Bavarois au chocolat noir cœur de griottines de Fougerolles

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Bavarois au chocolat noir cœur de
griottines de Fougerolles*
Photo non contractuelle
Bavarois au chocolat noir cœur de
griottines de Fougerolles*
Préparation
Temps de repos
2h
Cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
125cl de lait (Allée N° 21)
25g de sucre (Allée N° 13)
50g de jaune d’œuf (Allée N° 21)
5g de feuille de gélatine (Allée N° 13)
125g de chocolat noir 64% (Allée N° 12)
300cl de crème montée (Allée N° 37)
8 griottines de Fougerolles* (Allée N° 7)
***
Préparation de la recette
Réaliser une crème anglaise :
Mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait chaud, amalgamer le tout
puis cuire la crème sur le feu jusqu’à la nappe (85°C).
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide puis égouttées.
Incorporer le chocolat en parcelles jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.
Laisser tiédir si nécessaire puis l’ajouter à la crème montée.
Emplir des verrines avec le bavarois chocolat. Au milieu de la verrine déposer 2 griottines puis
terminer le montage avec le bavarois.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
***
L’astuce de « Guillaume » :
Pour apporter du croustillant à la recette, on peut réaliser un pailleté feuilletine (chocolat praliné
fondu au bain-marie mélangé avec des crêpes dentelles).
Valeur nutritionnelle par personne :
489 kcal / 2044 kJ
6 g de protéines - 37 g de lipides – 31 g de glucides
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7 février 2015
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