Le Mont Blanc - Philippe Brito

LE MONT-BLANC
Difficulté : facile - Temps de fabrication : 1h - Cuisson :90 min - Repos 30minutes
Meringue
100 gr blanc d’œufs
100 gr sucre semoule
100 gr sucre glace
Préchauffer le four à 100 degrés
Mettre les blancs avec le sucre semoule à monter dans un
batteur, jusqu’à ce qu’il soit bien monté et ferme.
Retirer la cuve du batteur et incorporer délicatement le
sucre glace tamisé à la Maryse.
Réaliser des boules de 6 cm de diamètre à l’aide de la
poche à douille. Mettre à cuire pendant 1h30 dans le four
à100°C
Crème Chantilly vanille
200 gr crème 35%MG
30 gr mascarpone
30 gr sucre glace
½ gousse de vanille
Mettre la crème, mascarpone, sucre et vanille dans la cuve
du batteur (bien froide de préférence)
Faire tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème
devienne chantilly
Montage
Crème de marron.
Sucre glace
Prendre 2 coques de meringue, les creuser délicatement du coté plat, puis garnir de crème de marron.
Disposer la chantilly en rond, sur le côte qui a été garni, pour coller les 2 coques.
Faire quelque rosace de chantilly dessus puis mettre un peu de sucre glace.
Astuce du chef pour réaliser :
Les meringues peuvent être réalisées en avance. Elles se conservent plus d’un mois dans une boite