Tajine de Veau de grain du Québec aux légumes

Veau de grain du Québec
Tajine de Veau de grain du Québec aux légumes
Préparation
1.
2.
Type de coupe : cubes
Rendement : 6 à 8 portions
Exécution : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Mode de cuisson : mijoter
Accord vin
3.
4.
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
Ingrédients
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5.
1,5 kg (3 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
1 oignon espagnol émincé
Beurre ou huile en quantité suffisante
1 litre (4 tasses) de fond de veau allongé ou de
bouillon de volaille
3 tomates pelées, épépinées et concassées
5 ml (1 c. à thé) de piment doux (paprika)
1 pincée de piment de Cayenne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran
Sel et poivre au goût
3 poivrons verts coupés en morceaux
4 navets mauves coupés en quatre
4 pommes de terre jaunes coupées en quatre
4 carottes coupées en quatre
1 branche de céleri coupée en cubes
4 courgettes coupées en cubes
6.
7.
Dans un poêlon, colorer rapidement les cubes de
veau de grain et l'oignon dans le beurre ou l'huile et
réserver.
Déglacer le poêlon avec le fond de veau et réserver
le jus de cuisson.
Dans une casserole, à feu vif, amener à ébullition le
jus de cuisson réservé, les tomates et les épices.
Ajouter les cubes de veau réservés, baisser l’intensité
du feu, afin d’obtenir un léger frémissement ou un
très petit bouillonnement, et laisser mijoter pendant
1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la température
interne atteigne 90 °C (195 °F). Il est également
possible d’effectuer cette étape au four à
120 °C (250 °F) ou à la mijoteuse.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, incorporer
les légumes, un à la fois, selon le temps de cuisson
nécessaire pour chacun.
Entre chaque ajout, amener le liquide de cuisson à
ébullition.
Servir dans des bols et accompagner de pain grillé.
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