or Concours Général Agricole de Paris
Fourme d’Ambert au lait cru
Ecir-en-Aubrac entier
Gaperon affiné
Crottin pur chèvre fabrication artisanale
Gourmet cendré pur chèvre entier fabrication artisanale
Langres au lait cru affiné
Brie de Meaux au lait cru affiné
La Petite Fromagère (4 fromages au choix)
La Grande Fromagère
10,00 €
11,00 €
13,00 €
10,00 €
12,00 €
12,00 €
8,50 €
13,00 €
10,00 €
10,00 €
14,00 €
19,00 €
Bleu d’Auvergne AOC au lait cru, Cantal entre-deux au lait cru, Gaperon affiné, Ecir-en-Aubrac, Fourme d’Ambert au lait cru,
Saint-Nectaire fermier au lait cru, Murols, Crottin pur chèvre (artisanal), Gourmet chèvre cendré (artisanal), Langres au lait cru
affiné, Brie de Meaux au lait cru affiné
En accompagnement de votre assiette de fromage, nous vous proposons un mélange de jeunes pousses de salades
aux cerneaux de noix, vinaigrette à l’huile de noix
5,50 €
Préparation traditionnelle – Ni congélation – Ni micro-ondes
N’utilisant que des produits frais, au fil des saisons certains plats peuvent être momentanément non proposés
Service continu tous les jours de 9h00 à 23h00
Prix nets – La Maison n’accepte pas les règlements par chèque
DESSERTS MAISON
Chaque jour, quatre des desserts suivants vous sont proposés (élaborés avec des œufs
)
Crumble aux pommes
Gâteau ardéchois
Flognarde périgourdine au sucre
Tiramisu
Gâteau au chocolat
8,00 €
7,00€
7,00 €
8,50 €
8,00 €
accompagné d’une boule de sorbet poire de la Maison Berthillon
Notre fameux clafoutis limousin aux cerises (en saison)
Figues fraîches rôties au miel (en saison)
accompagnées d’une boule de glace vanille de la Maison Berthillon
8,50 €
8,50 €
Faisselle de fromage frais
7,50 €
au coulis de fruits, aux herbes fraîches, au miel ou au sucre
Pruneaux cuits au Cointreau
8,50 €
accompagnés d’une boule de glace Grand-Marnier de la Maison Berthillon
Café Gourmand
11,50 €
café, mini crumble Maison, mini crème brûlée Maison, petit moelleux au chocolat Maison, glace de la Maison Berthillon et
fruit frais de saison
Thé ou Chocolat Gourmand
13,00 €
thé ou chocolat, mini crumble Maison, mini crème brûlée Maison, petit moelleux au chocolat Maison, glace de la Maison Berthillon
et fruit frais de saison
Préparation traditionnelle – Ni congélation – Ni micro-ondes
N’utilisant que des produits frais, au fil des saisons certains plats peuvent être momentanément non proposés
Service continu tous les jours de 9h00 à 23h00
Prix nets – La Maison n’accepte pas les règlements par chèque
GLACES ET SORBETS DE LA MAISON BERTHILLON
8,50 €
12,50 €
2,00 €
2,00 €
La coupe de 2 boules
La coupe de 3 boules
Chantilly Maison
Pot de chocolat chaud
Les parfums de glaces :
Vanille
Chocolat noir
Praliné aux pignons
Créole
Grand-Marnier
Moka
Nougat-miel
Pistache
Dauphinoise
Marron glacé (en saison – supplément de 0,80 € par boule)
Les parfums de sorbets :
Poire
Fraise
Cassis
Framboise à la rose
Mangue
Fraise des bois (en saison – supplément de 0,80 € par boule)
Les compositions :
Café liégeois ou Chocolat liégeois
Dame blanche
Fraises fraîches Melba ou Pêches fraîches Melba (en saison)
12,00 €
12,00 €
13,00 €
Préparation traditionnelle – Ni congélation – Ni micro-ondes
N’utilisant que des produits frais, au fil des saisons certains plats peuvent être momentanément non proposés
Service continu tous les jours de 9h00 à 23h00
Prix nets – La Maison n’accepte pas les règlements par chèque